Hoe Tiroler Gröstl maken?

Tiroler Gröstl maken, als ik heel eerlijk ben is dit gerecht toch wel een van mijn favorieten uit de Tiroolse keuken. Maar dat komt omdat ik het veel op een alm eet, met een prachtig uitzicht rondom. Het is een simpel gerecht om te maken, maar het is wel iets anders dan de gebakken aardappelen die we in Nederland vaak eten. En dat komt door de gebruikte kruiden, het vlees en het spiegelei.

Nog even terug naar het vlees, want in de Tiroler Gröstl wordt meestal restvlees gebruikt. Datgene wat toevallig over is gebleven, en dat hoeft zelfs niet een bepaald vlees te zijn, maar het kunnen zelfs restjes van meerdere dagen zijn. Dat kun je thuis dus ook doen, bijvoorbeeld een restje stoofvlees, stukjes leberkäse, stukjes frikandel en ga zo maar door.

Ik laat je overigens in het onderstaande recept zien hoe ik de Gröstl altijd maak, en dat recept komt van oorsprong van een alm in de buurt van Steinach am Brenner.

Hoe Tiroler Gröstl maken?

Tiroler Gröstl maken doe je in een pan die de warmte goed kan vasthouden, bijvoorbeeld in een gietijzeren braadpan of gietijzeren koekenpan.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20 minuten min

Bereiding 15 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oostenrijk

Porties 4 Personen

calorieën 437 kcal

Benodigdheden

• Grote stevige koekenpan of gietijzeren koekenpan
• Snijplank
• Scherp mes
• Spatel of houten lepel
• Kleine pan voor het bakken van eieren

Ingrediënten

  

• 600 gram gekookte aardappelen vastkokend, liefst van de vorige dag
• 300 gram gebraden rund- of varkensvlees restjes of vers
• 150 gram gerookt ontbijtspek in blokjes gesneden
• 2 grote uien grof gesneden
• 4 verse eieren
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• ½ theelepel gemalen komijn
• Zwarte peper en zout naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Snij de gekookte aardappelen in plakken of in blokjes. Snij vervolgens het vlees in stukjes.
  

2. De Gröstl bakken

• Verwarm een grote koekenpan of braadpan en doe er boter en zonnebloemolie in. Fruit hierin eerst de gesneden uien en de blokjes spek op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

  Voeg daarna de stukjes vlees toe en bak het geheel nog eens 5 minuten. Blijf het wel regelmatig doorroeren.
• Doe vervolgens de blokjes of plakken aardappel erbij. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten. Schep het regelmatig voorzichtig om, maar roer het niet, zodat de aardappel zoveel mogelijk heel blijft. Kruid ondertussen het gerecht met marjolein, komijn, zwarte peper en zout naar smaak.
  

3. De eieren bakken

• Bak ondertussen in een aparte koekenpan de eieren. Maak vier mooie spiegeleieren, en laat ze niet te lang bakken zodat de dooiers nog zacht blijven.
  

4. Serveren

• Schep de Tiroler Gröstl op vier diepe borden. Leg op elke portie een gebakken spiegelei en bestrooi het gerecht royaal met fijngehakte peterselie.
  

Trefwoord Tiroler Gröstl maken

De gouden tip

De sleutel tot een perfect krokant en smaakvol Gröstl ligt in het gebruik van gekookte aardappelen van de dag ervoor. Laat de aardappelen volledig afkoelen en snij ze dan pas in plakjes of blokjes. Door de afgekoelde aardappelen te bakken, worden ze veel knapperiger dan wanneer je ze direct na het koken verwerkt. Bak de aardappelen eerst rustig op middelhoog vuur in een mengsel van boter en een beetje olie, zodat ze mooi goudbruin worden zonder aan te branden.

Nog een variatietip: voeg de reepjes rode en gele paprika samen met de ui toe in de pan op het moment dat de aardappelen bijna knapperig zijn.

Alternatieve ingrediënten

Dat is eigenlijk het mooie aan dit gerecht, er is niet vast aan. Behoudens de gebakken aardappelen dan. De rest van de ingrediënten kun je veranderen. De kruiden gebruik je naar eigen inzicht. Wil je gerookt paprikapoeder gebruiken, of cayennepeper? Dan kan dat in dit gerecht.

In de Alpen heeft iedere regio zo zijn eigen recept, en het smaakt overal net even iets anders. Kijk bijvoorbeeld naar het gebruikte vlees. Normaal gesproken worden er restjes vlees gebruikt. Ik heb ook weleens een keer Gröstl gegeten waarin stukjes van plakjes worst gebruikt waren. En dat was ook lekker.

Het is een simpel gerecht dat geen vaststaande lijst met ingrediënten heeft. Dus wees vrij om te experimenteren met alternatieve ingrediënten die jou lekker lijken.

Hoelang houdbaar?

Tiroler Gröstl is in de koelkast houdbaar gedurende maximaal 2 dagen, als je het tenminste verpakt in een afgesloten plastic bakje. Laat het gerecht eerst helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet.

Wil je het gerecht invriezen, dan kan dit ook prima. In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed. Bewaar het bij voorkeur in een goed afgesloten plastic diepvriesbakje. Laat het rustig ontdooien in de koelkast en warm het op een laag vuur of in de oven weer op.