Hoelang vongole koken?
Vongole koken doe je maar heel kort, meestal drie tot vijf minuten. Zodra de schelpen opengaan, zijn ze klaar. De hitte zorgt ervoor dat de schelpen zich openen, en wat dan vrijkomt is een geurige, ziltige bouillon die je perfect kunt gebruiken voor pasta of om brood in te dippen. Schelpen die na het koken gesloten blijven, gooi je weg, die zijn niet goed meer. Hoe verser je begint, hoe beter de smaak en hoe sneller ze open gaan. Als je vongole langer kookt dan nodig is, worden ze taai en verliezen ze hun sappigheid.
Benodigdheden
- Grote kom om de vongole in zout water te laten weken
- Zeef
- Grote pan met deksel
- Houten lepel
- Scherp mes
- Snijplank
Ingrediënten
- 1 kilogram verse vongole venusschelpen
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine rode peper optioneel
- 150 milliliter droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 klein handje verse peterselie
- Zout naar smaak
- Vers brood of pasta om erbij te serveren
Stapsgewijze handleiding
1. Spoelen
- Begin met het spoelen van de vongole. Zet ze in een grote kom met koud water en een beetje zout. Laat ze een half uur staan, zodat het zand eruit kan trekken. Giet ze daarna voorzichtig af zonder het zand op de bodem mee te nemen. Spoel ze daarna opnieuw onder koud stromend water. Gooi kapotte schelpen weg.
2. Koken / Bakken
- Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Snijd eventueel het pepertje in ringetjes als je van een beetje pit houdt. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de knoflook en de peper in de pan en bak een minuut tot het begint te geuren, maar laat de knoflook niet bruin worden.
- Voeg dan de vongole toe, zet het vuur hoog en schenk de witte wijn erbij. Doe meteen het deksel op de pan en laat ze ongeveer drie tot vijf minuten koken. Schud de pan af en toe even voorzichtig heen en weer. Zodra de schelpen zich openen, zijn ze klaar. Strooi de fijngehakte peterselie erover en serveer meteen.
- Schep de vongole met een schuimspaan op diepe borden en giet er een beetje van het kookvocht overheen. Serveer met vers brood of met gekookte linguine, zodat je niets van die heerlijke bouillon hoeft te verspillen.