Udon noedels koken, dikke, zachte tarwenoedels die vooral in de Japanse keuken populair zijn. Ze hebben een licht taaie textuur en nemen sauzen en bouillons goed op. Udon noedels kun je kant-en-klaar kopen in de supermarkt, zowel vers als gedroogd. De verse variant is al voorgekookt en hoeft slechts kort te worden verwarmd, terwijl de gedroogde versie wat langer moet koken. In dit recept leer je hoe je beide soorten udon noedels perfect bereidt, zodat je ze kunt gebruiken in soepen, roerbakgerechten of gewoon met een eenvoudige dipsaus.
Het koken van udon noedels is eenvoudig, maar een paar details maken het verschil. Het water moet ruim zijn, zodat de noedels niet aan elkaar plakken. Na het koken spoel je ze best even af met koud water om de zetmelen te verwijderen en de perfecte structuur te behouden. Hieronder lees je stap voor stap hoe je udon noedels klaarmaakt.
Hoelang udon noedels koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- Optioneel: eetstokjes of een tang om te roeren
Ingrediënten
- 400 gram verse udon noedels of 250 gram gedroogde udon noedels
- 2 liter water
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Zet een grote pan op hoog vuur en breng 2 liter water aan de kook. Voeg het zout toe.
2. Noedels koken
Voor verse udon
- Doe de noedels in het kokende water en roer ze voorzichtig los met eetstokjes of een tang. Laat ze 1 tot 2 minuten koken tot ze goed warm zijn.
Voor gedroogde udon
- Voeg de noedels toe en roer direct even door om plakken te voorkomen. Laat ze 8 tot 12 minuten koken, afhankelijk van de dikte.
- Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze direct onder koud stromend water. Wrijf ze zachtjes met je handen om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit maakt de noedels gladder en voorkomt dat ze plakkerig worden.
- Gebruik de udon noedels direct in een warme bouillon, roerbak ze met groenten en saus of serveer ze koud met een dipsaus.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Kook de noedels eerst kort, dep ze droog en grill ze een paar minuten op een ingevette grillplaat voor een licht krokante buitenkant. - Barbecue
Rijg gekookte udon noedels aan spiesjes en gril ze kort boven de barbecue voor een rokerige smaak. - Airfryer
Meng gekookte udon noedels met een beetje olie en bak ze op 200 graden Celsius gedurende 5 tot 7 minuten tot ze licht krokant zijn. - Magnetron
Doe de noedels in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verwarm ze 1 tot 2 minuten op 800 watt. - Friteuse
Dompel gekookte udon noedels in hete olie (180 graden Celsius) en frituur ze tot ze knapperig zijn. Ideaal als topping voor salades of soepen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Serveer de noedels in een warme dashi- of misobouillon met lente-ui en zeewier.
- Bak de gekookte noedels met groenten, sojasaus en sesamolie voor een snelle maaltijd.
- Spoel de noedels goed af, serveer ze met een sojadip en garneer met sesamzaadjes.
- Voeg gebakken kip, rundvlees of gemarineerde tofu toe voor extra eiwitten.
- Frituur een klein deel van de udon noedels en gebruik ze als krokante topping op een salade.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte Udon noedels kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarin de structuur en veerkracht van de noedel een hoofdrol mag spelen. In de professionele keuken worden ze vaak toegepast in gerechten waarin zowel mondgevoel als balans tussen umami en frisheid belangrijk is. De noedels hebben een subtiele tarwesmaak en nemen sauzen goed op, waardoor ze in zowel warme als koude bereidingen uitstekend tot hun recht komen. Een chef let bij het werken met Udon vooral op de juiste garing: beetgaar maar zacht, zodat ze niet breken bij het wokken of mengen.
Een klassieker waarin gekookte Udon noedels schitteren is Yaki Udon, een Japanse wokschotel met groenten, sojasaus, oestersaus en soms een klein beetje mirin. Het geheim van een goed gebakken Udon-gerecht is dat de noedels eerst goed worden afgegoten en kort drooggestoomd, zodat ze niet aan de pan kleven. Voeg ze pas toe als de groenten nét beetgaar zijn en houd de wok in constante beweging. Een scheutje sesamolie aan het einde geeft een glanzende afwerking die je vaak ook in restaurantkeukens ziet.
