Ingrediënten
- 1 kilogram verse vongole
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine rode peper
- 150 milliliter droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 klein handje verse peterselie
- Zout naar smaak
- Vers brood of pasta om erbij te serveren
Benodigdheden
- Grote kom
- Zeef
- Grote pan met deksel
- Houten lepel
- Scherp mes
- Snijplank
Bereiding
1. Spoelen
- Doe de venusschelpen in een grote kom met koud water en een beetje zout. Laat ze een half uur staan, zodat het zand eruit kan trekken. Giet de vongole daarna voorzichtig af zonder het zand op de bodem mee te nemen. Spoel ze daarna opnieuw onder koud stromend water. Gooi kapotte schelpen weg.
2. Koken / Bakken
- Pel de knoflook en snij de knoflook in dunne plakjes. Snij het pepertje in ringetjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur, en doe de knoflook en de peper in de pan. Bak het gedurende een minuut, maar pas op dat de knoflook niet zwart wordt.
- Voeg de vongole toe, zet het vuur hoog en schenk de witte wijn erbij. Doe meteen de deksel op de pan en laat de vongole ongeveer 3 tot 5 minuten koken. Schud de pan af en toe even voorzichtig heen en weer. Zodra de schelpen zich openen, zijn ze klaar. Nog gesloten schelpen eet je niet.Strooi de fijngehakte peterselie erover.
- Schep de vongole met een schuimspaan op diepe borden en giet er een beetje van het kookvocht overheen.
Geef de vongole vlak voor het bakken een korte “zeeluchtspoeling” met koud water en een klein scheutje witte wijnazijn, maar laat ze daarna meteen goed uitlekken.Niet weken, maar alleen kort omschudden. Die minieme frisheid van de azijn haalt soms dat doffe, modderige randje weg dat vongole kunnen hebben, zonder dat je azijn proeft. Daarna bak je ze in hete olie met knoflook, eventueel een stukje chili, en blus je pas af met witte wijn zodra de eerste schelpen beginnen te openen.Gooi de vongole niet meteen in een pan vol vocht. Laat ze eerst even “schrikken” in de droge hitte met olie, dan openen ze sneller en geven ze hun eigen zilte sap krachtiger af. Dat sap is eigenlijk de saus, dus behandel het als vloeibaar goud.