Sada eddoes met roti maken, een klassieker uit de Surinaams-Hindoestaanse keuken, wordt vaak geserveerd als een eenvoudige maaltijd die ook voedzaam is. Het draait hierbij om de eddoe, een knolgroente die lijkt op taro en die door zijn romige textuur goed past bij roti. De zachte, bijna boterige eddoes komt het beste tot zijn recht wanneer deze wordt gesmoord met specerijen en kruiden.
Roti, van oorsprong eigenlijk Hindoestaans, wordt veel in Suriname gegeten en is ongegist platbrood, een beetje te vergelijken met de Hollandse pannenkoek. Ik laat je hieronder zien hoe je dit gerecht moet maken.
Hoe sada eddoes met roti maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Begin met het schillen van ongeveer 1 kilogram eddoes. Snij ze daarna in middelgrote stukken en spoel ze goed af onder koud stromend water.
- Verhit 4 eetlepels zonnebloemolie in een zware braadpan en fruit hierin 2 gesnipperde uien tot ze glazig zijn.
- Voeg 4 fijngehakte teentjes knoflook en 1 fijngesneden peper toe. Bak deze kort mee.
- Strooi er 1 eetlepel komijnzaad en 1 theelepel kurkuma overheen en laat dit kort bakken in de zonnebloemolie.
- Doe de stukken eddoes in de pan en schep het goed om.
- Voeg 300 milliliter groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat de eddoes met een deksel half op de pan 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
- Breng het op smaak met zout en eventueel wat extra peper.
- Meng 400 gram bloem met 200 milliliter lauwwarm water, 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 theelepel zout. Kneed het tot een soepel deeg, laat het 30 minuten rusten, en rol er daarna ronde platte koeken van. Bak de roti’s in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
De gouden tip
De gouden tipBak een klein deel van de eddoes eerst licht aan in zonnebloemolie voordat je ze gaat koken. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Nog een variatietip: voeg een klein beetje geroosterd komijnzaad en een snufje citroensap toe vlak voor het serveren.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen eddoes kunt vinden, zijn er verschillende alternatieven die gebruikt kunnen worden in dit recept. Zo kun je bijvoorbeeld taro gebruiken, die qua textuur en smaak dicht in de buurt komt. Ook bataat of zoete aardappel is een goede vervanger. Hoewel de smaak iets zoeter is, nemen ze net zo goed de kruiden op.
Als je geen roti kunt maken of kopen, dan zijn wraps of naanbrood een redelijke vervanging.
Geen komijnzaad in huis? Dan kun je korianderzaad gebruiken. De smaak is anders, maar iets frisser. Kurkuma kun je eventueel vervangen door kerriepoeder.
Wie geen peper wil gebruiken, kan ervoor kiezen om een milde paprika of gedroogde chili te gebruiken.
Zelfs het gebruik van olie kun je aanpassen. In plaats van zonnebloemolie kun je arachideolie of kokosolie gebruiken. Deze oliën hebben een hoger rookpunt en zijn dus goed bestand tegen het aanzetten van de specerijen, wat het gerecht alleen maar ten goede komt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je sada eddoes met roti maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bak, maar bewaar de roti apart, wat ook in een zakje bij kamertemperatuur kan.
In de vriezer blijft het gerecht tot 2 maanden goed.
Roti kan het beste afzonderlijk worden ingevroren. Wikkel deze dan in plasticfolie en warm ze op in een droge koekenpan.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.