Ook in een dampende Udon soep zijn ze onmisbaar. Denk aan een krachtige dashi-bouillon met lente-ui, gebakken tofu en een zachtgekookt ei. De noedels zuigen de bouillon licht op en zorgen voor een zijdezacht mondgevoel. Een chef zou de bouillon apart houden tot het moment van serveren om te voorkomen dat de noedels te slap worden, een veelgemaakte fout in thuiskoken. Serveer de soep dampend heet in een diepe kom en garneer met een klein beetje shichimi togarashi (Japanse chilimix) voor extra pit.
In moderne fusion-keukens worden gekookte Udon noedels ook gebruikt in koude salades of als basis voor pokéachtige bowls. Combineer ze bijvoorbeeld met gebakken zalm, komkommerlinten, mango en een dressing van sojasaus, rijstazijn en honing. De elastische structuur van de Udon vormt een verrassend contrast met de frisse, rauwe ingrediënten. Een professionele tip: spoel de noedels na het koken even af met ijskoud water om ze stevig en glanzend te houden. Laat ze daarna goed uitlekken voordat je ze mengt met de dressing.
Tot slot kun je Udon noedels ook uitstekend gebruiken in rijke stoofgerechten of curry’s, waar ze als vervanging van rijst dienen. Een lichte Japanse curry met kip, wortel en aardappel krijgt meer body door Udon toe te voegen. In dit soort gerechten is timing cruciaal: voeg de noedels pas de laatste minuten toe, zodat ze de saus opnemen, maar hun elasticiteit behouden. Een chef zou zeggen: “Laat de saus de noedels kleden, niet overweldigen.” Zo krijg je een perfect uitgebalanceerd gerecht dat niet plakkerig of te zwaar wordt.
Alternatief
AlternatiefWanneer Udon noedels niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig meerdere goede alternatieven die qua structuur, smaak en gebruik dicht in de buurt komen. In professionele keukens kijkt men niet alleen naar het uiterlijk, maar vooral naar het mondgevoel en de manier waarop een noedel saus of bouillon opneemt.
Een veelgebruikt alternatief is Soba, gemaakt van boekweitmeel. Soba heeft een iets nootachtige smaak en een stevigere bite dan Udon. Ze zijn dunner, maar geven gerechten een karakteristieke, aardse toon. In koude gerechten met een lichte dressing doen ze het bijzonder goed, vooral wanneer je iets frissere accenten wilt aanbrengen. Soba past ook uitstekend bij ingrediënten zoals rettich, lente-ui en lichte sojasaus.
Een andere mogelijkheid is Ramen, eveneens van tarwe, maar met een andere verhouding van gluten en water, wat ze iets elastischer maakt. Ze zijn dunner en soepeler dan Udon en passen daarom goed bij rijkere bouillons of misosoepen. Een chef zou ramen nooit te lang laten koken: zodra ze net beetgaar zijn, haal je ze uit het water en spoel je ze kort af om het kookproces te stoppen. Ramen geven gerechten een verfijnder mondgevoel, maar missen de volle dikte van Udon.
Wie op zoek is naar een iets zachtere textuur kan kiezen voor Chinese tarwenoedels of Lo Mein, die qua structuur het meest op Udon lijken. Deze noedels nemen sauzen goed op en hebben dezelfde licht elastische beet. Ze zijn ideaal voor wokgerechten of roerbakschotels waarin je een stevige noedel wilt die niet uiteenvalt. Voeg ze toe op het laatste moment, zodat ze warm worden zonder hun veerkracht te verliezen.
Als je glutenvrij wilt koken, vormen rijstnoedels of glasnoedels een bruikbaar alternatief. Ze hebben een mildere smaak en nemen sauzen anders op, maar werken goed in koude salades of lichte soepen. Een trucje is om rijstnoedels kort te weken in heet water in plaats van ze te koken, zodat ze niet plakkerig worden.
Tot slot kan je, als noodoplossing, ook spaghetti gebruiken, bij voorkeur een dikke variant die beetgaar is gekookt. Hoewel de smaak Europees aanvoelt, komt de structuur verrassend dicht in de buurt van Udon wanneer je hem mengt met Aziatische sauzen. Voeg bijvoorbeeld sesamolie en sojasaus toe aan de gekookte pasta, en je krijgt een prima alternatief dat in veel fusiongerechten moeiteloos werkt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?- Verse udon noedels
Ongeopend in de koelkast blijven ze tot 2 weken goed. Eenmaal geopend moet je ze binnen 3 dagen gebruiken. - Gedroogde udon noedels
Op een droge, koele plek blijven ze maanden tot zelfs een jaar houdbaar. - Gekookte udon noedels
In een afgesloten bakje in de koelkast blijven ze tot 3 dagen goed. Voor langer bewaren kun je ze invriezen; dan blijven ze tot 2 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
