Tartiflette maken lijkt misschien een beetje ingewikkeld, maar als je het goed bekijkt, valt dat allemaal wel mee. In feite is het een klein Frans hartig taartje, dat vaak in een ronde ovenschaal gemaakt wordt, maar wat ook gewoon kan in een lage taartvorm. De tartiflette komt van oorsprong uit de Franse Alpen, maar wordt ook in gedeelten van Zwitserland veelvuldig gemaakt. Echt zo’n gerechtje dat je in de skihut eet tijdens een dagje skiën.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze lekkernij gewoon thuis kunt maken, in je eigen keuken. Want ook in Nederland kan dit bijzonder lekker zijn.
Hoe Tartiflette maken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Scherp mes
- Snijplank
- Hittebestendige lepel
Ingrediënten
- 1 kilogram vastkokende aardappelen
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 250 milliliter slagroom
- 1 hele Reblochon-kaas of 250 gram een andere zachte smeltkaas, zoals Brie of Camembert
- 100 milliliter droge witte wijn optioneel
- Zout en peper naar smaak
- Boter of olie om in te bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Aardappelen koken
- Schil de aardappelen en snij de aardappelen in dunne schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik. Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook de aardappelschijfjes daarin gedurende ongeveer 10 minuten. Giet de aardappelschijfjes vervolgens af en laat ze kort afkoelen.
2. Spek en ui bakken
- Snipper de uien en hak het teentje knoflook fijn. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en bak hierin de spekreepjes totdat ze licht krokant worden. Voeg de ui en knoflook toe en bak alles nog een paar minuten tot de ui glazig is. Schenk, als je wijn gebruikt, nu de witte wijn erbij en laat dit een paar minuten inkoken tot het meeste vocht verdampt is.
3. Ovenschaal vullen
- Vet een ronde ovenschaal licht in met boter of olie. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem. Schep daar het spek-uienmengsel overheen. Schenk de helft van de slagroom erover en breng op smaak met een beetje zout en peper. Leg de rest van de aardappelschijfjes erbovenop en verdeel de resterende slagroom daar weer over.
4. Kaas toevoegen en bakken
- Snij de kaas horizontaal doormidden, zodat je twee gelijke plakken krijgt. Leg deze met de korst naar boven bovenop het mengsel in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de tartiflette in ongeveer 25 tot 30 minuten.
5. Serveren
- Haal de ovenschaal uit de oven en laat de tartiflette een paar minuten rusten.
De gouden tip
De gouden tipVeel mensen koken de aardappelen volledig gaar en zetten daarna de schotel in de oven. Dat werkt, maar het haalt nooit het maximale uit het gerecht. Wat écht verschil maakt, is de aardappelen nét niet helemaal gaar koken.
Tijdens het bakken in de oven nemen die aardappelen nog vocht en smaak op uit het spek, de ui en vooral de kaas.
Nog een variatietip: vervang ongeveer een derde van de aardappelen door plakjes knolselderij. Rooster deze eerst in de oven met een klein beetje olie tot ze licht goudbruin zijn. Dat roosteren is belangrijk, want rauwe knolselderij in de schotel blijft te nat en te scherp van smaak.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenEr zullen een paar ingrediënten voor de tartiflette zijn die misschien wat moeilijk te krijgen zijn in Nederland, of die wat prijzig kunnen zijn. Bijvoorbeeld de Reblochon-kaas, die je wellicht alleen bij een kaaswinkel kunt kopen.
Als alternatief kun je ook een andere halfzachte kaas gebruiken, zoals raclette of port salut. Of een brie of camembert.
In plaats van spek kun je reepjes kalkoenfilet of kipfilet gebruiken, en zelf vegetarisch spek kan gebruikt worden. Als je liever geen witte wijn wilt gebruiken, dan kun je dit vervangen door kippenbouillon of groentebouillon.
In plaats van slagroom kun je ook crème fraîche of zelfs mascarpone gebruiken, maar de smaak is wel iets anders, en de baktijd kan ook een paar minuten afwijken van het bovenstaande recept. Als laatste kun je de plakjes aardappel vervangen door krieltjes, plakjes pastinaak of plakjes zoete aardappel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Tartiflette kun je 1 tot 2 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje in de koelkast.
Opwarmen doe je het beste in de oven op 180 graden gedurende 15 tot 20 minuten of in de magnetron op een lage stand.
Het hartige taartje is niet ideaal om in te vriezen, omdat de aardappelen en kaas na het ontdooien waterig en minder smakelijk worden.
