Shiitake bakken in een koekenpan is een eenvoudige manier om deze paddenstoel naar voren te laten komen in smaak en structuur. Door de stevige bite en aardse ondertoon zijn shiitakes niet alleen geschikt als bijgerecht, maar ook als basis in uiteenlopende gerechten. Wanneer je ze rustig bakt, krijgen ze een nootachtige geur en een licht knapperig randje dat veel mensen aanspreekt. Voor vier personen kun je met weinig ingrediënten al een gerecht op tafel zetten dat de smaakpapillen prikkelt.
Het geheim van goed gebakken shiitake zit in de juiste temperatuur en in geduld. Zet je het vuur te laag, dan blijven ze taai en vochtig, maar bak je ze te heet en te snel, dan worden ze droog. Met een gemiddelde temperatuur en een beetje aandacht krijgen ze precies die balans tussen sappig en stevig. In dit recept laat ik stap voor stap zien hoe je shiitake in de koekenpan bakt en waar je op moet letten.
Wanneer de paddenstoelen eenmaal in de pan liggen en de aroma’s vrijkomen, merk je dat de bereiding bijna vanzelf gaat. Het is een kwestie van rustig bakken, af en toe omscheppen en op het juiste moment kruiden toevoegen. Daarmee heb je in korte tijd een veelzijdig bijgerecht dat bij rijst, pasta, vlees of vegetarische gerechten past.
Hoelang shiitake bakken?
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel of spatel
- 1 Scherp mes
- 1 Snijplank
Ingrediënten
- 400 gram verse shiitake
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 2 eetlepels sojasaus
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de shiitakes schoon en verwijder de harde steeltjes. Dep ze eventueel droog met keukenpapier zodat ze niet te veel vocht in de pan brengen. Pel en snij de knoflook en sjalot fijn.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie warm is, bak je eerst de knoflook en sjalot kort tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de shiitake toe en roer rustig om. Laat de paddenstoelen langzaam bakken totdat ze vocht beginnen los te laten en daarna lichtbruin worden. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Breng ze daarna op smaak met zout, peper en een scheutje sojasaus. Roer alles nog een minuut door zodat de smaken zich goed vermengen. Haal de pan van het vuur en serveer direct.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Shiitakes op de grill krijgen een rokerige smaak. Bestrijk ze licht met olie en leg ze op een rooster. Na 5 tot 7 minuten zijn ze klaar. - Barbecue
Op de barbecue werken shiitakes uitstekend als spies. Rijg ze aan stokjes en bestrijk met een marinade van olie, knoflook en sojasaus. Grill ze kort tot ze stevig en geurig zijn. - Airfryer
Met de airfryer kun je shiitakes bereiden zonder veel olie. Zet de temperatuur op 180 graden en bak ze 8 tot 10 minuten. Ze worden stevig en licht knapperig. - Magnetron
In de magnetron blijven ze sappig maar minder gebakken van smaak. Plaats ze in een afgedekte schaal met een beetje olie en verwarm 3 tot 4 minuten. - Friteuse
Shiitakes frituren geeft een krokante buitenkant. Dompel ze in beslag en bak ze 2 tot 3 minuten in olie van 180 graden.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheutje sesamolie toe aan het einde voor een oosterse toets.
- Vervang de sojasaus door balsamicoazijn voor een meer Europese smaak.
- Strooi op het laatst verse peterselie of koriander over de shiitake.
- Meng ze door gekookte noedels met een beetje chili voor extra pit.
- Voeg een scheut room toe in de laatste minuut voor een romige variant.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken shiitake kun je o.a. gebruiken in eenvoudige roerbakgerechten met groenten en rijst. De paddenstoel neemt sauzen goed op en zorgt voor een stevige bite die de maaltijd compleet maakt.
Ook in pasta’s doen ze het uitstekend. Denk aan tagliatelle met roomsaus, waarbij de shiitakes als vleesvervanger dienen. Ze geven de saus extra diepte en een stevige structuur.
In soepen zoals misosoep of een stevige groentebouillon kun je gebakken shiitake als extraatje toevoegen. De smaak trekt mee in de bouillon en geeft de soep een volle toon.
Salades profiteren van de warme, aardse smaak van shiitake. Voeg ze lauwwarm toe aan een salade met spinazie, noten en feta voor een vullende maaltijdsalade.
Tenslotte kun je ze gebruiken als topping op pizza’s of hartige taarten. De paddenstoelen behouden hun bite en passen uitstekend bij kaas en andere groenten.
Alternatief
AlternatiefWanneer shiitake niet beschikbaar is, kun je champignons gebruiken. Ze zijn overal verkrijgbaar en hebben een mildere smaak, maar wel een vergelijkbare structuur.
Oesterzwammen zijn ook een goed alternatief. Ze hebben een iets zachtere bite en laten zich goed combineren met pasta en Aziatische gerechten.
Porcini, ook bekend als eekhoorntjesbrood, is wat intenser van smaak. Deze paddenstoel geeft een gerecht een diepe, bosrijke toon en is ideaal in sauzen.
Kastanjechampignons bieden eveneens een goede vervanging. Ze zijn iets steviger en laten zich goed bakken zonder snel vocht te verliezen.
Tot slot kun je portobello’s gebruiken. Door hun grootte en stevigheid zijn ze perfect om te vullen of in plakken te bakken als vleesvervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken shiitakes kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. In de vriezer kun je ze tot 2 maanden bewaren, al verliezen ze dan wat van hun structuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
