Kersen ijs maken is een van die dingen die ik graag van verse kersen maak, want onze boom geeft zoveel kersen dat alleen jam maken echt niet voldoende is om al die kersen op te maken.
En dus ben ik op een gegeven moment op zoek gegaan naar iets wat je er nog meer mee kon doen. Zo kwam ik in eerste instantie op ingemaakte kersen, wat ook lekker is, maar het leek me eigenlijk ook wel een goed idee om zelf ijs te maken.
En dat was een schot in de roos. Jammer dat je roomijs niet langer goed kan houden, want dit is echt lekker roomijs. In het onderstaande recept laat ik zien hoe dat moet, en als je de stappen volgt, kun jij dit thuis ook proeven.
Hoe kersen ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Hittebestendige kom
- Garde en spatel
- Blender of staafmixer
- Zeef (voor gladde textuur)
- Diepvriesbak met deksel
Ingrediënten
- 400 gram ontpitte kersen vers of diepvries, ontdooid
- 200 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 150 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Was de kersen en verwijder de pitten.Ontpit de kersen en doe ze in een pan met een eetlepel suiker en het citroensap. Breng dit langzaam aan de kook op een middelhoog vuur en laat het ongeveer tien minuten koken. Pureer de kersen vervolgens met een blender of met een staafmixer. Laat de massa volledig afkoelen.
2. De basis maken
- Verwarm de melk, de slagroom en de resterende suiker in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen de eidooiers luchtig in een kom. Giet langzaam een scheut van het warme melkmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Giet de eidooiers vervolgens bij het melkmengsel, maar beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren. Als de juiste dikte is bereikt, kun je dat herkennen als het aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Haal de pan van het vuur en meng de kersenpuree en het vanille-extract erdoor. Roer alles goed door, en laat het geheel afkoelen tot op kamertemperatuur. Dek het af en zet het minstens 4 uur in de koelkast om volledig koud te worden.
3. Draaien in de ijsmachine
- Giet het gekoelde mengsel in de ijsmachine en draai het volgens de instructies van de fabrikant. Meestal duurt dit ongeveer 30 minuten.
4. Afwerking en rijping
- Schep het ijs in een diepvriesbak en strijk de bovenkant glad. Dek af met een deksel of met vershoudfolie en laat het minstens 3 uur opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipDoor de kersen eerst in te koken met een beetje suiker en citroensap bindt het vocht en wordt de smaak veel intenser. Wanneer je die ingekookte kersen vervolgens pureert en goed laat afkoelen voordat je het door je ijsbasis mengt, wordt de smaak van het ijs veel voller. Maar het wordt dus ook zoeter met meer suiker.
Nog een variatietip: rooster geschaafde amandelen kort in een droge pan tot ze licht kleuren, en laat ze afkoelen. Roer een paar eetlepels kersensiroop los met een scheutje extra citroensap en een beetje suiker, zodat je een zoet-zure siroop hebt gekregen. Voeg deze siroop in de laatste minuten van het draaien van het ijs toe, samen met de geroosterde amandelen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenVanzelfsprekend kun je alle soorten kersen gebruiken, gele, rode en zwarte, maar de smaak van het ijs wordt voornamelijk door de soort kersen bepaald. Ook kun je kersen uit de vriezer gebruiken, maar bij ontpitte kersen uit blik of glazen pot zou ik een beetje voorzichtig zijn. Deze zijn vaak erg hard en soms erg zoet.
Voor een lactosevrije versie kun je de melk en room vervangen door amandelmelk of kokosroom.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zelfgemaakt kersenijs blijft het lekkerst als je het binnen enkele weken eet. Bewaar het altijd goed afgesloten in een diepvriesbak in de vriezer; dan blijft het ongeveer 2 tot 3 maanden goed. Omdat het ijs geen conserveringsmiddelen bevat, verandert de textuur na langere tijd.
