Shiitake bakken doe ik altijd in een koekenpan, want dat is de makkelijkste manier om deze toch wel ietwat tere paddenstoelen te bakken. Ja, ik weet het, het kan ook in een airfryer, maar persoonlijk ben ik een beetje ouderwets. Voor mij is een gietijzeren koekenpan het beste gereedschap in de keuken, en dit gebruik ik dan ook het vaakst.
Het bakken is niet moeilijk, als je tenminste verse shiitake hebt. Heb je gedroogde, dan gaat het wat langer duren. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze paddenstoelen het beste kunt bakken.
Hoelang shiitake bakken?
Benodigdheden
- 1 Koekenpan het liefst een gietijzeren
- 1 Houten lepel of spatel
- 1 Scherp mes
- 1 Snijplank
Ingrediënten
- 400 gram verse shiitake
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 2 eetlepels sojasaus
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Boen de shiitakes schoon met een zachte borstel of met keukenpapier, en verwijder de harde steeltjes. Maak de sjalot en knoflook schoon, en snij vervolgens beide in kleine stukjes.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie warm is, fruit je eerst de knoflook en de sjalot gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze licht glazig worden. Voeg dan de shiitake toe en schep het voorzichtig om. Laat de paddenstoelen 6 tot 8 minuten bakken totdat ze vocht beginnen los te laten en daarna lichtbruin worden.
- Breng de shiitake daarna op smaak met zout, peper en een scheutje sojasaus. Schep alles nog een minuut om, en haal daarna de pan van het vuur.
De gouden tip
De gouden tipBak shiitake altijd op een middelhoog tot hoog vuur en met voldoende ruimte in de pan. Veel mensen doen te veel paddenstoelen tegelijk in de koekenpan, waardoor ze gaan stoven in plaats van bakken. Verdeel ze liever in een enkele laag en laat ze eerst liggen zonder te roeren.
Nog een variatietip: voeg vlak na het bakken een beetje fijn gesneden knoflook en een paar druppels sojasaus toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Boen de shiitake schoon met een zacht borsteltje of met een stukje keukenpapier en snij eventueel de harde steelpunt weg.
- Meng de paddenstoelen in een schaal met een klein beetje olijfolie, een snufje zout en wat versgemalen peper.
- Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, en bak ze in 12 tot 15 minuten in het midden van de oven. Halverwege de baktijd even omscheppen.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Boen de shiitake schoon met een zacht borsteltje of met een stukje keukenpapier en snij eventueel de harde steelpunt weg.
- Meng de paddenstoelen met een klein beetje olie, zout en peper.
- Leg ze losjes in een airfryermandje, en bak ze in 7 tot 9 minuten. Schud het mandje halverwege de baktijd even om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Shiitake kun je gebruiken in roerbakgerechten of in wokgerechten met groenten en rijst. Meestal kun je ze dan beter niet vooraf al bakken, omdat dat tijdens het roerbakken of wokken gedaan wordt.
Gebakken shiitake kun je, vaak wat kleiner gesneden, verwerken in pastagerechten, in risotto, door sommige stamppotten, door salades, in ovengerechten en in stoofschotels.
In soepen zoals misosoep of een stevige groentebouillon kun je gebakken shiitake als extraatje toevoegen. De smaak trekt mee in de bouillon en geeft de soep een andere smaak.
Tenslotte kun je ze gebruiken als topping op pizza’s of verwerkt in hartige taarten en quiches.
Alternatief
AlternatiefJe kunt eventueel oesterzwammen als vervanger gebruiken, porcini of kastanjechampignons, maar dat doe je dan omdat je per se paddenstoelen wilt eten. Er is geen alternatief voor shiitake dat dezelfde smaak of dezelfde textuur heeft.
Als goed alternatief kun je altijd gedroogde shiitake gebruiken, die meestal wel in de betere supermarkt te koop is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken shiitakes kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje.
In de vriezer kun je ze tot 2 maanden bewaren, al verliezen ze dan wat van hun textuur tijdens het ontdooien.
