Shishamo bakken, een Japans visje dat vaak als tussendoortje gegeten wordt, doe ik vaak gewoon in een koekenpan. Maar je kunt deze visjes ook in een friteuse bakken, want ze zijn natuurlijk best wel snel klaar.

Als je een beetje geluk hebt, maar ik zeg erbij dat dat niet altijd het geval is, zitten er nog eitjes in de vis. Daardoor is de smaak nog beter. Dit maakt het tot een gerecht dat verrassend anders is, anders dan bij alle andere soorten vis die je ooit gegeten hebt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je sishamo het beste kunt bereiden.

Hoelang shishamo bakken?

Shishamo bakken, klein van formaat, en daarom snel gaar. In een hete koekenpan hebben ze meestal maar kort nodig, en je kunt ze eventueel ook in een wok bereiden of in een friteuse.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 6

Totale tijd 16

Gang Hoofdgerecht

Keuken Japans

Porties 4 Personen

calorieën 170 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met antiaanbaklaag
Hittebestendige spatel of tang
Bord met keukenpapier

Ingrediënten

500 gram shishamo
3 eetlepels plantaardige olie goede zonnebloemolie of arachideolie
1 snufje zeezout
1 snufje zwarte peper
1 halve citroen in partjes
1 eetlepel rijstolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Ik gebruik voor deze visjes altijd arachideolie, maar dat hoeft niet.
Spoel de shishamo kort af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
Bestrooi de visjes licht met rijstolie en daarna met zout en peper.

2, Bakken

Leg de shishamo voorzichtig in de hete pan en laat ze 2 tot 3 minuten bakken zonder te veel te bewegen.
Draai ze daarna voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant in 2 tot 3 minuten.
Haal de visjes uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

Trefwoord Shishamo bakken

De gouden tip

Dep de visjes altijd droog met keukenpapier en laat de koekenpan goed heet worden voordat je ze erin legt. Gebruik slechts een klein beetje rijstolie om de visjes licht in te smeren en bak de visjes vervolgens langzaam op een middelhoog vuur.

Nog een variatietip: besprenkel de gebakken shishamo vlak voor het serveren met een paar druppels citroensap en een beetje geroosterde sesamzaadjes.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Dep de shishamo droog met keukenpapier.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en leg de shishamo naast elkaar op de plaat. Bestrijk ze licht met 1 eetlepel rijstolie. Bestrooi ze daarna met een klein beetje zout.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de visjes in 10 tot 12 minuten. Halverwege de baktijd kun je ze voorzichtig omdraaien, maar dat is niet altijd nodig. Wanneer de huid licht goudbruin is en een beetje krokant wordt, zijn ze klaar.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Dep de shishamo eerst droog met keukenpapier. Dat helpt om de huid straks beter krokant te krijgen. Bestrijk ze daarna licht met ongeveer 1 eetlepel rijstolie en strooi er een beetje zout over.
Leg de visjes in een airfryermandje.
Bak de shishamo in 7 tot 9 minuten op 180 graden. Halverwege de baktijd kun je het mandje even schudden of de visjes voorzichtig omdraaien. Wanneer de huid goudbruin en licht krokant is, zijn ze klaar.

Gebruiken in…

Gebakken shishamo kun je gebruiken in eenvoudige rijstgerechten, waarin de visjes meestal gebruikt worden als eetbare garnering.

Ook in een Japanse bento box doe je ze goed verwerken. Je kunt de shishamo samen met groenten, een stukje omelet of gekookt ei, en wat ingemaakte groente in een bakje doen. Het is een complete maaltijd met verschillende smaken en texturen, iets waar de Japanse keuken om bekendstaat.

Een ander idee is om de gebakken shishamo te serveren bij een misosoep. Daarnaast zijn ze een leuke toevoeging in een salade met zeewier, komkommer en sesam.

Tot slot kun je ze gebruiken als snack bij een glas bier of een glasje sake. Ze worden in Japan vaak als barhapje geserveerd.

Alternatief

Als je bergens shishamo kunt kopen, en deze vis is meestal niet verkrijgbaar in Nederland, kun je sprot gebruiken. Deze kleine visjes lijken qua formaat en smaak op elkaar, en kunnen op dezelfde manier worden bereid.

Verse ansjovis kan ook een alternatief zijn, al is de smaak wat meer uitgesproken. Spiering is eveneens geschikt. Sardientjes kunnen ook als vervanging dienen. Ze zijn wel iets groter en steviger.