Vongole koken, ook wel met de veel mooiere naam venusschelpen genoemd. De naam geeft het denk ik al aan, een Italiaanse naam, die volgens de oude Romeinen geassocieerd werd met de Godin Venus. Het zijn schelpen die vaak gebruikt worden in pastagerechten of in een risotto, maar die ook net zo gegeten kunnen worden als bijvoorbeeld kokkels.

In het onderstaande recept neem ik je stap voor stap mee langs alle stappen die nodig zijn om deze Italiaanse lekkernij te bereiden.

Hoelang vongole koken?

Vongole koken heeft niet lang nodig, en je moet goed opletten, want de schelpen worden vaak juist te lang gekookt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 92 kcal

Benodigdheden

Grote kom
Zeef
Grote pan met deksel
Houten lepel
Scherp mes
Snijplank

Ingrediënten

1 kilogram verse vongole
2 teentjes knoflook
1 kleine rode peper
150 milliliter droge witte wijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 klein handje verse peterselie
Zout naar smaak
Vers brood of pasta om erbij te serveren

Stapsgewijze handleiding

1. Spoelen

Doe de venusschelpen in een grote kom met koud water en een beetje zout. Laat ze een half uur staan, zodat het zand eruit kan trekken.
Giet de vongole daarna voorzichtig af zonder het zand op de bodem mee te nemen. Spoel ze daarna opnieuw onder koud stromend water. Gooi kapotte schelpen weg.

2. Koken / Bakken

Pel de knoflook en snij de knoflook in dunne plakjes.
Snij het pepertje in ringetjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur, en doe de knoflook en de peper in de pan. Bak het gedurende een minuut, maar pas op dat de knoflook niet zwart wordt.
Voeg de vongole toe, zet het vuur hoog en schenk de witte wijn erbij. Doe meteen het deksel op de pan en laat de vongole ongeveer 3 tot 5 minuten koken.
Schud de pan af en toe even voorzichtig heen en weer. Zodra de schelpen zich openen, zijn ze klaar. Nog gesloten schelpen eetje niet.
Strooi de fijngehakte peterselie erover.
Schep de vongole met een schuimspaan op diepe borden en giet er een beetje van het kookvocht overheen.

Trefwoord Vongole koken

De gouden tip

Laat de schelpen vooraf minstens twee uur in ruim koud water met een handje zout staan en ververs dat water om de 30 minuten. Zo laten ze meer zand en gruis los. Tijdens het koken zelf geldt: pan heet, kooktijd kort.

Nog een variatietip: fruit een klein sjalotje heel zacht in olijfolie en voeg een mespuntje gerookt paprikapoeder toe. Blus af met een scheut droge witte wijn en laat het kort inkoken. Voeg dan de vongole toe en laat ze openen zoals je gewend bent.

Net voordat je de pan van het vuur haalt, roer je er fijn geraspte citroenschil door en een klein klontje koude boter.

Anders bereiden

Magnetron

Neem een magnetronbestendige schaal met deksel of gebruik magnetronfolie.
Leg de vongole in een enkele laag in een magnetronbestendige schaal. Voeg een klein scheutje water toe, ongeveer twee tot drie eetlepels. Doe de deksel erop of gebruik magnetronfolie met daarin een paar gaatjes.
Zet de magnetron op vol vermogen, en kook vongole 2 minuten en haal de schaal daarna uit de magnetron. Schud de schaal even. Kook de vongole daarna nog 1 tot 2 minuten.
De vongole zijn gaar zodra de schelpen openstaan. Schelpen die gesloten blijven, eet je niet.
Laat de vongole na het koken 1 minuut rusten met de deksel erop.

Gebruiken in…

Gekookte vongole worden vaak gebruikt in pastagerechten, al dan niet samen met andere zeevruchten, bijvoorbeeld in het bekende Spaghetti alle Vongole. Dat is nu eens een typisch Italiaans gerecht met venusschelpen. Maar ze worden bijvoorbeeld ook gebruikt in risotto ai frutti di mare, risotto met zeevruchten, waarin dus meerdere soorten zeevruchten gebruikt worden.

In de Nederlandse keuken worden de venusschelpen meestal op dezelfde manier gegeten als bijvoorbeeld mosselen, krukels en kokkels. Verder kun je de vongole, maar dan zonder de schelpen, ook gebruiken in salades zonder dressing, en ook op de pizza.

Alternatief

Tsja, er zijn eigenlijk geen alternatieven, maar er zijn ook weer een aantal alternatieven. En dat ga ik even uitleggen. Er zijn geen andere zeevruchten die exact op vongole lijken. Dus in deze zin zijn er geen alternatieven.

In bepaalde gerechten, zoals Spaghetti alle Vongole of risotto ai frutti di mare, kun je echter wel alternatieven gebruiken. Mocht je nergens vongole kunnen kopen, maar toch een gerecht willen maken waarin ze thuishoren, kun je het beste even de visboer vragen wat het heeft wat hier enigszins op lijkt. Want een visboer is vaak afhankelijk voor wat zeevruchten betreft van wat er wordt aangevoerd, en dat kan van dag tot dag veranderen. Weet hij verder geen goed alternatief, kun je altijd nog terugvallen op krukkels of kokkels.

Hoelang houdbaar?

Verse vongole bewaar je het beste in een open schaal in de koelkast, afgedekt met een vochtige doek. Ze blijven dan maximaal een dag goed. Gooi schelpen die openstaan en niet sluiten weg.

Gekookte vongole kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren, in hun eigen vocht in een afgesloten bakje. Invriezen is niet aan te raden, omdat de structuur en smaak achteruitgaan.