Hoe appelcompote maken?

Appelcompote maken doe je het beste met Elstar, Goudreinet of Jonagold. Gebruik geen Golden of Red Delicious, want die kunnen snel melig worden. Maak de appels schoon en snij ze in stukjes. Doe de appelstukjes in een pan met een dun laagje water op een laag vuur met wat kaneelpoeder en suiker, en breng de appels aan de kook. Laat dit 15 tot 20 minuten zachtjes koken.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je appelcompote kunt maken, maar dat kun je niet met alle soorten appels doen.

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 50 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Frans

calorieën: 56

Hoe appelcompote maken?

5 van 1 stem

Appelcompote maken eet ik liever dan appelmoes, maar eigenlijk is er ook weer niet heel veel verschil tussen de beide bijgerechtjes. Heel simplistisch kun je stellen dat appelmoes eigenlijk appelcompote is met gepureerde appels. Anderzijds kun je het geheel niet vergelijken met de potten appelmoes die je kant-en-klaar kunt kopen in potten of in blik.

Persoonlijk vind ik dat de stukjes appel er nu juist net meer smaak aan geven dan de gepureerde appels in de appelmoes. En doordat het minder nat is, kun je het ook makkelijk bij vleesgerechten gebruiken. Appelmoes zorgt er in dat geval voor dat het vlees nat kan worden, en dat is meestal niet zo lekker.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 1 kilogram stevige appels zoals Elstar, Goudreinet of Jonagold
• 100 milliliter water
• 2 eetlepels kristalsuiker meer of minder naar smaak
• 1 theelepel kaneelpoeder
• Sap van een halve citroen

Benodigdheden

• Een grote pan met dikke bodem
• Een dunschiller
• Een snijplank en een scherp mes
• Een houten lepel
• Een pureestamper of aardappelstamper (optioneel)
• Een schoon bewaarbakje of glazen pot met deksel

Bereiding

 

1. Voorbereiding

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in stukjes. Doe de appelstukjes in een pan en voeg het water toe, samen met het citroensap.
   

2. Maken

1. Voeg de suiker en het kaneelpoeder toe. Zet het vuur laag en laat de appels met de deksel schuin op de pan zachtjes koken. Roer het met een houten lepel regelmatig door, zodat er niets aanbrandt.
2. Na 15 tot 20 minuten zijn de appels zacht en vallen ze makkelijk uit elkaar.
3. Laat de compote iets afkoelen en schep het over in een schone schaal of plastic bak.
   

De gouden tip

Kook de appelcompote met de deksel half op de pan en laat de compote na het koken even rusten.

Tijdens het koken verdampt overtollig vocht, waardoor de smaak van de appels zich beter concentreert. Door de deksel half op de pan te laten, voorkom je dat de compote te waterig wordt, terwijl de appels wel gelijkmatig garen.

Zet na het koken het vuur uit en laat de appelcompote nog 10 tot 15 minuten staan. In die rusttijd nemen de appelstukjes de smaken beter op en dikt de compote vanzelf iets in zonder extra kooktijd.

Nog een variatietip: terwijl je volgens het recept hierboven de stukjes appels kookt, voeg je speculaaskruiden toe aan het kookvocht.

Alternatieve ingrediënten

Je kunt vooral variëren met de appelsoort, waar we normaal gesproken Elstar, Goudreinet of Jonagold gebruiken. De appelmoes in de supermarkt smaakt vaak veel zoeter, deels door veel suiker, maar vaak ook doordat hiervoor Golden Delicious of Red Delicious gebruikt worden. Nu je dat weet, zul je waarschijnlijk denken dat dit geschikte appelsoorten zijn voor deze appelcompote, maar niets is minder waar. Als deze appelsoorten vers geplukt zijn, of koud gehouden worden, dan kunnen de appels lang fris en lekker blijven. Maar de appels kunnen heel snel melig worden, en dat is niet lekker in appelmoes, en al helemaal niet voor deze compote.

Gebruik dus altijd een zoetzure appelsoort die goed bestand is tegen verhitting. Er komen steeds nieuwe appelsoorten, en de groenteboer weet vaak wel of dat een geschikte appelsoort is voor appelmoes of appelcompote.

Een ander ingrediënt dat je eventueel kunt vervangen, is de suiker. Daarvoor kun je basterdsuiker gebruiken, honing of ahornsiroop, en zelf kandijsuiker kan erg lekker zijn.

Hoelang houdbaar?

Als je de appelcompote in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaart, blijft de appelcompote ongeveer 5 tot 7 dagen goed. Laat de compote wel eerst helemaal afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.

Wil je appelcompote langer bewaren, dan kun je het invriezen. Gebruik een schoon diepvriesbakje of een diepvrieszak. Laat de compote afkoelen voordat je het invriest. In de vriezer blijft appelcompote ongeveer 3 maanden goed. Ontdooien doe je het beste in de koelkast of langzaam op laag vuur in een pannetje.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/