Ingrediënten
- 600 gram gekookte aardappelen, vastkokend, liefst van de vorige dag
- 300 gram gebraden rund- of varkensvlees, restjes of vers
- 150 gram gerookt ontbijtspek, in blokjes gesneden
- 2 grote uien, grof gesneden
- 4 verse eieren
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- ½ theelepel gemalen komijn
- Zwarte peper en zout naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Benodigdheden
- Grote stevige koekenpan of gietijzeren koekenpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Spatel of houten lepel
- Kleine pan voor het bakken van eieren
Bereiding
1. Voorbereiding
- Snij de gekookte aardappelen in plakken of in blokjes. Snij vervolgens het vlees in stukjes.
2. De Gröstl bakken
- Verwarm een grote koekenpan of braadpan en doe er boter en zonnebloemolie in. Fruit hierin eerst de gesneden uien en de blokjes spek op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de stukjes vlees toe en bak het geheel nog eens 5 minuten. Blijf het wel regelmatig doorroeren.
- Doe vervolgens de blokjes of plakken aardappel erbij. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten. Schep het regelmatig voorzichtig om, maar roer het niet, zodat de aardappel zoveel mogelijk heel blijft. Kruid ondertussen het gerecht met marjolein, komijn, zwarte peper en zout naar smaak.
3. De eieren bakken
- Bak ondertussen in een aparte koekenpan de eieren. Maak vier mooie spiegeleieren, en laat ze niet te lang bakken, zodat de dooiers nog zacht blijven.
4. Serveren
- Schep de Tiroler Gröstl op vier diepe borden. Leg op elke portie een gebakken spiegelei en bestrooi het gerecht royaal met fijngehakte peterselie.
Laat de gekookte aardappels na het snijden eerst 10 minuten onafgedekt op een schaal uitdampen, en bestuif ze daarna licht met een snufje bloem voordat ze de koekenpan in gaan.Door het uitdampen verdwijnt overtollig vocht, en dat minieme laagje bloem helpt om aan de buitenkant een dun, krokant korstje te vormen. Zo krijg je aardappelschijfjes die niet papperig worden, maar mooi bakken zoals in een goede Tiroler berghut.Gebruik wel weinig bloem, alsof je er nauwelijks iets overheen strooit. Het moet geen beslag worden, maar alleen een droog laagje dat helpt bij het bakken.