Hoelang scampi’s bakken?

Scampi’s bakken doe je het beste in een ruime koekenpan met een dikke bodem. Zet de koekenpan op een middelhoog vuur, doe de olijfolie erin, en laat de pan goed heet worden. Doe dan de scampi’s erin en bak ze in 1 tot 2 minuten. Omdraaien en de andere kant een minuut bakken. Druppel er wat citroensap over na het bakken, en strooi er wat fijngehakte peterselie over.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 3 minuten min

Totale tijd: 18 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Vis

Keuken: Internationaal

Calorieën: 102

Hoelang scampi’s bakken?

Scampi’s bakken kan een beetje lastig zijn, en ik moet ook altijd toch even goed opletten. Bak je ze te kort, dan blijven ze glazig en worden ze niet gaar. Bak je ze te lang, dan worden ze rubberachtig en taai.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 500 gram rauwe scampi’s, gepeld en darmkanaal verwijderd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 handvol verse peterselie, fijngehakt
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 snufje chilivlokken

Benodigdheden

• Een ruime koekenpan (liefst met dikke bodem)
• Houten lepel of keukentang
• Snijplank en scherp mes
• Kom voor de marinade
• Citruspers of vork
• Keukenpapier

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Haal de scampi's 20 minuten vooraf uit de koelkast, want dan hebben ze tijd om op kamertemperatuur te komen.

   Dep de scampi’s goed droog met keukenpapier.

   Doe ze in een kom, samen met de olijfolie, de fijngehakte knoflook, de citroenrasp, een beetje citroensap, het zout, de peper en de chilivlokken.

   Schep alles goed om en laat het 10 minuten trekken.
   

2. Bakken

1. Verhit een koekenpan met de olijfolie op een middelhoog vuur. Laat de koekenpan eerst goed heet worden voor je iets in de pan legt.

   Doe de scampi’s in de koekenpan en bak ze 1,5 tot 2 minuten. Als ze verkleuren en beginnen te krullen, draai je ze om met een tang. Bak de andere kant 1 minuut.
2. Zet het vuur uit zodra ze gaar zijn. Pers de rest van het citroensap erover en strooi de peterselie erover.
   

Voedingswaarde

Calorieën: 102 kcal

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 102 kcal

Koolhydraten: 0 gram

Eiwit: 8,1 gram

Vet: 7,6 gram (waarvan verzadigd: 4,6 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden tip

Bestrooi de scampi’s vlak voor het bakken met een beetje maïzena in plaats van alleen met zout. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant krokanter wordt.

Nog een variatietip: bak de scampi’s met dun gesneden plakjes knoflook en een snufje gerookt paprikapoeder, en blus ze op het einde af met een scheutje sinaasappelsap.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg de scampi’s in een ovenschaal en meng ze met 2 eetlepels olijfolie, 2 fijngesneden teentjes knoflook, peper, zout en eventueel wat paprikapoeder.
• Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de scampi’s in 8 tot 10 minuten. Draai ze eventueel halverwege de baktijd om. Ze zijn klaar zodra ze mooi roze en licht goudbruin zijn.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Dep de scampi’s droog en meng ze met 1 eetlepel olie, fijngesneden knoflook, peper en zout.
• Leg de scampi’s in een airfryermandje en bak ze in 6 tot 8 minuten. Schud het mandje halverwege de baktijd even om. Controleer na 6 minuten al even of ze gaar zijn, want scampi’s kunnen snel te gaar worden. Ze moeten stevig zijn, maar nog sappig van binnen.

Gebruiken in…

Gebakken scampi’s worden meestal niet gebruikt in andere gerechten, behoudens dan in de Aziatische keuken, en dan met name in Aziatische wokgerechten.

Alternatief

Een van de beste alternatieven zijn grote garnalen. Deze hebben een vergelijkbare textuur en zijn qua bereiding vrijwel identiek. In veel keukens worden ze zelfs door elkaar gebruikt. Let erop dat je ook hier de baktijd kort houdt: twee minuten per kant in een hete pan is meestal voldoende.

Een tweede goed alternatief is inktvis, met name pijlinktvisringen of stukjes van de mantel. Hoewel ze wel een iets andere smaak hebben.

Kreeftenvlees kan ook dienen als luxueus alternatief. Vooral in gerechten als risotto of pasta’s kun je kreeft in stukjes toevoegen in plaats van scampi’s.

Hoelang houdbaar?

Gebakken scampi’s kun je het beste meteen opeten. Toch iets over? Laat ze dan afkoelen en bewaar ze afgedekt onder vershoudfolie in de koelkast. Ze blijven maximaal 2 dagen goed. Warm ze kort op in een koekenpan of in een oven, maar niet te lang, anders worden ze droog.

Invriezen van gebakken scampi’s kan, maar is niet ideaal: ze verliezen vaak hun textuur. Ongebakken rauwe scampi’s kun je wel goed invriezen, tot 3 maanden.