Oesterzwammen bakken kun je pas doen als je de oesterzwammen eerst voorzichtig schoon hebt geborsteld met een zachte borstel of met keukenpapier, nooit met water. Daarna snij je ze in stukken. Verhit een koekenpan met olie op een middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar mag niet gaan roken. Dan voeg je de oesterzwammen toe en bak je deze in 2 tot 3 minuten per kant, zonder ze te bewegen, buiten een keer omdraaien.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je de paddenstoelen het beste kunt bakken.
Hoelang oesterzwammen bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Veeg de oesterzwammen voorzichtig schoon met een stukje keukenpapier of met een zacht borsteltje. Was ze in geen geval met water, want paddenstoelen kunnen vocht absorberen. Bakken wordt dan moeilijker, en ze worden snel zompig. De stelen kun je wegsnijden als je wilt, maar kun je ook gewoon meebakken. Eventueel kun je de paddenstoelen in stukken snijden.
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olie toe. Laat de pan goed heet worden, maar zorg ervoor dat de olie niet gaat roken.
- Voeg de oesterzwammen toe aan de pan in een enkele laag. Als dat niet lukt omdat je er te veel hebt, moet je de hoeveelheid in meerdere keren bakken.Bak de oesterzwammen in ongeveer 2 tot 3 minuten zonder ze te bewegen. Dus niet roeren. Laat de paddenstoelen mooi bruin bakken aan de onderkant. Draai ze om met een houten spatel en bak de andere kant ook bruin in 2 tot 3 minuten. Ook nu weer niet roeren.
- Voeg nu de fijngehakte knoflook, het paprikapoeder, een snufje zout en een beetje peper toe. Roer alles goed door en bak het mengsel totdat de knoflook glazig begint te worden. Haal de pan van het vuur, doe de oesterzwammen op borden of in een schaal, en bestrooi met fijngehakte verse peterselie.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 33 kcal Koolhydraten: 1,1 gram Eiwit: 3,3 gram Vet: 0,4 gram (waarvan verzadigd: 0,5 gram)
De gouden tip
De gouden tipAls je oesterzwammen in een koude pan legt of meteen zout toevoegt, laten ze veel vocht los en ga je ze eigenlijk koken in plaats van bakken. Het resultaat is dan slap en waterig, en dat is zonde van zo’n mooie paddenstoel.
Dat is dus de reden dat ik in het bovenstaande recept eerst de pan en de olie heet laat worden, en dan pas de oesterzwammen in de pan doe.
Nog een variatietip: bak de oesterzwammen eerst volgens het bovenstaande recept. Wanneer ze goudbruin zijn, zet je het vuur laag en voeg je een klein scheutje appelazijn toe. Laat dit kort verdampen, zodat het zure niet overheerst. Meng er dan een theelepel grove mosterd doorheen, bijvoorbeeld mosterd met zaadjes. Schep alles om, dus niet roeren.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Veeg de oesterzwammen voorzichtig schoon met een zacht borsteltje of een stuk keukenpapier. Snij de harde onderkant van de steel eraf en snij grotere exemplaren in grove repen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie met 1 theelepel zeezout en wat versgemalen zwarte peper. Eventueel kun je 1 fijngehakt teentje knoflook toevoegen. Haal de oesterzwammen kort door de marinade.
- Leg de paddenstoelen los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, en bak ze in 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.
Airfryer
- Veeg de oesterzwammen voorzichtig schoon met een zacht borsteltje of een stuk keukenpapier. Snij de harde onderkant van de steel eraf en snij grotere exemplaren in grove repen.
- Snij ze in repen en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de oesterzwammen in een airfryermandje en bak ze 8 tot 12 minuten. Schud het mandje halverwege de baktijd even om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Oesterzwammen kun je eigenlijk in alle gerechten gebruiken waarin verschillende andere soorten paddenstoelen gebruikt worden. Maar hou er wel rekening mee dat de verschillende soorten paddenstoelen vaak een eigen smaak hebben. Een andere soort gebruiken heeft dan invloed op de smaak van het gerecht.
Oesterwammen kun je verder gebruiken in pastagerechten. In een stevige pastasaus kun je ook stukjes oesterzwam gebruiken, en ook in tomatensauzen voor spaghetti en lasagne. In deze gevallen kun je de oesterzwam gebruiken als een vleesvervanger. En dat is sowieso een goed iets van oesterzwammen, ze zijn perfect in alle omstandigheden als vleesvervanger, maar kunnen ook gebruikt worden als toevoeging in vleesvervangers die bijvoorbeeld gemaakt worden met sojabonen of andere soorten bonen en erwten.
Gebakken oesterzwammen, snij ze dan wel in kleinere stukken, kunnen ook gebruikt worden in lauwwarme salades, bijvoorbeeld met een dressing van balsamicoazijn en mosterd. Ze zijn koud minder geschikt om te gebruiken in koude salades. Ook kunnen deze paddenstoelen gebruikt worden in bijvoorbeeld een broodje shoarma, maar dan vooral in plaats van het vlees. Gebakken oesterzwammen kun je ook als een soort hamburger op een broodje doen, bijvoorbeeld met hummus, komkommer en ingelegde rode uien.
Alternatieve paddenstoel
Alternatieve paddenstoelVeel mensen zeggen, en ik kan het daarmee wel eens zijn, dat oesterzwammen een geheel andere smaak hebben dan bijvoorbeeld champignons of shiitake. Daarom is het ook erg lastig om een vervangende paddenstoel aan te wijzen. De enige soort die wat smaak betreft in de buurt komt, is eigenlijk de kastanjechampignon. Maar zeker niet de gewone champignon of de portobello, wat ook een soort champignon is.
Wel kun je eventueel andere levensmiddelen als vervanger gebruiken, zoals tempeh en aubergine. Vooral als je de tempeh eerst hebt gemarineerd en dan bakt, of wanneer je plakken aubergine bakt.
Een vrucht die wat smaak en textuur betreft een beetje in de buurt komt is jackfruit. Een vrucht die je kunt bakken, en dan met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Een soort pulled jackfruit.
Bij alle alternatieven die ik hier opgesomd heb, is het niet zozeer de smaak van het product zelf, maar de mogelijkheid om net als oesterzwammen doen, de smaak van de kruiden die meegebakken worden op te nemen. Daardoor is de smaak ietwat hetzelfde.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken oesterzwammen kun je 1 tot 2 dagen bewaren in een luchtdicht bakje in de koelkast. Laat ze eerst afkoelen voordat je het bakje afsluit. Wil je ze later opwarmen, doe dit dan in een droge pan op middelhoog vuur.
Verse, ongekookte oesterzwammen zijn in de koelkast ongeveer drie tot vijf dagen houdbaar. Controleer altijd of ze nog stevig zijn en fris ruiken.
Verse oesterzwammen kunnen ook ingevroren worden, nadat ze 1 tot 2 minuten gebakken zijn. Dan zijn ze ongeveer tot 3 maanden houdbaar.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
