Tartiflette maken is eenvoudig en geeft een heerlijk hartig gerecht dat perfect past op een koude dag. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit de Franse Alpen, waar het vooral gegeten wordt na een dag skiën of buiten werken in de kou. De combinatie van romige aardappelen, gesmolten kaas, spek en ui zorgt voor een stevige en smaakvolle ovenschotel die goed vult. Het is een gerecht dat weinig ingrediënten nodig heeft, maar desondanks ontzettend rijk van smaak is.
Wat Tartiflette zo geliefd maakt, is het knapperige korstje van gesmolten kaas en de hartige smaak van spek en ui. Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met Reblochon, een zachte Franse kaas die perfect smelt en een lichte notensmaak heeft. Kun je die niet vinden? Geen probleem, er zijn genoeg alternatieven. Het gerecht is ideaal om met vrienden of familie te delen, geserveerd met een frisse groene salade en een glas witte wijn.
Hoe Tartiflette maken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Scherp mes
- Snijplank
- Hittebestendige lepel
Ingrediënten
- 1 kilogram vastkokende aardappelen
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 250 milliliter slagroom
- 1 hele Reblochon-kaas of 250 gram een andere zachte smeltkaas, zoals Brie of Camembert
- 100 milliliter droge witte wijn optioneel
- Zout en peper naar smaak
- Boter of olie om in te bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Aardappelen koken
- Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de aardappelschijfjes ongeveer 10 minuten, tot ze net gaar zijn, maar nog stevig blijven. Giet ze daarna af en laat ze kort afkoelen.
2. Spek en ui bakken
- Snipper de ui en hak het teentje knoflook fijn. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de spekreepjes totdat ze licht krokant worden. Voeg de ui en knoflook toe en bak alles nog een paar minuten tot de ui glazig is. Schenk, als je wijn gebruikt, nu de witte wijn erbij en laat dit een paar minuten inkoken tot het meeste vocht verdampt is.
3. Ovenschaal vullen
- Vet een ovenschaal licht in met boter of olie. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem. Schep daar het spek-uienmengsel overheen. Schenk de helft van de slagroom erover en breng op smaak met een beetje zout en peper. Leg de rest van de aardappelschijfjes erbovenop en verdeel de resterende slagroom erover.
4. Kaas toevoegen en bakken
- Snij de Reblochon-kaas horizontaal doormidden zodat je twee gelijke plakken krijgt. Leg deze met de korst naar boven op de aardappelen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de Tartiflette ongeveer 25 tot 30 minuten, tot de kaas volledig gesmolten is en een goudbruin korstje heeft.
5. Serveren
- Haal de ovenschaal uit de oven en laat de Tartiflette een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Vijf variaties
Vijf variaties- Vervang de Reblochon door raclettekaas of taleggio voor een andere smaakdimensie.
- Voeg gebakken champignons toe voor extra umami.
- Gebruik gekookte hamblokjes in plaats van spek voor een mildere variant.
- Maak het gerecht lichter door de helft van de slagroom te vervangen door melk.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de slagroom voor extra diepte.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alle ingrediënten in huis, of zijn ze lastig te krijgen. Gelukkig kun je Tartiflette makkelijk aanpassen. Als Reblochon moeilijk te vinden is, kun je kiezen voor een andere halfzachte kaas met een gewassen korst, zoals raclette of port salut. Deze kazen hebben een vergelijkbare smeltkwaliteit en geven ook die kenmerkende romigheid.
Voor wie geen spek eet, is gerookte kalkoenfilet of zelfs vegetarische spekvervangers een goede optie. Ze brengen hetzelfde zoute en hartige karakter, zonder dat je de essentie van het gerecht verliest. Je kunt ook kiezen voor uitgebakken blokjes pancetta, die een verfijnde, Italiaanse toets geven.
De witte wijn kun je vervangen door kippenbouillon of groentebouillon als je geen alcohol wilt gebruiken. Het gerecht behoudt zo toch zijn diepte en sappigheid. Een andere mogelijkheid is een scheut droge cider, wat in de Franse Alpen zelf ook vaak gedaan wordt en een licht fruitige toets geeft.
Heb je geen slagroom in huis, gebruik dan crème fraîche of zelfs mascarpone, verdund met een beetje melk. Deze alternatieven geven een iets andere textuur, maar houden het gerecht wel romig en rijk.
Ook met de aardappelen kun je variëren. In plaats van vastkokende aardappelen kun je krieltjes gebruiken die je eerst kort blancheert. Of zelfs zoete aardappelen, die het gerecht een verrassende draai geven. Zo laat Tartiflette zich telkens weer vernieuwen, zonder dat je de basis uit het oog verliest.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
- Tartiflette kun je 1 tot 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Opwarmen doe je het beste in de oven op 180 graden Celsius gedurende 15 tot 20 minuten of in de magnetron op een lage stand.
In de vriezer
- Tartiflette is niet ideaal om in te vriezen, omdat de aardappelen en kaas na het ontdooien waterig en minder smakelijk worden.
- Wil je het toch proberen? Bewaar het dan maximaal 1 maand in de vriezer en warm het op in de oven in plaats van de magnetron.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
