Zwarte rijst koken, ook wel bekend als “verboden rijst”. Een bijzondere graansoort met een diepe, nootachtige smaak en een stevige beet. Het was ooit voorbehouden aan Chinese keizers vanwege de rijke voedingswaarde en luxe uitstraling. Tegenwoordig is het gelukkig voor iedereen toegankelijk en het is een uitstekende keuze voor wie wat anders wil dan de standaard witte of zilvervliesrijst. Zwarte rijst is niet alleen smaakvol, maar zit ook boordevol antioxidanten, vezels en mineralen. Het koken ervan vraagt net iets meer aandacht en tijd, maar het resultaat is het absoluut waard. Perfect als bijgerecht, in salades of als basis voor een voedzame maaltijd.
Hoelang zwarte rijst koken?
Benodigdheden
- Een ruime pan met deksel
- Zeef of vergiet
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 300 gram zwarte rijst
- 900 milliliter water
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de rijst
- Begin met het afspoelen van de zwarte rijst onder koud stromend water. Gebruik hiervoor een zeef of vergiet. Spoel tot het water helder is. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor de rijst minder plakkerig wordt tijdens het koken. Als je de tijd hebt, laat de rijst dan minimaal vier uur weken in koud water. Dit maakt de rijst zachter en zorgt voor een kortere kooktijd.
2. Koken
- Doe de afgespoelde (en eventueel geweekte) rijst in een ruime pan en voeg 900 milliliter water toe. Voeg een snufje zout toe voor de smaak. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat de rijst zachtjes koken. Als je de rijst niet hebt geweekt, duurt dit ongeveer 45 tot 60 minuten. Heb je de rijst wel geweekt, dan is 30 tot 35 minuten voldoende. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten rusten met het deksel erop. Dit zorgt ervoor dat de rijst de laatste restjes vocht opneemt. Giet overtollig water af als dat nodig is en roer de rijst voorzichtig los met een houten lepel. Nu is je zwarte rijst klaar om geserveerd te worden.
Anders bereiden
- Grill
Gekookte zwarte rijst kun je mengen met wat olie en kruiden en daarna in kleine porties op de grill leggen voor een knapperig effect. - Barbecue
Maak kleine rijstkoekjes en leg ze op de barbecue. Dit geeft een rokerige smaak en een knapperige buitenkant. - Airfryer
Verspreid de gekookte rijst op een bakplaatje en bak op 180 graden Celsius voor 10 tot 15 minuten voor een krokante bite. - Magnetron
Restjes zwarte rijst kun je eenvoudig opwarmen door ze afgedekt in de magnetron te plaatsen en op vol vermogen ongeveer 2 tot 3 minuten te verwarmen. - Friteuse
Maak rijstballetjes en frituur ze tot ze goudbruin en krokant zijn. Een lekkere snack of bijgerecht.
Hoelang is gekookte zwarte rijst houdbaar?
Gekookte zwarte rijst kun je in een luchtdichte bak ongeveer 4 tot 5 dagen bewaren in de koelkast. Laat de rijst eerst volledig afkoelen voordat je hem opbergt. Wil je het langer bewaren? In de vriezer blijft gekookte zwarte rijst tot 3 maanden goed. Zorg ervoor dat je het in porties invriest, zodat je makkelijk de hoeveelheid kunt ontdooien die je nodig hebt. Opwarmen kan in de magnetron of in een pan met een scheutje water.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang een deel van het kookwater door kokosmelk en voeg na het koken wat limoensap toe. Dit geeft een frisse, tropische smaak.
- Voeg tijdens het koken een handje rozijnen toe en garneer met gehakte amandelen of walnoten voor een zoethartige combinatie.
- Kook de rijst met een kaneelstokje, een paar kruidnagels en een laurierblad voor een warm, kruidig aroma.
- Meng geroosterde groenten, zoals paprika, courgette of aubergine, door de rijst en voeg verse kruiden toe zoals peterselie of koriander.
- Roer er na het koken wat sambal, sojasaus en gebakken uitjes door voor een pittige Aziatische twist.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
