Spiering bakken, kleine visjes die soms als een soort bijvangst gevangen worden, en die jarenlang als armenluisvis gezien werd. Inmiddels is dit compleet veranderd. Hoewel het nog steeds soms als bijvangst gevangen wordt, wordt er nu specifiek op gevist. Het wordt meer en meer als een luxere vissoort gezien. Maar het vraagt wel om een specifieke bereiding, temeer omdat dit geen grote vissen zijn waarvan je een visfilet kunt snijden.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze spieringkjes kunt bakken, zodat je een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten.
Hoelang spiering bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Houten spatel of tang
- Keukenpapier
- Bord om het vlees op te laten rusten
Ingrediënten
- Ongeveer 800 gram schoongemaakte spiering Vraag de visboer of deze ze schoon wil maken.
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Eén eetlepel paprikapoeder mild of pittig
- Twee eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- Eventueel een teentje knoflook of een scheutje ketjap als smaakmaker
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de spiering minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep de visjes droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur. Doe de olie of een klontje reuzel in de pan en laat dit warm worden.
- Leg de spieringen in de pan, zonder ze op elkaar te leggen. Laat ze aan één kant bakken tot ze bruin worden zonder ze te draaien. Dit duurt 2 tot 3 minuten. Daarna draai je ze voorzichtig om en laat je ook de andere kant in 2 tot 3 minuten bruin bakken.
- Als beide kanten een korstje hebben, draai je het vuur iets lager en blijf je de visjes regelmatig keren. Bak ze in totaal ongeveer 20 minuten. Als je merkt dat ze aan de buitenkant donker begint te worden, maar nog niet gaar is vanbinnen, zet je het vuur laag en leg je eventueel een deksel op de pan.Laat de spiering na het bakken even rusten op een bord met wat keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipDe gouden tip bij het bakken van spiering in een koekenpan zit niet in ingewikkelde kruidenmixen of in een aantal extra handelingen, maar juist in iets wat vaak wordt vergeten: de pan en het moment van zouten.
Bak spiering altijd in een goed hete pan met een dun laagje neutrale olie en zout de vis pas ná het bakken. Zout je spiering vooraf, dan onttrekt het zout vocht aan de vis. Dat vocht komt in de pan terecht, waardoor de vis eerder stooft dan bakt. Het gevolg is een slappe huid en minder smaak. Door pas na het bakken te zouten, blijft de spiering droog, knapperig en puur van smaak.
Nog een variatietip: bak de spiering zoals hierboven beschreven, haal de visjes uit de pan en zet ze even apart. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein klontje roomboter toe, samen met een gekneusde teen knoflook en een dun schilletje citroen. Laat dit heel kort smelten en de geur afgeven, maar niet bruin laten worden. Leg de spiering terug in de pan, haal de pan direct van het vuur en wentel de vis kort door de warme boter.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de schoongemaakte spiering op een matig hete grill. Draai ze regelmatig om. Binnen 15 tot 20 minuten zijn de visjes gaar. - Barbecue
Gril de schoongemaakte spiering naast de gloed, met de deksel op de barbecue. Dit gaat ongeveer 20 tot 30 minuten duren, wel af en toe omdraaien. - Airfryer
Leg de schoongemaakte spiering in een airfryermandje op 180 graden. Bak ze in 15 tot 20 minuten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken spiering wordt normaal gesproken altijd geserveerd als hoofdgerecht, zeker op de manier zoals het hierboven gebakken wordt.
Spiering kun je echter wel in andere gerechten gebruiken, en dan moet je vooral denken aan een visstoofschotel, een visovenschotel of in vissoep. In al deze gevallen hoef je de schoongemaakte vis niet vooraf te bakken.
Gebakken spiering met remouladesaus wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als een lichte lunch. Eventueel kan de spiering in dit gerechtje vervangen worden door jonge rauwe haring.
Als de spiering gebakken is, kunnen de visjes ook gebruikt worden in een salade met venkel en sinaasappel. Als de visjes in stukken gesneden worden, zijn er overigens meer soorten salade waar je deze visjes goed in kunt verwerken.
Gebakken spiering met een dressing van sojasaus, rijstazijn en sesamolie, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes en koriander, is een combinatie die laat zien dat kleine visjes ook gebruikt kunnen worden in Aziatische gerechten.
Alternatieve vis
Alternatieve visEr zijn tal van kleine visjes die eventueel gebruikt kunnen worden als vervanging voor spiering in verschillende gerechten. Vanouds wordt spiering in de Nederlandse keuken vaak vervangen door sprot. Ook deze visjes worden nagenoeg altijd in hun geheel gegeten.
Een ander alternatief is verse ansjovis. Met nadruk wijs ik erop dat dit alleen van toepassing is als je ansjovis vers is, en dus niet de versie in blik. Dat kan geheel niet gebruikt worden als alternatief voor spiering.
Tot slot kun je, als het echt om textuur gaat, kleine stukjes witvis gebruiken, zoals kabeljauw of schelvis, in dunne reepjes gesneden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Spiering is na het bakken in de koelkast nog 2 dagen houdbaar. Laat het eerst volledig afkoelen voordat je het afdekt en in de koelkast zet.
In de vriezer kun je gebakken spiering tot drie maanden bewaren. Verpak het luchtdicht, bijvoorbeeld in een diepvrieszak of vacuüm, en schrijf de datum erop.
