Spiering bakken is iets wat je met weinig ingrediënten en een simpele pan voor elkaar krijgt, maar het is tegelijk een klusje waarbij aandacht en gevoel belangrijk zijn. Spiering, ook wel varkensribbetjes genoemd, is een vrij vet stukje vlees dat bij goed bakken heerlijk knapperig wordt aan de buitenkant en mals vanbinnen blijft. In Nederland wordt het vaak gegeten als snack, maar ook als onderdeel van een maaltijd met friet of aardappels en groenten.
Wat spiering zo fijn maakt om te bakken in een koekenpan, is dat het vlees zichzelf helpt door het vet dat eruit komt. Dat vet geeft niet alleen smaak, maar maakt ook dat je weinig extra bakvet hoeft toe te voegen. Het gaat erom dat je het vlees rustig bakt, niet te snel en zeker niet te heet, anders droogt het uit of wordt het taai. Neem dus de tijd, laat het rustig garen, en draai het regelmatig om. Zo krijg je precies die goudbruine randjes waar je zin in hebt.
Hoelang spiering bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Houten spatel of tang
- Keukenpapier
- Bord om het vlees op te laten rusten
Ingrediënten
- Ongeveer 800 gram spiering varkensribstukjes
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Eén eetlepel paprikapoeder mild of pittig
- Twee eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- Eventueel een teentje knoflook of een scheutje ketjap als smaakmaker
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de spiering minstens een kwartier voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder. Je kunt het ook een nacht van tevoren kruiden, zodat de smaken goed kunnen intrekken, maar dat hoeft niet.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Doe de olie of een klontje reuzel in de pan en laat dit warm worden. Leg de stukjes spiering in de pan, zonder ze op elkaar te leggen. Laat ze aan één kant bruinen zonder meteen te draaien. Na een paar minuten draai je ze voorzichtig om en laat je ook de andere kant bruinen.
- Als beide kanten een korstje hebben, draai je het vuur iets lager en blijf je het vlees regelmatig keren. Bak in totaal ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten. Als je merkt dat het vlees aan de buitenkant donker begint te worden, maar nog niet gaar is vanbinnen, zet je het vuur laag en leg je eventueel een deksel op de pan. Zo voorkom je dat het uitdroogt. Laat de spiering na het bakken even rusten op een bord met wat keukenpapier voordat je het serveert.
Anders bereiden
- Grill
Leg de spiering op een matig hete grill. Draai regelmatig om. Binnen vijftien tot twintig minuten is het gaar en heeft het een rokerig randje. - Barbecue
Gebruik indirecte hitte en gril de spiering langzaam, met de deksel erop. Reken op twintig tot dertig minuten. - Airfryer
Leg de spiering in het mandje op 180 graden. Bak ze in vijftien tot twintig minuten knapperig, afhankelijk van de dikte. - Magnetron
Geen aanrader om spiering hierin te bereiden, maar je kunt het kort opwarmen. Gebruik een magnetronbestendig deksel en verwarm het vlees in korte sessies van dertig seconden. - Friteuse
Je kunt spiering kort frituren als het al gaar is, bijvoorbeeld om een krokant laagje te krijgen. Doe dit op 170 graden en laat goed uitlekken.
Hoelang is gebakken spiering houdbaar?
Spiering is na het bakken in de koelkast nog twee dagen houdbaar. Laat het eerst volledig afkoelen voordat je het afdekt en in de koelkast zet. In de vriezer kun je het tot drie maanden bewaren. Verpak het luchtdicht, bijvoorbeeld in een diepvrieszak of vacuüm, en schrijf de datum erbij.
Vijf variaties en aanpassingen
- Ketjapmarinade: Marineer de spiering een uurtje in een mengsel van ketjap manis, knoflook en een beetje honing voor een oosterse smaak.
- Pittig gekruid: Voeg chilipoeder, cayennepeper of sriracha toe voor wie van pittig houdt.
- Krokant korstje: Wentel de stukjes spiering licht door bloem voor het bakken, voor een extra knapperige korst.
- Met ui en knoflook: Bak op het einde een gesnipperde ui en wat knoflook mee voor extra geur en smaak.
- In bier gestoofd: Blus halverwege het bakken af met een scheutje donker bier en laat het vocht rustig inkoken tot een kleverige saus.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
