Varkensfilet bakken geeft me altijd een gerust gevoel in de keuken. Het is een stuk vlees waarmee je echt kunt sturen op smaak en structuur, zolang je maar rustig werkt en begrijpt wat er in de pan gebeurt. In mijn eigen keuken kies ik vaak voor een varkensfilet wanneer ik iets wil maken dat stevig, sappig en toch eenvoudig is. Het fijne van dit vlees is dat het snel gaart en zich goed leent voor zowel een klassieke bereiding als iets met een twist. Door het rustig aan te pakken en de pan op het juiste moment te gebruiken, krijg je een stuk vlees dat je met trots op tafel zet.
Het bakken vraagt geen ingewikkelde technieken, maar aandacht is wel belangrijk. De braadpan is hier je beste vriend, omdat die de warmte mooi gelijkmatig verdeelt en het vlees rondom een zachte korst geeft. Tijdens het bakken kun je het laten rusten en daarna merk je hoe de sappen zich weer verdelen. Zo blijft het vlees zacht en blijft de smaak goed behouden. Het is een manier van koken waar je plezier uit haalt, omdat je voelt wat er gebeurt, stap voor stap.
Een varkensfilet heeft van zichzelf al een zachte smaak, maar door kruiden, boter, knoflook of een scheutje bouillon kun je het karakter van het vlees echt verdiepen. Je kunt het eenvoudig houden of er een volle jus bij maken. Wat je ook kiest, als je de basis onder de knie hebt, kun je alle kanten op. Dat maakt dit recept voor veel thuiskoks zo aantrekkelijk.
Hoelang varkensfilet bakken?
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Houten lepel
- Vleestang
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- Varkensfilet ongeveer 600 gram
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Boter 40 gram
- Olijfolie 30 milliliter
- Knoflook 2 tenen
- Tijm 2 takjes
- Bouillon 100 milliliter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de varkensfilet ongeveer twintig minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur komt. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het licht in met zout en peper. Hierdoor krijg je een mooiere korst en trekt het zout beter in het vlees.
2. Bakken
- Zet de braadpan op middelhoog vuur en laat de boter samen met de olijfolie warm worden. De olie zorgt dat de boter minder snel verbrandt. Zodra het vet begint te bruisen leg je de varkensfilet in de pan. Je hoort een zachte sissende toon, dat is precies goed.
- Bak het vlees aan alle kanten rustig bruin. Gebruik een vleestang en neem de tijd om elke zijde mooi kleur te geven. De braadpan helpt hierbij, omdat hij de warmte gelijkmatig vasthoudt. Als het vlees overal een lichte korst heeft voeg je de knoflook en de tijm toe voor extra aroma.
- Zet het vuur lager en schenk de bouillon langs de rand van de pan zodat de korst niet los spoelt. Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer tien minuten zachtjes garen. Af en toe kun je het vlees een beetje bedruipen met het vocht. Dat houdt het mals.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie, zodat het ongeveer vijf minuten kan rusten. Snij het daarna in mooie plakken en serveer met de jus uit de pan. Deze jus kun je nog even op smaak brengen door hem kort in te koken of een kleine klont boter toe te voegen voor een zachtere glans.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Een grill geeft een krachtige hitte van boven waardoor het vlees snel sluit. Leg de varkensfilet op een rooster iets verder van het element zodat het rustig gaart. Draai het vlees regelmatig en bestrijk het af en toe met wat olie zodat het niet uitdroogt. De smaak wordt iets rokeriger en de korst iets steviger. - Barbecue
Op de barbecue werkt indirecte hitte het beste. Leg de varkensfilet niet rechtstreeks boven de kolen maar aan de zijkant. Door het deksel van de barbecue te sluiten krijgt het vlees een mooie garing van binnen en een lichte rooksmaak van buiten. Laat het wel even rusten zodat het niet droog wordt bij het aansnijden. - Airfryer
In een airfryer kun je de varkensfilet op een constante temperatuur garen. Verwarm de airfryer voor op 180 graden en bestrijk het vlees licht met olie. De garing duurt meestal tussen de twaalf en vijftien minuten. Halverwege kun je het vlees een keer omdraaien voor een egalere kleur. - Magnetron
Dit is niet de ideale methode omdat de structuur snel droog wordt, maar als er geen andere optie is kun je dunne plakken varkensfilet heel kort opwarmen. Leg de plakken op een bord, dek ze af en geef ze korte intervallen van tien tot vijftien seconden zodat ze niet te heet worden en hun structuur behouden. - Friteuse
De friteuse wordt weinig gebruikt voor dit soort vlees, maar het kan wanneer het gaat om kleine stukjes of dunne plakken. Houd de temperatuur rond de 170 graden zodat het vlees niet te snel uitdroogt. Het resultaat is een knapperige buitenkant, maar let goed op dat het vlees niet te gaar wordt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik in plaats van bouillon 100 milliliter witte wijn voor een frissere jus.
