Shishamo bakken is een eenvoudige, maar bijzondere manier om kleine visjes vol smaak op tafel te zetten. Deze Japanse delicatesse wordt vaak geserveerd als snack of bijgerecht en staat bekend om de zachte, volle smaak doordat de eitjes nog in de vis zitten. Het bakken in een koekenpan vraagt weinig voorbereiding en levert een knapperig resultaat op, waarbij het hele visje gegeten kan worden. Dit maakt het een gerecht dat verrassend anders is en toch heel toegankelijk. Het fijne aan shishamo is dat je ze snel op tafel hebt en dat ze goed passen bij verschillende gerechten.
Wanneer je deze visjes bakt in een koekenpan, komt de natuurlijke smaak het best naar voren. Met slechts een beetje olie, wat geduld en een hete pan krijg je een krokant korstje en een sappige binnenkant. Het is een gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt maken zonder ingewikkelde technieken. De juiste balans zit in het vuur en de baktijd, zodat de shishamo mooi goudbruin wordt zonder uit te drogen.
De geur die vrijkomt tijdens het bakken is intens en uitnodigend. Het roept bijna het gevoel op van een Japanse izakaya, waar kleine gerechtjes met veel aandacht worden bereid. Juist dat huiselijke en pure maakt het zo aantrekkelijk om shishamo zelf te bakken. Met dit recept maak je ze eenvoudig klaar voor 4 personen.
Hoelang shishamo bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Hittebestendige spatel of tang
- Bord met keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gram shishamo
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 snufje zeezout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 halve citroen in partjes
Stapsgewijze handleiding
Voorbereiding
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Zorg dat de olie gelijkmatig verdeeld is. Spoel de shishamo kort af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrooi de visjes licht met zout en peper.
Bakken
- Leg de shishamo voorzichtig in de hete pan en laat ze 2 tot 3 minuten bakken zonder te veel te bewegen. Draai ze daarna voorzichtig om met een spatel of tang en bak ook de andere kant 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal de visjes uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met een partje citroen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Op de grill krijgen de shishamo een licht rokerige smaak. Leg ze op een ingevette grillplaat en grill ze 2 minuten per kant op hoge hitte. - Barbecue
Op de barbecue kun je de visjes boven directe hitte leggen. Draai ze regelmatig om en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze een licht knapperig vel hebben. - Airfryer
In de airfryer kun je ze bereiden op 180 graden voor ongeveer 6 tot 7 minuten. Dit geeft een krokant resultaat met weinig olie. - Magnetron
In de magnetron verliezen ze vaak hun structuur. Verwarm ze alleen kort, ongeveer 2 minuten op middelhoge stand, wanneer je restjes wilt opwarmen. - Friteuse
In de friteuse krijgen de shishamo een extra knapperige korst. Frituur ze in olie van 170 graden voor ongeveer 3 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg wat sesamzaad toe tijdens het bakken voor extra smaak en bite.
- Bestrooi de visjes na het bakken met een klein beetje shichimi togarashi voor een pittige toets.
- Serveer de shishamo met sojasaus en geraspte gember als dip.
- Paneer de visjes licht in bloem voordat je ze bakt voor een dikkere korst.
- Combineer ze met een salade van komkommer en rijstazijn voor een frisse tegenhanger.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken shishamo kun je o.a. gebruiken in eenvoudige rijstgerechten waar de visjes als knapperige topping dienen. De zilte smaak gaat goed samen met witte rijst en een lichte sojasaus.
Ook in een Japanse bento box doen ze het uitstekend. Je kunt de shishamo samen met groenten, een stukje omelet en wat ingemaakte groente in een bakje doen. Het geeft een complete maaltijd met verschillende smaken en texturen.
Een ander idee is om de gebakken shishamo te serveren bij een misosoep. Leg de visjes apart naast de soep zodat ze knapperig blijven en geef de eters de keuze ze zelf in de soep te leggen.
Daarnaast zijn ze een leuke toevoeging in een salade met zeewier, komkommer en sesam. De zoute smaak van de visjes tilt de frisheid van de salade naar een hoger niveau.
Tot slot kun je ze gebruiken als snack bij een glas bier of sake. Ze worden in Japan vaak als barhapje geserveerd en passen uitstekend bij een avondje samen tafelen.
Alternatief
AlternatiefWanneer shishamo niet beschikbaar is, kun je sprotjes gebruiken. Deze kleine visjes lijken qua formaat en smaak en kunnen op dezelfde manier worden bereid.
Ansjovis in de verse variant kan ook een alternatief zijn, al is de smaak wat sterker en uitgesprokener. Het geeft een zouter accent en vraagt om milde bijgerechten.
Smelt of spiering is eveneens geschikt. Deze kleine vissoorten hebben een zachte smaak en zijn net als shishamo heel geschikt om in hun geheel te bakken en op te eten.
Sardientjes kunnen ook als vervanging dienen. Ze zijn iets groter en steviger, dus pas de baktijd licht aan. De smaak is vol en combineert goed met frisse garnituren.
Als laatste kun je kleine makreeltjes proberen. Hoewel ze wat vetter zijn, geven ze bij het bakken een volle smaak en knapperige korst. Ze zijn een stevigere optie maar werken verrassend goed in dit gerecht.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken shishamo eet je het liefst direct na bereiding. In de koelkast blijven ze maximaal 1 dag goed in een afgesloten bakje. Invriezen wordt afgeraden omdat de structuur en smaak sterk achteruitgaan.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
