Geglaceerde varkensfilet met mango maken, een gerecht dat zich uitstekend leent om indruk mee te maken, maar eigenlijk helemaal niet moeilijk is om te bereiden. En dat denk ik ook niet dat je dat ook verwacht, want de naam alleen al geeft aan dat het ingewikkeld is. En daarom zeg ik ook dat je er indruk mee kunt maken, bijvoorbeeld als je gasten krijgt.
Het klinkt heel wat: geglaceerd. En dat wil eigenlijk niets meer zeggen dan de varkensfilet tijdens het bakken van een ietwat glanzend uiterlijk En dan klinkt het ineens als een stuk minder ingewikkeld. Ik zal je in het navolgende recept laten zien hoe simpel het is om dit moeilijke gerecht te maken.
Hoe geglaceerde varkensfilet met mango maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de varkensfilet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten met wat zout en peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op een middelhoog vuur. Schroei de varkensfilet rondom dicht, zodat er een goudbruin korstje ontstaat. Haal het vlees even uit de pan en zet het even apart.
- Smelt de boter in dezelfde braadpan en fruit hierin de knoflook en de rode peper totdat de knoflook glazig wordt. Voeg de honing toe, laat het licht karamelliseren en blus het af met de sojasaus en met de azijn. Roer het goed door en laat dit een paar minuten inkoken.
- Schil de mango’s, snij het vruchtvlees in blokjes en voeg de helft van de mango toe aan de saus. Laat dit gedurende 5 minuten meestoven.
- Leg de varkensfilet terug in de braadpan en bestrijk het vlees royaal met de saus.Laat het vlees op een laag vuur nog 15 tot 20 minuten bakken, waarbij je het regelmatig omdraait en steeds een dun laagje saus aanbrengt op het vlees, met het kwastje.
- Controleer de gaarheid door licht te drukken: het vlees mag nog iets veerkrachtig aanvoelen, maar niet veel. Haal de filets uit de pan, laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij ze daarna in plakken. Serveer het met de overige mangoblokjes en lepel de saus eroverheen.
De gouden tip
De gouden tipLaat de varkensfilet na het bakken minimaal 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en pas daarna nog een dun laagje van de mango glaze, dus de saus, uit het bovenstaande recept toevoegt met een kwastje.
Nog een variatietip: voeg aan de bestaande glaze in het bovenstaande recept een beetje sojasaus en verse gember toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen mango in huis hebt, kun je perzik of abrikoos gebruiken. Deze vruchten geven een vergelijkbare zoetheid en laten zich eveneens goed verwerken in een soortgelijke saus. Het is wel aan te raden om ze eerst kort te pocheren of te bakken, zodat de smaak intenser wordt.
Heb je geen honing in huis, gebruik dan rietsuiker of ahornsiroop. Je kunt eventueel rijstazijn gebruiken als alternatief voor de azijn. Ook een scheut droge witte wijn is prima.
De sojasaus kun je vervangen door ketjap manis of tamari. En mocht je een alternatief voor varkensfilet zoeken, dan is kipfilet of kalkoenfilet een goed alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je geglaceerde varkensfilet met mango, goed afgedekt met vershoudfolie, 2 dagen bewaren. In de vriezer blijft het gerecht, mits verpakt in een afgesloten diepvriesbak, tot 2 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna langzaam op in een koekenpan met wat extra saus of een scheutje water.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
