Hoe Tiroler Gröstl maken?
Tiroler Gröstl maken doe je in een pan die de warmte goed kan vasthouden, bijvoorbeeld in een gietijzeren braadpan of gietijzeren koekenpan.
Benodigdheden
- Grote stevige koekenpan of gietijzeren koekenpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Spatel of houten lepel
- Kleine pan voor het bakken van eieren
Ingrediënten
- 600 gram gekookte aardappelen vastkokend, liefst van de vorige dag
- 300 gram gebraden rund- of varkensvlees restjes of vers
- 150 gram gerookt ontbijtspek in blokjes gesneden
- 2 grote uien grof gesneden
- 4 verse eieren
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- ½ theelepel gemalen komijn
- Zwarte peper en zout naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de gekookte aardappelen in plakken of in blokjes. Snij vervolgens het vlees in stukjes.
2. De Gröstl bakken
- Verwarm een grote koekenpan of braadpan en doe er boter en zonnebloemolie in. Fruit hierin eerst de gesneden uien en de blokjes spek op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de stukjes vlees toe en bak het geheel nog eens 5 minuten. Blijf het wel regelmatig doorroeren.
- Doe vervolgens de blokjes of plakken aardappel erbij. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten. Schep het regelmatig voorzichtig om, maar roer het niet, zodat de aardappel zoveel mogelijk heel blijft. Kruid ondertussen het gerecht met marjolein, komijn, zwarte peper en zout naar smaak.
3. De eieren bakken
- Bak ondertussen in een aparte koekenpan de eieren. Maak vier mooie spiegeleieren, en laat ze niet te lang bakken zodat de dooiers nog zacht blijven.
4. Serveren
- Schep de Tiroler Gröstl op vier diepe borden. Leg op elke portie een gebakken spiegelei en bestrooi het gerecht royaal met fijngehakte peterselie.
