Ga terug
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Internationaal
calorieën: 92
kleinst

Hoelang vongole koken?

Vongole koken, ook wel met de veel mooiere naam venusschelpen genoemd. De naam geeft het denk ik al aan, een Italiaanse naam, die volgens de oude Romeinen geassocieerd werd met de Godin Venus. Het zijn schelpen die vaak gebruikt worden in pastagerechten of in een risotto, maar die ook net zo gegeten kunnen worden als bijvoorbeeld kokkels.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 1 kilogram verse vongole
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine rode peper
  • 150 milliliter droge witte wijn
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 klein handje verse peterselie
  • Zout naar smaak
  • Vers brood of pasta om erbij te serveren

Benodigdheden

  • Grote kom
  • Zeef
  • Grote pan met deksel
  • Houten lepel
  • Scherp mes
  • Snijplank

Bereiding
 

1. Spoelen
  1. Doe de venusschelpen in een grote kom met koud water en een beetje zout. Laat ze een half uur staan, zodat het zand eruit kan trekken.
    Giet de vongole daarna voorzichtig af zonder het zand op de bodem mee te nemen. Spoel ze daarna opnieuw onder koud stromend water. Gooi kapotte schelpen weg.
    Punt 1
2. Koken / Bakken
  1. Pel de knoflook en snij de knoflook in dunne plakjes.
    Snij het pepertje in ringetjes.
    Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur, en doe de knoflook en de peper in de pan. Bak het gedurende een minuut, maar pas op dat de knoflook niet zwart wordt.
  2. Voeg de vongole toe, zet het vuur hoog en schenk de witte wijn erbij. Doe meteen de deksel op de pan en laat de vongole ongeveer 3 tot 5 minuten koken.
    Schud de pan af en toe even voorzichtig heen en weer. Zodra de schelpen zich openen, zijn ze klaar. Nog gesloten schelpen eetje niet.
    Strooi de fijngehakte peterselie erover.
  3. Schep de vongole met een schuimspaan op diepe borden en giet er een beetje van het kookvocht overheen.
    Punt 2