Ingrediënten
- 300 gram zwarte rijst
- 900 milliliter water
- Snufje zout
Benodigdheden
- Een ruime pan met deksel
- Zeef of vergiet
- Houten lepel
- Maatbeker
Bereiding
1. Voorbereiden van de rijst
- Begin met het afspoelen van de zwarte rijst onder koud stromend water. Gebruik hiervoor een zeef of vergiet. Spoel tot het water dat onder uit het vergiet komt weer helder is. Als je de tijd hebt, laat de rijst dan minimaal vier uur weken in koud water. Dit maakt de rijst zachter en zorgt voor een kortere kooktijd.
2. Koken
- Doe de afgespoelde (en eventueel geweekte) rijst in een ruime pan en voeg 900 milliliter water toe. Voeg een snufje zout toe voor de smaak. Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat de rijst zachtjes koken. Als je de rijst niet hebt geweekt, duurt de kooktijd ongeveer 45 tot 60 minuten. Heb je de rijst wel geweekt, dan is 30 tot 35 minuten voldoende. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 tot 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
Spoel de zwarte rijst kort, kook hem daarna eerst 5 minuten in ruim water en giet dan ongeveer een half kopje van dat kookvocht apart. Kook de rijst daarna verder gaar zoals je gewend bent. Dat apart gehouden vocht kun je op het einde met een klein klontje roomboter, een scheutje sesamolie of wat citroensap kort inkoken tot een glanzend “rijstlakje”. Schep dit vlak voor het serveren door de zwarte rijst.Daardoor krijgt de rijst niet alleen meer glans en kleur, maar ook een vollere, bijna nootachtige smaak.