Zwarte rijst koken, vroeger ook wel bekend als “verboden rijst”. Eigenlijk een rijstsoort waar de buitenste schil nog omheen zit, en die daardoor gezonder is. Als je het goed bekijkt, is dit eigenlijk volkorenrijst, maar je hebt ook volkorenrijst die bruin van kleur is. In onze moderne samenleving eten we het liefst witte rijst, dus rijst die gepeld is, en dat is eigenlijk dom, want juist het gezonde wordt van de rijst gehaald.
Mijn voorkeur heeft dan ook rijst met schil, dus zwarte rijst of bruine rijst. Deze zwarte rijst kleurt overigens tijdens het koken vaak een beetje minder zwart, en een beetje paarsachtig. Ik moet er wel bij zeggen dat dit altijd zo zal zijn, maar meestal wel. De verkleuring heeft overigens weliswaar een mooi effect, maar zal niets veranderen aan de smaak van deze rijst. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je de rijst het beste kunt koken.
Hoelang zwarte rijst koken?
Benodigdheden
- Een ruime pan met deksel
- Zeef of vergiet
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 300 gram zwarte rijst
- 900 milliliter water
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de rijst
- Begin met het afspoelen van de zwarte rijst onder koud stromend water. Gebruik hiervoor een zeef of vergiet. Spoel tot het water dat onder uit het vergiet komt weer helder is. Als je de tijd hebt, laat de rijst dan minimaal vier uur weken in koud water. Dit maakt de rijst zachter en zorgt voor een kortere kooktijd.
2. Koken
- Doe de afgespoelde (en eventueel geweekte) rijst in een ruime pan en voeg 900 milliliter water toe. Voeg een snufje zout toe voor de smaak. Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat de rijst zachtjes koken. Als je de rijst niet hebt geweekt, duurt de kooktijd ongeveer 45 tot 60 minuten. Heb je de rijst wel geweekt, dan is 30 tot 35 minuten voldoende. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 tot 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
De gouden tip
De gouden tipSpoel zwarte rijst niet één keer, maar twee tot drie keer onder koud water en laat de rijst daarna minimaal 30 minuten weken. Dat weken is écht de sleutel.
De rijstkorrel is stevig en heeft tijd nodig om water op te nemen. Door het weken koken de rijstkorrels gelijkmatiger, en barsten de korrels niet open. Je krijgt een mooie beet zonder harde kern.
Tijdens het koken gebruik je iets meer water dan bij witte rijst. Reken op ongeveer 1 deel rijst op 2,5 delen water, en laat hem zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Niet roeren, gewoon rust geven.
Nog een variatietip: vervang de helft van het kookwater door ongezoete kokosmelk en voeg een klein scheutje citroensap toe aan het begin van het koken. Dat citroensap lijkt onbelangrijk, maar het houdt de kleur diep donker en zorgt ervoor dat de rijst minder zwaar smaakt.
Anders bereiden
Anders bereiden- Airfryer
Spoel de rijst zoals in het recept vermeld is, en week de rijst eventueel. Doe de rijst in een ovenvaste schaal die geschikt is voor de airfryer. Voeg 250 milliliter heet water toe en een snufje zout.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie of een hittebestendig deksel.
Zet de airfryer op 180 graden en laat de rijst ongeveer 30 tot 35 minuten garen. Haal na 30 minuten de schaal uit de airfryer en proef of de rijst al gaar is. Zo niet, nog even garen. - Magnetron
De rijst spoelen en eventueel weken zoals in het recept staat. Doe de rijst in een ruime magnetronschaal met een hoge rand en voeg 300 milliliter heet water toe en een snufje zout.
Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of een bord.
Zet de magnetron op 800 watt en laat de rijst 10 minuten koken.
Roer de rijst goed door. Laat daarna nog 10 tot 12 minuten garen op 600 watt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte zwarte rijst kun je in principe in alle gerechten gebruiken waarin je anders witte rijst zou gebruiken of een andere rijstsoort. Er zijn wat dat betreft eigenlijk weinig specifieke gerechten, maar zwarte, soms paarsachtige rijst is natuurlijk wel een blikvanger op een bord. Het ziet er net even anders uit dan witte rijst.
Zo staat de rijst erg mooi in een lauwwarme salade met gegrilde groenten zoals courgette, paprika en rode ui, afgewerkt met een frisse dressing op basis van citroensap en olijfolie.
Zwarte rijst kan ook gebruikt worden in wokgerechten, maar kook de rijst dan niet helemaal zacht. De bereiding in de wok zorgt ook voor een stukje garing, en als de zwarte rijst door en door gaar is, is het niet echt lekker.
Wil je een poké bowl maken waarin je normaliter witte rijst zou doen, is de zwarte of paarsachtige kleur van deze gekookte rijst een welkom alternatief.
Alternatieve granen
Alternatieve granenAls je nergens zwarte rijst kunt vinden, wat niet vaak zal voorkomen, kun je het beste bruine rijst, wilde rijst of zilvervliesrijst kopen als alternatief. Dat zijn eigenlijk de enige soorten rijst die wat smaak en textuur betreft in de buurt kunnen komen van zwarte rijst. Eventueel kun je soms nog gaan voor rode rijst, die door de kleur weer een goed alternatief kan zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte zwarte rijst kun je in een luchtdichte plastic bak ongeveer 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast. Laat de rijst eerst volledig afkoelen voordat je de rijst in de koelkast plaatst.
In de vriezer blijft gekookte zwarte rijst tot 3 maanden goed. Zorg ervoor dat je het in porties invriest, zodat je makkelijk de hoeveelheid kunt ontdooien die je nodig hebt. Opwarmen kan in de magnetron of in een pan met een scheutje water.
