Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ze met een staafmixer of blender tot een gladde puree. Roer er een eetlepel citroensap doorheen en zet apart.

Verwarm in een steelpan de melk, room en de helft van de suiker tot het net tegen de kook aan zit. Klop ondertussen de eidooiers met de rest van de suiker luchtig en romig. Giet een beetje van de warme melk langzaam bij de eidooiers om ze te tempereren en roer goed. Schenk vervolgens alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken tot het mengsel aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Haal de pan van het vuur, voeg het vanille-extract toe en laat het mengsel volledig afkoelen. Dit kan versneld in een ijsbad, maar voor de beste structuur laat je het een paar uur in de koelkast rusten.

Meng de aardbeienpuree door de afgekoelde custardbasis en roer goed door. Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat draaien volgens de gebruiksaanwijzing tot je een stevig en romig ijs hebt.

Schep het ijs direct op voor een zachte textuur of zet het nog een paar uur in de vriezer voor steviger ijs.