Ingrediënten
- 800 gram schoongemaakte spiering. Vraag de visboer of deze ze schoon wil maken.
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel paprikapoeder, mild of pittig
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Eventueel een teentje knoflook of een scheutje ketjap als smaakmaker
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Houten spatel of tang
- Keukenpapier
- Bord om het vlees op te laten rusten
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de spiering minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep de visjes droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur. Doe de zonnebloemolie in de koekenpan en laat dit warm worden.
- Leg de spieringen in de pan, zonder ze op elkaar te leggen. Laat ze aan één kant bakken tot ze bruin worden zonder ze te draaien. Dit duurt 2 tot 3 minuten. Daarna draai je ze voorzichtig om en laat je ook de andere kant in 2 tot 3 minuten bruin bakken.
- Laat de spiering na het bakken even rusten op een bord met wat keukenpapier.
Spoel de vis niet vlak voor het bakken, maar dep hem droog en leg hem daarna 10 minuten op een bord met een heel dun laagje aardappelzetmeel eronder en eroverheen.Aardappelzetmeel trekt het laatste oppervlaktevocht uit de spiering, zonder dat je een dikke bloemlaag krijgt. Daardoor bakt de huid veel krokanter en blijft de vis zelf juist mals. Schud de vis daarna even losjes af, bak hem in hete olie of geklaarde boter, en beweeg de pan de eerste minuut niet. Zo krijgt de spiering meteen een droog, krokant korstje in plaats van dat hij gaat stomen.