Zeeduivel bakken doe je bij voorkeur in een gietijzeren koekenpan, of een andere koekenpan met dikke bodem. Verhit olijfolie in de koekenpan op een middelhoog vuur. Als dit heet is, voeg je een klont roomboter toe. Als de roomboter lichtbruin wordt, leg je de zeeduivelfilets in de pan, en bak je deze 3 tot 4 minuten per kant, zonder te bewegen, alleen een keer omdraaien. Laat de filets na het bakken een minuut rusten.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik een zeeduivelfilet altijd bak, en neem je stap voor stap mee door het recept. Want als je weet hoe je deze lekkere vis moet bakken, dan is er niets moeilijks meer aan. Ik zou het ook erg fijn vinden als meer mensen van deze vis leren genieten, en meer mensen de vis thuis kunnen bereiden. Het is een van mijn favoriete vissen.
Hoelang zeeduivel bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de visfilets ruim voordat je gaat bakken uit de koelkast, zodat de filets op kamertemperatuur kunnen komen.Dep de zeeduivelfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper.
- Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en doe de olijfolie in de pan. Laat de olie heet worden, maar niet te warm, zodat het gaat roken. Voeg daarna de roomboter toe en laat deze smelten tot hij lichtbruin wordt.
- Leg de zeeduivelfilets in de pan. Bak de filets gedurende 3 tot 5 minuten aan één kant zonder de filets te bewegen. Keer de filets voorzichtig om met een spatel of keukentang en bak ze nog eens 3 tot 5 minuten aan de andere kant.
- Voeg in de laatste minuut de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee. Haal de filets uit de pan en laat de zeeduivelfilets een minuut rusten.
- Knijp wat citroensap over de filets uit voor extra smaak en strooi er wat gehakte verse peterselie over.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 74 kcal Koolhydraten: 0,0 gram Eiwit: 15 gram Vet: 1,5 gram (waarvan verzadigd: – gram)
De gouden tip
De gouden tipBak zeeduivelfilets kort en heet, en laat de filets daarna rusten buiten de pan. Net als bij een goede biefstuk garen de filets nog even door. Haal de vis uit de pan wanneer hij nét niet helemaal gaar is. Dat ene minuutje rust maakt het verschil tussen sappig en droog.
Gebruik altijd een koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur een goede gietijzeren koekenpan; dat is de investering echt waard. Die houdt de hitte stabiel, waardoor de vis mooi dichtschroeit zonder te verbranden.
Nog een variatietip: een variatie die ik zelf graag gebruik, zeker als ik de vis puur wil laten smaken, is koffieboter. Dat klinkt misschien ongewoon, maar het werkt bijzonder goed.
Maak dit terwijl de vis bakt, zoals in het bovenstaande recept:
Meng zachte roomboter met een halve theelepel fijn gemalen koffie, een klein beetje citroenrasp en een snufje zout.
Haal de zeeduivelfilets uit de pan, zet het vuur laag en laat een klein klontje van de koffieboter smelten in de warme pan. Doe de filets nog even terug in de pan en lepel de arme koffieboter heel kort over de filets, en haal ze vervolgens weer uit de pan.
Anders bereiden
Anders bereidenBarbecue of Grill
- Dep de filets droog met keukenpapier. Smeer de filets daarna licht in met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
- Verwarm de grill of barbecue goed voor. Het rooster moet heet zijn, anders blijft de vis plakken. Als het rooster heet is, kun je het licht inwrijven met een stukje keukenpapier met olie.
- Leg de zeeduivelfilets op het rooster en laat ze met rust. Draai ze niet te snel om. Na ongeveer 3 tot 4 minuten zie je dat de onderkant mooi goudbruin is en vanzelf loslaat.
- Draai de filets voorzichtig om en grill de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Over het algemeen is zeeduivel gaar zodra de binnenkant net niet meer glazig is. Haal de vis van de grill en laat hem een minuutje rusten.
Airfryer
- De filets droogdeppen met keukenpapier.
- Meng een beetje olijfolie met zout en peper en wrijf de filets daar licht mee in.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Bak de zeeduivelfilets in 8 tot 10 minuten. Na 4 tot 5 minuten kun je ze voorzichtig omdraaien. De vis moet van buiten licht goudbruin zijn en van binnen sappig.
- Haal de filets uit de airfryer en laat ze heel even rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken zeeduivel kun je, eventueel in stukken of stukjes gesneden, gebruiken in bijvoorbeeld pastagerechten. Denk aan pasta met een lichte tomatensaus met wat geraspte citroenrasp en basilicum. In een klassieke Franse bisque kun je grote stukken zeeduivel gebruiken, maar dan voornamelijk als garnering.
Deze vis kan vanzelfsprekend in een stoofschotel met diverse soorten vis gebruikt worden, maar kun je als de vis nog niet gebakken is ook gebruiken in verschillende ovenschotels. De combinatie met venkel kan dan erg smakelijk zijn.
Stukjes gebakken zeeduivel kun je goed verwerken in diverse salades. Bijvoorbeeld met jonge bladsla, avocado, komkommerlinten en een frisse vinaigrette.
Alternatieve vis
Alternatieve visBij een alternatief voor zeeduivel moet je in eerste instantie de mogelijke alternatieven onderscheiden in textuur en smaak.
Als we naar smaak kijken, heeft kabeljauw een milde smaak en een stevige textuur. Daardoor kan kabeljauw een goed alternatief zijn. Heilbot is om deze redenen ook een redelijk alternatief. Bij zowel kabeljauw als bij heilbot zou ik de vis kort marineren met olijfolie, citroenrasp en wat witte peper. De vissen lijken dan wat meer op de smaak van zeeduivel.
Zwaardvis is een vis die wat smaak betreft minder dicht in de buurt komt, maar als je dikkere plakken kunt gebruiken, is de textuur ongeveer gelijk.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken zeeduivel blijft in de koelkast maximaal 2 dagen goed als je de filets luchtdicht verpakt. Bewaar de zeeduivel in een afgesloten bakje en warm het voorzichtig op in een pan op een laag vuur met een beetje boter of olie.
In de vriezer blijft gebakken zeeduivel tot 3 maanden houdbaar, maar de textuur kan iets veranderen na het ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
