Bij kleefrijst koken begint de bereiding al voordat je überhaupt een pan op het fornuis hebt staan, want de rijst moet minimaal 4 uur weken. Daarna kook je de rijst in 2 keer zoveel water op een middelhoog vuur in 10 minuten. Dan doe je de deksel op de pan en kook je de kleefrijst verder in 10 tot 15 minuten. Dus in totaal 20 tot 25 minuten kooktijd. Na het koken laat je de kleerijst 5 minuten rusten.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je het beste deze kleverige rijst kunt maken, en waar je op moet letten.
Hoelang kleefrijst koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de kleefrijst in een grote kom en spoel de rijst goed af onder koud stromend water. Maak de rijst met je handen of met een vork los en giet daarna het water weg. Dit moet je een paar keer herhalen totdat het spoelwater bijna helder is. Giet daarna 800 milliliter koud water over de rijst en laat de rijst minimaal 4 uur weken.
- Giet de geweekte rijst af in een vergiet. Laat de rijst goed uitlekken en doe de kleefrijst daarna in een pan. Voeg vers water toe, de rijst moet net onder water staan. Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het aan de kook zonder deksel. Roer de rijst niet. Laat de rijst 10 minuten koken.
- Doe nu de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat de rijst zo nog 10 tot 15 minuten garen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Roer de rijst voorzichtig los met een vork.
De gouden tip
De gouden tipDraai de kleefrijst halverwege het stomen om als één geheel, niet los omscheppen.
Na ongeveer 10 tot 12 minuten stomen pak je de rijst voorzichtig vast met een natte lepel of spatel en keer je het hele pakket rijst om. De bovenkant komt zo onder en andersom. Hierdoor wordt de rijst gelijkmatig gaar, zonder natte plekken onderin of droge korrels bovenop.
Nog een variatietip: kook de kleefrijst in kokoswater in plaats van gewoon water, en meng na het stomen een klein beetje geroosterde sesamolie en een snuf zout door de rijst.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de rijst net zo als in het recept hierboven, en laat de rijst ook net zo weken.
- Doe de gespoelde kleefrijst in een kom die geschikt is voor de magnetron, en dek de schaal goed af met een passend deksel of magnetronfolie. Prik een klein gaatje in deze folie, zodat stoom kan ontsnappen.
- Zet de magnetron op ongeveer zevenhonderd tot achthonderd watt, en kook de kleefrijst in 10 minuten.
- Haal daarna de schaal voorzichtig uit de magnetron, roer de rijst even los met een vork en controleer het vocht. Kook de rijst vervolgens nog eens 5 minuten.
- Is de rijst nog niet helemaal gaar of te stevig, voeg dan een klein scheutje water toe en kook nog 2 tot 3 minuten.
- Laat de kleefrijst na het koken 5 minuten afgedekt staan om te rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kleefrijst kun je o.a. gebruiken in Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang), een Thais gerecht waarbij deze rijst wordt gecombineerd met kokosmelk en verse mango. Andere bekende gerechten zijn o.a. het Japanse mochi, biko (Filipijnse kleefrijstcake) of het Indonesische zwarte kleefrijstpap (Bubur Ketan Hitam / Bubur Injin). Kleefrijst wordt ook vaak gebruikt in loempia’s of dumplings.
In Nederland wordt deze rijstsoort voornamelijk gebruikt in ontbijgerechten en in desserts, bijvoorbeeld in rijstepap, wat je zowel als dessert als ontbijt kunt eten.
Verassend genoeg kun je kleefrijst ook in tal van hartige gerechten gebruiken, en vooral dan als je een rijstbal wilt maken, of iets waarbij de rijst goed recht overeind moet blijven staan. Dan gebruik je de voordelen van deze soort rijst.
Alternatief
AlternatiefIn principe kun je alle gerechten waarvoor je kleefrijst zou willen gebruiken, ook maken met andere rijstsoorten. Daarnaast is er eigenlijk geen noodzaak om te zoeken naar een alternatief, omdat kleefrijst altijd gewoon in gedroogde vorm in supermarkten te koop is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kleefrijst kun je na het koken in de koelkast bewaren, maar doe dit binnen twee uur na het koken. Laat de rijst afkoelen en bewaar de rijst in een afgesloten plastic bakje. In de koelkast blijft het 2 tot 3 dagen goed.
In de vriezer kun je kleefrijst bewaren in een diepvrieszakje of diepvriesbakje. Verdeel de rijst in porties en vries het meteen na het afkoelen in. Zo blijft de rijst tot een maand goed. Opnieuw opwarmen doe je in de magnetron of in een stoompan.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
