Aardbei ijs maken is een bezigheid die direct een zomers gevoel oproept. De frisse smaak van rijpe aardbeien, gecombineerd met een romige structuur, maakt dit ijs tot een klassieker die in iedere keuken tot zijn recht komt. Met een ijsmachine kun je dit ambachtelijke product thuis bereiden, waarbij de basisprincipes uit de kokswereld, zoals emulgeren en het op de juiste manier laten rijpen van het mengsel, zorgen voor een zijdezachte textuur. Het geheim zit hem in de balans tussen zuivel, suiker en fruit, en het geduld om het mengsel voldoende te laten afkoelen voordat het in de machine gaat.
Als kok weet je dat de mise-en-place belangrijk is: zorg dat alle ingrediënten goed afgewogen klaarstaan, en dat je werkt met perfect rijpe aardbeien die veel smaak geven. Een chef-waardige tip is om een klein scheutje citroensap toe te voegen aan de aardbeienpuree, dit haalt de frisheid naar voren en voorkomt dat de smaak te vlak wordt. Een andere tip uit de patisserie: verwarm de melk en room kort met suiker zodat de kristallen oplossen en je een gladder ijsmengsel krijgt.
Zelf aardbei ijs maken geeft niet alleen voldoening, het laat je ook spelen met smaken. Je kunt het basisrecept aanpassen naar eigen voorkeur, bijvoorbeeld door kruiden als basilicum of munt mee te laten trekken. Het belangrijkste is dat je de ijsmachine zijn werk laat doen, en zelf geniet van het proces en het resultaat.
Hoe aardbei ijs maken?
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
- Steelpan
- Garde
- Mengkom
- IJslepel
- IJsmachine
Ingrediënten
- 500 gram verse aardbeien
- 250 milliliter volle melk
- 250 milliliter slagroom
- 150 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ze met een staafmixer of blender tot een gladde puree. Roer er een eetlepel citroensap doorheen en zet apart.
- Verwarm in een steelpan de melk, room en de helft van de suiker tot het net tegen de kook aan zit. Klop ondertussen de eidooiers met de rest van de suiker luchtig en romig. Giet een beetje van de warme melk langzaam bij de eidooiers om ze te tempereren en roer goed. Schenk vervolgens alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken tot het mengsel aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Haal de pan van het vuur, voeg het vanille-extract toe en laat het mengsel volledig afkoelen. Dit kan versneld in een ijsbad, maar voor de beste structuur laat je het een paar uur in de koelkast rusten.
2. IJs maken
- Meng de aardbeienpuree door de afgekoelde custardbasis en roer goed door. Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat draaien volgens de gebruiksaanwijzing tot je een stevig en romig ijs hebt.
- Schep het ijs direct op voor een zachte textuur of zet het nog een paar uur in de vriezer voor steviger ijs.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg gehakte muntblaadjes toe aan de aardbeienpuree voor een frisse twist.
- Meng stukjes pure chocolade door het ijs in de laatste minuut van de ijsmachine.
- Vervang de helft van de slagroom door kokosmelk voor een tropische smaak.
- Serveer het ijs met een swirl van aardbeienjam voor extra intensiteit.
- Voeg een scheut aardbeienlikeur toe voor een volwassen variant.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen verse aardbeien hebt, kun je gerust diepvriesaardbeien gebruiken. Zorg er wel voor dat je ze eerst ontdooit en het overtollige vocht afgiet, zodat het ijs niet te waterig wordt. Heb je geen slagroom in huis, dan kun je kiezen voor een mengsel van crème fraîche en melk, wat het ijs een licht frisse ondertoon geeft. Voor wie geen eieren wil gebruiken, is er de optie om met maïzena en suiker een custardachtige basis te maken, dit geeft alsnog binding zonder dat er eidooiers nodig zijn.
Ook lactosevrije alternatieven zijn eenvoudig toe te passen. Gebruik bijvoorbeeld lactosevrije melk en room, of vervang ze helemaal door plantaardige opties zoals sojadrink of havermelk gecombineerd met plantaardige room. Houd er wel rekening mee dat de structuur iets anders kan worden, maar dit kan je compenseren door iets meer suiker toe te voegen.
Heb je geen ijsmachine, dan is het nog steeds mogelijk om aardbei ijs te maken. Schenk het mengsel in een lage bak en zet het in de vriezer. Roer het elk half uur stevig door met een garde of vork om ijskristallen te breken en herhaal dit tot het ijs stevig genoeg is. Het vergt meer geduld, maar levert alsnog een goed resultaat op.
Voor een suikervrije versie kun je de kristalsuiker vervangen door een zoetstof die hittebestendig is, zoals stevia of erythritol. Deze alternatieven geven een andere zoetbeleving, maar zorgen ervoor dat het ijs ook geschikt wordt voor mensen die minder suiker willen gebruiken.
Wil je een intensere aardbeiensmaak, kook dan kort een deel van de aardbeienpuree in tot een compote en meng dit door de custard. Dit geeft een dieper aroma en zorgt voor een mooie balans tussen fris en zoet.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast: slechts 1 dag, omdat het smelt en de structuur verliest.
In de vriezer: tot 2 maanden goed houdbaar in een afgesloten bak, mits luchtdicht afgesloten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