- Voeg aan het einde een lepel mosterd toe aan de jus voor meer diepte.
- Bak kleine stukjes spek mee voor een krachtigere basissmaak.
- Voeg een scheut slagroom toe aan de jus voor een romige saus.
- Gebruik rozemarijn in plaats van tijm voor een stevigere kruidensmaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken varkensfilet kun je o.a. gebruiken in eenvoudige maaltijdgerechten waarbij je het vlees in mooie plakken snijdt. Een voorbeeld is een warme aardappelsalade waarin je het vlees samen met ui, augurk en een zachte dressing mengt. Het vlees geeft dan een stevige bite die goed past bij de romigheid van de aardappel.
Gebakken varkensfilet gaat ook goed in pastagerechten. Door het vlees in dunne reepjes te snijden en kort mee te warmen in een saus van room, ui en een handje geraspte kaas krijg je een gerecht dat rijk maar toch toegankelijk is. De smaak van het vlees komt dan goed naar voren zonder te overheersen.
Je kunt het ook verwerken in broodjes voor de lunch. Snij het vlees in plakken en leg het op een broodje met frisse sla, tomaat en een lichte dressing. Dit is ideaal voor wie restjes wil gebruiken en toch iets smaakvols op tafel wil zetten. Het vlees blijft zelfs koud nog stevig en vol smaak.
Ook in roerbakgerechten kun je gebakken varkensfilet een tweede leven geven. Voeg het op het laatste moment toe aan een mix van groente en een saus op basis van sojasaus en gember. Zo behoudt het vlees zijn structuur en krijgt het een nieuwe smaaklaag door de saus die je erbij maakt.
Tot slot kun je er een ovenschotel van maken. Door het vlees in blokjes te snijden en te mengen met pasta, groente en een zachte kaassaus maak je een gerecht dat zacht en verwarmend is. Na het gratineren krijgt het geheel een licht krokante bovenlaag die goed past bij de malsheid van de varkensfilet.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer varkensfilet niet verkrijgbaar is kun je kiezen voor varkenshaas. Dat is nog iets malser en heeft een vergelijkbare structuur. Je kunt het bereiden op dezelfde manier als varkensfilet en de smaak blijft mild, waardoor je de kruiden goed kunt laten spreken.
Ook kipfilet is een passend alternatief. Het mist de stevigheid van varkensvlees, maar de bereidingsmethode lijkt erop en de neutrale smaak van kip neemt kruiden en jus goed op. Zeker in pastagerechten werkt kipfilet verrassend goed ter vervanging van varkensfilet.
Kalkoenfilet kan eveneens een optie zijn. Het is iets droger van nature, maar door rustig te garen in de jus blijft het mals genoeg voor de meeste gerechten. Het past vooral goed in combinaties met groente en een romige saus.
Runderlappen zijn een heel andere richting, maar wanneer je meer diepte wilt in je gerecht kun je ze gebruiken. Je moet ze wel langer garen, maar ze geven een krachtige smaak die past bij stoofgerechten. Het karakter van het gerecht verandert, maar het blijft een volwaardig alternatief.
Tot slot kun je kiezen voor kippendijenvlees. Dit vlees heeft meer vet en blijft daardoor langer sappig. Het past goed in roerbakgerechten en pastasauzen en is vaak eenvoudiger te verkrijgen. De smaak is net iets voller dan kipfilet en daardoor kun je er rijkere smaken mee combineren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken varkensfilet kun je na het bakken het beste afgedekt laten afkoelen. In de koelkast blijft het meestal twee tot drie dagen goed. In de vriezer kun je gebakken varkensfilet tot ongeveer twee maanden bewaren zonder veel kwaliteitsverlies. Bewaar het altijd luchtdicht zodat de structuur niet uitdroogt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
