Zeeduivel bakken, een vis die niet populair is om haar uiterlijk, maar juist wel om de smaak. Als je deze vis goed kunt bakken, heb je een bijzonder smakelijke maaltijd. Het is dan ook een bekende delicatesse, die over de hele wereld graag gegeten wordt. Maar zoals zo vaak is de bereiding wel wat lastiger dan de smaak zou vermoeden.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik een zeeduivelfilet altijd bak, en neem je stap voor stap mee door het recept. Want als je weet hoe je deze lekkere vis moet bakken, dan is er niets moeilijks meer aan. Ik zou het ook erg fijn vinden als meer mensen van deze vis leren genieten, en meer mensen de vis thuis kunnen bereiden. Het is een van mijn favoriete vissen.

Hoelang zeeduivel bakken?

Zeeduivel bakken doe ik normaal gesproken in een gietijzeren koekenpan, want een dergelijke pan kan de warmte beter vasthouden, en dus de filets beter bakken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 74 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur een gietijzeren koekenpan
Keukenpapier
Keukentang of spatel
Snijplank
Scherp mes

Ingrediënten

4 zeeduivelfilets
50 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook fijngehakt
1 citroen in partjes
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse peterselie fijngehakt (optioneel)

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de visfilets ruim voordat je gaat bakken uit de koelkast, zodat de filets op kamertemperatuur kunnen komen.
Dep de zeeduivelfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper.

2. Verhit de pan en bak de vis

Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en doe de olijfolie in de pan. Laat de olie heet worden, maar niet te warm, zodat het gaat roken. Voeg daarna de boter toe en laat deze smelten tot hij lichtbruin wordt.
Leg de zeeduivelfilets in de pan. Bak de filets gedurende 3 tot 5 minuten aan één kant zonder de filets te bewegen. Keer de filets voorzichtig om met een spatel of keukentang en bak ze nog eens 3 tot 5 minuten aan de andere kant.
Voeg in de laatste minuut de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee. Haal de filets uit de pan en laat de zeeduivelfilets een minuut rusten.

3. Serveren

Knijp wat citroensap over de filets uit voor extra smaak en strooi er wat gehakte verse peterselie over.

Trefwoord Zeeduivel bakken

De gouden tip

Bak zeeduivelfilets kort en heet, en laat de filets daarna rusten buiten de pan. Net als bij een goede biefstuk garen de filets nog even door. Haal de vis uit de pan wanneer hij nét niet helemaal gaar is. Dat ene minuutje rust maakt het verschil tussen sappig en droog.

Gebruik altijd een koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur een goede gietijzeren koekenpan; dat is de investering echt waard. Die houdt de hitte stabiel, waardoor de vis mooi dichtschroeit zonder te verbranden.

Nog een variatietip: een variatie die ik zelf graag gebruik, zeker als ik de vis puur wil laten smaken, is koffieboter. Dat klinkt misschien ongewoon, maar het werkt bijzonder goed.

Maak dit terwijl de vis bakt, zoals in het bovenstaande recept:
Meng zachte roomboter met een halve theelepel fijn gemalen koffie, een klein beetje citroenrasp en een snufje zout.

Haal de zeeduivelfilets uit de pan, zet het vuur laag en laat een klein klontje van de koffieboter smelten in de warme pan. Doe de filets nog even terug in de pan en lepel de arme koffieboter heel kort over de filets, en haal ze vervolgens weer uit de pan.

Anders bereiden

Grill
Smeer de zeeduivelfilets in met olie en grill de filets op middelhoge stand in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
Barbecue
Wikkel de vis in aluminiumfolie, doe er takjes kruiden bij en grill de filets naast de gloed in ongeveer 10 minuten.
Airfryer
Bestrijk de filets met olie, doe de filets in een airfryermandje of op een schaal die geschikt is voor de airfryer. Bak de filets in ongeveer 8 minuten op 180 graden.
Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de structuur van de vis verandert.
Friteuse
Kan, maar niet ideaal. Eventueel in een bierbeslag gedoopt op 180 graden gedurende ongeveer 4 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken zeeduivel kun je, eventueel in stukken of stukjes gesneden, gebruiken in bijvoorbeeld pastagerechten. Denk aan pasta met een lichte tomatensaus met wat geraspte citroenrasp en basilicum. In een klassieke Franse bisque kun je grote stukken zeeduivel gebruiken, maar dan voornamelijk als garnering.

Deze vis kan vanzelfsprekend in een stoofschotel met diverse soorten vis gebruikt worden, maar kun je als de vis nog niet gebakken is ook gebruiken in verschillende ovenschotels. De combinatie met venkel kan dan erg smakelijk zijn.

Stukjes gebakken zeeduivel kun je goed verwerken in diverse salades. Bijvoorbeeld met jonge bladsla, avocado, komkommerlinten en een frisse vinaigrette.

Alternatieve vis

Bij een alternatief voor zeeduivel moet je in eerste instantie de mogelijke alternatieven onderscheiden in textuur en smaak.

Als we naar smaak kijken, heeft kabeljauw een milde smaak en een stevige textuur. Daardoor kan kabeljauw een goed alternatief zijn. Heilbot is om deze redenen ook een redelijk alternatief. Bij zowel kabeljauw als bij heilbot zou ik de vis kort marineren met olijfolie, citroenrasp en wat witte peper. De vissen lijken dan wat meer op de smaak van zeeduivel.

Zwaardvis is een vis die wat smaak betreft minder dicht in de buurt komt, maar als je dikkere plakken kunt gebruiken, is de textuur ongeveer gelijk.

Hoelang houdbaar?

Gebakken zeeduivel blijft in de koelkast maximaal 2 dagen goed als je de filets luchtdicht verpakt. Bewaar de zeeduivel in een afgesloten bakje en warm het voorzichtig op in een pan op een laag vuur met een beetje boter of olie.

In de vriezer blijft gebakken zeeduivel tot 3 maanden houdbaar, maar de structuur kan iets veranderen na het ontdooien.