Zwitserse rösti maken is helemaal niet moeilijk en eigenlijk ontzettend leuk om te doen. en ik deed dit al toen ik 16 jaar oud was, en op schoolkamp ineens de verantwoordielijkheid kreg om voor de hele klas te koken. Als ik het nu zo bekijk was dat waarschijnlijk dee eerste keer dat ik de verantwoordlijkheid voor de inkoop en de keuken had. Toe natuurlijk nog op een speelse manier, maar ik weet nog goed dat het rösti was met een salade van kropsla, en roomijs na.
Het recept hieronder is iets anders als toen, want ik volg hier het traditionele Zwitserse recept, ik woon overigens niet ver van Ischgl en dus ook niet ver van Zwitserland, en ben daar dus al verscheidene keren geweest. Ik eet lang niet altijd rösti daar, maar dat komt dus wel met enige regelmaat voor.
Hoe Zwitserse rösti maken?
Benodigdheden
- Pan
- Grote rasp
- Koekenpan van ongeveer 24 tot 28 centimeter doorsnee
- Spatel
- Eventueel een bord om de rösti om te draaien
Ingrediënten
- 1 kilogram vastkokende aardappelen
- 50 gram ongezouten roomboter
- 1 theelepel zout
- Eventueel wat versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Aardappelen koken en raspen
- Was en boen de aardappelen goed, maar schil ze nog niet. Zet ze in een pan met ruim water en een snufje zout en kook ze in de schil gaar, in ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Laat de aardappelen goed afkoelen, het liefst een nachtje in de koelkast.
- Schil de afgekoelde aardappelen en rasp ze grof. Doe dit met een grove rasp, zodat je mooie slierten krijgt.
2. Rösti bereiden
- Verhit de boter in de koekenpan op matig vuur. Zorg dat de boter goed gesmolten is en de pan overal bedekt is.
- Doe de geraspte aardappelen in de pan en druk ze met een spatel voorzichtig aan tot een platte koek.
- Bak de rösti op een laag tot middelhoog vuur goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Nu komt het spannendste gedeelte van dit recept: de rösti omdraaien. Leg een bord op de pan en draai de pan om, zodat de rösti op het bord ligt. Laat hem vervolgens weer voorzichtig in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.
- Bak de andere nog eens 10 tot 15 minuten, totdat ook deze kant goudbruin is. Eventueel kun je nog een extra klontje roomboter toevoegen.
- Serveer de rösti eventueel met spek, kaas, gebakken uien of met een spiegelei.
De gouden tip
De gouden tipLaat de gekookte aardappelen echt volledig afkoelen, liefst zelfs een nacht in de koelkast, voordat je ze raspt. Door deze stap worden de aardappelen steviger en bindt het de geraspte aardappelen straks beter tot een koek tijdens het bakken.
Nog een variatietip: karameliseer 2 grote uien in een scheutje roomboter tot ze goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten op een laag vuur. Meng de uien door de geraspte aardappelen vlak voordat je ze in de pan doet.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen vastkokende aardappelen in huis hebt, kun je ook kiezen voor kruimige aardappelen, maar let er dan op dat je ze iets korter kookt en goed laat uitlekken. In plaats van boter kun je ook reuzel of ganzenvet gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de rösti volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in een vershoudbakje of onder aluminiumfolie in de koelkast. Zo blijft de rösti ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Opwarmen kan in een koekenpan of in de oven.
Rösti kun je ook invriezen, al is de structuur na het ontdooien soms iets minder krokant. Laat de rösti helemaal afkoelen, verpak hem luchtdicht in een diepvrieszak, en bewaar de rösti tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, en daarna bak je hem opnieuw om hem weer wat krokanter te krijgen.
