Varkensfilet bakken, een stuk vlees dat van zichzelf al een zachte smaak. En dat ook blijft houden als je dit vlees op de juiste manier hebt gebakken. Maar het is eigenlijk ook een stuk vlees dat best wel teer is, en daardoor ook taai kan worden als het op de verkeerde manier gebakken wordt.

Dat is de reden dat ik het toch belangrijk vond om mijn eigen recept hier te vermelden, zodat iedereen hier kan zien hoe dit vlees op de juiste manier bereid kan worden. Ik hoop dan ook dat je net zoveel plezier aan dit stukje vlees kunt hebben als ik altijd he

Hoelang varkensfilet bakken?

Varkensfilet bakken is minder tijdrovend dan je misschien zult verwachten bij een dergelijk stuk vlees, maar je moet er wel eventjes bij blijven voor het beste resultaat.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 40

Rusttijde 5

Totale tijd 1 5

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 128 kcal

Benodigdheden

Braadpan met deksel
Houten lepel
Vleestang
Snijplank
Keukenpapier

Ingrediënten

Varkensfilet ongeveer 600 gram
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Boter 40 gram
Olijfolie 30 milliliter
Knoflook 2 tenen
Tijm 2 takjes
Bouillon 100 milliliter

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de varkensfilet ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur komt.
Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten licht in met wt peper.

2. Bakken

Zet een braadpan op een middelhoog vuur en laat de boter samen met de olijfolie warm worden.
Zodra het begint te bruisen, leg je de varkensfilet in de pan.
Bak het vlees aan alle kanten bruin. Als het vlees aan alle kanten een lichte korst heeft, voeg je de knoflook en de tijm toe.
Zet het vuur lager en schenk de bouillon erbij, doe dat langs de rand van de pan. Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 10 minuten braden.
Af en toe kun je het vlees bedruipen met het braadvocht.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten. Eventueel kun je het vlees nu aan alle kanten bestrooien met een klein beetje zout. Snij het vlees in plakken.

Trefwoord Varkensfilet bakken

De gouden tip

Zout de varkensfilet pas na het bakken, niet ervoor. Omdat varkensfilet zo mager is, trekt zout vooraf vocht uit het vlees. Dat vocht verdampt in de hete pan en juist dát maakt de filet sneller droog. Door pas na het bakken te zouten, blijft het vlees merkbaar sappiger en zachter. Kruid vooraf alleen met peper of met een klein beetje neutrale olie.

Nog een variatietip: bak de varkensfilet zoals hierboven in het recept beschreven, maar voeg in de laatste minuut een geplet teentje knoflook, een takje verse tijm en een klein klontje roomboter toe. Lepel de gesmolten kruidenboter continu over het vlees.

Anders bereiden

Grill of barbecue

Haal de varkenshaas minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng olijfolie met zout, peper en paprikapoeder. Pers een teentje knoflook en meng dit door de olie. Wrijf de varkenshaas rondom goed in met dit mengsel. Laat het vlees even liggen, zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwarm de grill of barbecue goed voor. Bij een barbecue werk je het liefst met twee zones. Een hete directe zone en een iets koelere indirecte zone. De temperatuur mag in het begin hoog zijn, rond de 220 tot 240 graden.
Leg de varkenshaas op het heetste gedeelte. Grill het vlees ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
Leg daarna een takje tijm of rozemarijn op het vlees en voeg het klontje boter toe. Verplaats de varkenshaas naar de koelere zone of zet de grill iets lager. Laat het vlees nog ongeveer 6 tot 8 minuten doorgaren. Draai het vlees na 3 tot 4 minuten een keer om.
Haal de varkenshaas van de grill of barbecue zodra de kerntemperatuur rond de 62 graden ligt. Leg het vlees losjes onder aluminiumfolie en laat het 5 tot 7 minuten rusten.
Snij de varkenshaas in plakken van ongeveer 2 centimeter. Bestrooi eventueel nog licht met versgemalen peper en een paar druppels goede olijfolie.

Airfryer

Haal de varkenshaas op tijd uit de koelkast. Meng olijfolie met zout, peper, paprikapoeder, mosterd en honing. Wrijf het vlees hier rondom mee in. Laat het vlees 10 minuten liggen, zodat het iets op temperatuur kan komen.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de varkenshaas in een airfryermandje. Zorg dat het vlees vrij ligt en niet tegen de zijkanten aandrukt. Bak de varkenshaas 10 minuten op 180 graden. Draai het vlees daarna voorzichtig om en bak nog eens 8 tot 10 minuten.
Haal de varkenshaas uit de airfryer bij een kerntemperatuur van ongeveer 63 graden, en laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snij het vlees in plakken.

Gebruiken in…

Gebakken varkensfilet wordt vooral gebruikt bij eenvoudige maaltijden waarbij je het vlees in mooie plakken snijdt, en waarbij normaal gesproken aardappelen en een groente geserveerd worden.

Je zult dus meestal het vlees niet direct na het bakken in een ander gerecht verwerken, maar er blijft soms een stuk varkensfilet over, en dat kun je natuurlijk de volgende dag wel in verschillende gerechten verwerken.

Door het vlees in dunne reepjes te snijden en kort mee op te warmen in een pastasaus, kun je dit vlees ook gebruiken in een Italiaans pastagerecht. Je kunt reepjes of blokjes varkensfilet ook verwerken in salades, in een pan-gerechten zoals bijvoorbeeld chili con carne, in de nasi of bami, en ga zo maar door.

Je kunt het vlees ook verwerken in broodjes voor de lunch. Snij het vlees in plakken en leg het op een broodje met frisse sla, tomaat en een lichte dressing.

Alternatief vlees

Varkensfilet is eigenlijk altijd wel te koop in de supermarkten met eigen slagerij of bij de slager, dus wat dat betreft zul je niet zo snel naar een alternatief hoeven te zoeken.

Mocht het toch een keer nodig zijn, dan hangt het voornamelijk af van het gerecht dat je wilt maken. Als je een stuk vlees wilt braden, zoals hierboven in het recept, dan moet je op zoek naar een soortgelijk stuk braadvlees.

Je kunt dan in eerste instantie denken aan een ander stuk varkensvlees, zoals procureur, buikspek of varkensschouder. Daarnaast kun je nog kijken naar kipfilet of kalkoenfilet, en er zijn natuurlijk ook nog diverse stukken lam of rund die eventueel gebruikt kunnen worden als alternatief.

Hoelang houdbaar?

Gebakken varkensfilet kun je het beste in een afgesloten plastic bakje bewaren. In de koelkast blijft het 2 tot 3 dagen goed. In de vriezer kun je gebakken varkensfilet ongeveer 2 maanden bewaren.