Schelvis bakken is een eenvoudige, maar heerlijke manier om deze vissoort te bereiden. Met zijn zachte, witte visvlees is schelvis geliefd bij velen en perfect voor een doordeweekse maaltijd of een feestelijk diner. Of je nu al ervaring hebt in de keuken of net begint, dit recept helpt je stap voor stap om de perfecte schelvisfilet op tafel te zetten. Het geheim zit in de juiste bakwijze en een paar simpele ingrediënten die de smaak van de vis versterken.
In dit recept leer je niet alleen hoe je schelvis in de pan kunt bakken, maar ook hoe je hem op andere manieren kunt bereiden, zoals op de grill of in de airfryer. Verder geven we tips over de houdbaarheid en ideeën om het gerecht naar eigen smaak aan te passen.
Hoelang schelvis bakken?
Benodigdheden
- Een ruime koekenpan
- Een bord om de bloem te mengen
- Keukentang of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 600 gram schelvisfilet
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
- Sap van een halve citroen
- Optioneel: verse peterselie om te garneren
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Dep de schelvisfilets droog met keukenpapier. Meng op een bord de bloem, paprikapoeder, een snufje zout en wat zwarte peper. Haal de filets door dit mengsel zodat ze aan alle kanten licht bedekt zijn.
2. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de roomboter toe zodra de olie heet is. De boter zorgt voor een rijke smaak en voorkomt dat de vis aan de pan blijft plakken.
- Leg de schelvisfilets voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, tot de onderkant goudbruin en krokant is. Keer de filets voorzichtig om met een keukentang of spatel en bak de andere kant nog eens 2 tot 3 minuten. De vis is klaar als hij makkelijk uit elkaar valt en een mooie goudbruine kleur heeft.
3. Serveren
- Besprenkel de vis met een beetje citroensap en, als je wilt, wat verse peterselie. Serveer direct, bijvoorbeeld met aardappelpuree, een frisse salade of gestoomde groenten.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de schelvisfilets met een dun laagje olie en grill ze 3 tot 4 minuten per kant. - Barbecue
Wikkel de filets in aluminiumfolie met wat kruiden en grill ze ongeveer 6 tot 8 minuten. - Airfryer
Bak de filets op 180 graden Celsius gedurende 8 minuten. Draai ze halverwege om. - Magnetron
Leg de filets in een magnetronbestendige schaal, voeg een scheutje water toe en dek af. Verwarm ze 3 tot 4 minuten op 600 watt. - Friteuse
Dompel de vis in beslag en frituur op 180 graden Celsius gedurende 3 tot 5 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg knoflookpoeder of gedroogde dille toe aan het bloemmengsel voor een andere smaakdimensie.
- Marineer de vis vooraf in een mengsel van olijfolie, citroen en verse kruiden.
- Gebruik panko in plaats van bloem voor een extra knapperige korst.
- Serveer de schelvis met een romige mosterdsaus of botersaus.
- Voeg kappertjes en geschaafde amandelen toe voor een luxe touch.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken schelvis kun je o.a. gebruiken in allerlei eenvoudige, smaakvolle gerechten waarbij de delicate structuur en milde smaak van de vis goed tot z’n recht komen. Het is een vis die zich makkelijk laat combineren met zowel aardse groenten als frisse sauzen, en het past perfect in zowel klassieke als moderne bereidingen. Gebakken schelvis is stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen, maar zacht genoeg om bijna op de tong te smelten.
Een klassiek gerecht waarin gebakken schelvis schittert, is een eenvoudige visstoof met prei, wortel en een scheutje witte wijn. De vis wordt op het laatst toegevoegd, zodat hij zijn sappigheid behoudt en de smaken mooi versmelten. Serveer het met aardappelpuree of een stuk knapperig brood om de saus op te deppen.
Ook in een lauwwarme salade met krielaardappeltjes, groene boontjes en een mosterdvinaigrette doet gebakken schelvis het uitstekend. De vis vormt hierbij het hartige accent op een verder licht en fris gerecht. Een beetje bieslook of dille maakt het helemaal af.
Voor wie het liever wat romiger heeft, kun je gebakken schelvis verwerken in een ovenschotel met een zachte bechamelsaus, spinazie en gekookte aardappelen. De vis wordt tussen de lagen gelegd en meegebakken, zodat het gerecht een rijke, volle smaak krijgt zonder zwaar te worden.
Tot slot kun je de vis ook serveren in een stevig visbroodje. Denk aan een geroosterd broodje met wat veldsla, een schep remouladesaus en een royale moot gebakken schelvis. Een snelle lunch of licht avondmaal, waarbij de eenvoud juist zorgt voor een verrassing in smaak en textuur.
Alternatieve vis
Alternatieve visAls schelvis niet beschikbaar is, zijn er gelukkig meerdere vissoorten die een prima alternatief vormen, zonder dat je veel hoeft aan te passen aan het oorspronkelijke gerecht. Ze hebben elk hun eigen karakter, maar passen goed in gerechten waar je normaal schelvis zou gebruiken.
Een van de beste alternatieven is koolvis. Deze vis heeft een vergelijkbare structuur en een neutrale, iets zoetige smaak die goed samengaat met groenten, sauzen en aardappelgerechten. Koolvis is vaak wat makkelijker verkrijgbaar en budgetvriendelijk.
Ook kabeljauw is een uitstekende vervanger, vooral vanwege de stevige witte filet en milde smaak. Kabeljauw valt iets sneller uit elkaar, dus voorzichtig bakken is aan te raden. In een ovenschotel of stoofpot doet deze vis het echter minstens zo goed als schelvis.
Wijting is een andere optie. Het is een iets zachtere vis met een fijne smaak. Hoewel hij iets minder stevig is dan schelvis, is hij erg geschikt voor dezelfde toepassingen, vooral als je hem lichtjes paneert of verwerkt in een salade of viskoekje.
Voor wie een luxer alternatief zoekt, kan zeewolf overwogen worden. Deze vis heeft een stevige beet en een wat rijkere smaak, die vooral in romige gerechten goed tot z’n recht komt. Het is geen goedkope vis, maar ideaal als je iets bijzonders wilt maken.
Met deze alternatieven kun je altijd verder, ook als schelvis even niet voorhanden is. Belangrijk is dat je kijkt naar structuur, smaak en bereidingswijze, zodat het gerecht in balans blijft en de vis mooi tot zijn recht komt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Als je de schelvis niet meteen gebruikt, kun je hem maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de vis in een afgesloten bakje of wikkel hem in vershoudfolie. Ingevroren schelvis blijft tot 3 maanden goed, mits hij luchtdicht verpakt is. Laat ingevroren vis altijd langzaam ontdooien in de koelkast voordat je hem bereidt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
