Hoelang kastanjechampignons bakken?

Kastanjechampignons bakken is iets wat ik wel vaker doe als deze soort champignons beschikbaar is, want hier zijn ze niet altijd in de supermarkt te verkrijgen. Deze soort is steviger dan gewone champignons en ze behouden tijdens het bakken beter hun textuur en vorm. Daardoor zijn ze veelvuldiger te gebruiken in gerechten waarin je gewone champignons niet zo snel zou gebruiken.

Het fijne aan kastanjechampignons is dat je er weinig aan hoeft toe te voegen: een beetje olie of boter, een snufje zout, en klaar ben je. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze paddenstoelen het beste kunt bakken.

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 9 minuten min

Totale tijd 24 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

calorieën: 54

Hoelang kastanjechampignons bakken?

4 van 1 stem

Kastanjechampignons bak ik meestal in een gietijzeren koekenpan. Een dergelijke koekenpan heeft een dikkere bodem en houdt daardoor de warmte beter vast. En dus wordt het beter gebakken dan in een goedkope koekenpan.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 400 gram kastanjechampignons
• 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• Snufje zout
• Versgemalen peper naar smaak

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem liefst een gietijzeren koekenpan
• Houten lepel of spatel
• Keukenpapier

Bereiding

 

1. Schoonmaken

1. Borstel of boen de kastanjechampignons schoon met een stuk keukenpapier of een zacht borsteltje.

   Snij de uiteindes van de steeltjes af en snij grotere exemplaren doormidden.
   

2. Bakken

1. Zet een koekenpan op een hoog vuur en laat de koekenpan goed heet worden.

   Voeg dan pas de olie toe en verdeel de champignons over de pan.

   Laat ze 2 tot 3 minuten liggen zonder te verplaatsen.
2. Schep de kastanjechampignons om en bak ze nog eens 2 tot 3 minuten. Voeg daarna de roomboter toe en zet het vuur iets lager.

   Roerbak de kastanjechampignons nog eens 3 minuten. Breng het na het bakken op smaak met zout en peper.
3. Laat ze vervolgens even uitlekken op een bord met keukenpapier.
   

De gouden tip

Dep de kastanjechampignons eerst goed droog en snij ze in stukken of in plakken. Meng ze daarna met een klein beetje aardappelzetmeel, en klop eventueel overtollig aardappelzetmeel er weer af. Bak ze vervolgens in een hete koekenpan met een beetje olie of roomboter. Door dat beetje zetmeel krijgen ze een mooier bruin korstje,

Nog een variatietip: bak de kastanjechampignons met een klein beetje fijngesneden salie erdoor en doe er een lepel crème fraîche over en strooi er wat grof gemalen zwarte peper over.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de champignons over de bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olie en schep ze even om.
• Bak de kastanjechampignons daarna in 20 tot 25 minuten. Schep ze halverwege de baktijd een keer om. Ze zijn klaar wanneer ze mooi bruin zijn aan de randjes en het vocht grotendeels is verdampt.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Doe de kastanjechampignons in een airfryermandje.
• Bak de kastanjechampignons in 10 tot 15 minuten. Schud de mand halverwege de baktijd goed door. Kijk vanaf 10 minuten even of ze al goed gebakken zijn. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.

Gebruiken in…

Gebakken kastanjechampignons kun je eigenlijk in dezelfde gerechten gebruiken waarin je normaliter gewone champignons zou gebruiken. Denk aan een risotto, waarin de kastanjechampignons samen met een scheutje witte wijn en verse Parmezaanse kaas verwerkt worden. Vanzelfsprekend kunnen ze ook verwerkt worden in een pasta, maar gebruik ze daarin nooit rauw. De champignons zouden dan de pastasaus opnemen en daardoor minder lekker worden.

Ook in een omelet of in een frittata kunnen gebakken kastanjechampignons gebruikt worden. Gebruik hiervoor kastanjechampignons die nog warm zijn.

In stoofgerechten en ragouts voegen ze extra smaak toe, vooral als je ze combineert met vlees zoals rund of wild.

Tot slot kunnen gebakken kastanjechampignons goed verwerkt worden in vegetarische gerechten, bijvoorbeeld in een groentetarte of als topping op geroosterde polenta.

Alternatief

Gewone champignons zijn misschien wel het beste alternatief, temeer omdat het ook een soort champignon is, net als kastanjechampignons. Portobello’s zijn eigenlijk grote kastanjechampignons en daardoor een vanzelfsprekende vervanger.

Shiitakes zijn ook een uitstekende keuze als vervanger, omdat ze een krachtige en bijna vleesachtige smaak hebben die vergelijkbaar is met die van kastanjechampignons.

Oesterzwammen zijn een ander goed alternatief. Overigens kun je eventueel ook gedroogde kastanjechampignons gebruiken.

Hoelang houdbaar?

Gebakken kastanjechampignons zijn in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar in een goed afgesloten plastic bakje. Laat ze eerst afkoelen voordat je ze in het bakje doet en dit afsluit.

In de vriezer kun je ze ook bewaren, maar de textuur verandert dan iets. Toch kun je ze 3 maanden invriezen, mits ze goed verpakt zijn.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/