Schelvis bakken in een koekenpan is de meest gebruikelijke manier om thuis deze vissoort te bereiden. En naar mijn bescheiden mening ook de lekkerste. Het is een simpele bereiding die niet echt moeilijk is. Je kunt de vis serveren met gekookte peterselie-aardappelen, of met gebakken aardappelen. En daarnaast bijvoorbeeld gekookte verse spinazie of raapstelen. Of natuurlijk een simpele groene salade. De vis mag bij deze maaltijd de hoofdattractie zijn.

Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze oer Hollandse vis kunt bakken. Het enige wat je zelf hoeft te doen, zijn twee dingen. Haal de ingrediënten voor het recept in huis, en volg de stappen nauwgezet.

Hoelang schelvis bakken?

Schelvis bakken doe ik bij voorkeur in een gietijzeren koekenpan, waardoor de warmte van de pan goed egaal kan blijven. En dat is van voordeel bij het bakken van deze vis.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 6

Totale tijd 16

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 120 kcal

Benodigdheden

Een ruime koekenpan
Een bord om de bloem te mengen
Keukentang of spatel
Keukenpapier

Ingrediënten

600 gram schelvisfilet
2 eetlepels bloem
1 theelepel paprikapoeder
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
1 eetlepel roomboter
Sap van een halve citroen
Optioneel: verse peterselie om te garneren

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Dep de schelvisfilets droog met keukenpapier. Meng op een bord de bloem, het paprikapoeder, een snufje zout en wat zwarte peper.
Haal de filets door dit mengsel, zodat de filets aan alle kanten licht bedekt zijn.

2. Bakken

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de roomboter toe zodra de olie heet is.
Leg de schelvisfilets voorzichtig in de pan, en bak ze in ongeveer 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, tot de onderkant goudbruin en krokant is.
Keer de filets voorzichtig om met een keukentang of een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten. De vis is klaar als hij makkelijk uit elkaar valt en een mooie goudbruine kleur heeft.

3. Serveren

Besprenkel de vis met een beetje citroensap en, als je wilt, wat verse gehakte peterselie.

Trefwoord Schelvis bakken

De gouden tip

Bak schelvis nooit direct vanuit de koelkast in de pan, maar laat de vis daarna ook niet “open” liggen. Leg de vis twintig minuten vóór het bakken losjes afgedekt op een bord, bijvoorbeeld met een omgekeerde kom op het bord. Zo kan de kou rustig verdwijnen zonder dat het oppervlak uitdroogt.

Nog een variatietip: bak de schelvis met een dun laagje fijngesneden prei en een beetje citroenrasp. Laat de prei eerst langzaam glazig worden in de boter, schuif de prei daarna aan de kant en leg de schelvis erbij. Bak verder volgens het bovenstaande recept.

Anders bereiden

Oven

Haal de schelvisfilets een kwartier voor gebruik uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout en versgemalen peper. Leg de schelvis vervolgens in een ingevette ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Besprenkel de vis met een eetlepel olijfolie per twee filets en leg er een paar dunne plakjes citroen bovenop.
Bak de schelvis in 12 tot 15 minuten in het midden van de oven. De vis is klaar zodra hij makkelijk uiteenvalt als je er met een vork in drukt en net niet meer glazig is in het midden.
Laat de vis na het bakken een minuut rusten in de ovenschaal.

Airfryer

Dep de filets droog en wrijf ze in met een klein beetje olie. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
Leg ze in een airfryermandje.
Stel de airfryer in op 180 graden, en bak de schelvis in 8 tot 10 minuten. Dunne filets kunnen al na 7 minuten klaar zijn. Controleer na 8 minuten voorzichtig door met een vork in het dikste deel te drukken. Als de vis uiteenvalt, is hij klaar.
Haal de vis er direct uit zodra hij gaar is.

Gebruiken in…

Gebakken schelvis wordt normaliter bijna nooit in andere gerechten gebruikt, maar meestal als een soort vlees naast andere maaltijdonderdelen. Schelvis kan echter ook in stukken gesneden worden nadat het gebakken is, en dan gebruikt worden in een salade. Net zoals vaak kipreepjes in een salade gebruikt worden. Wees wel voorzichtig met dressings, want de gebakken vis kan te nat worden.

Rauwe schelvis kan gebruikt worden in stoofschotels of ovenschotels. De vis kan in sommige gevallen ook gebruikt worden bij de bereiding van diverse pastagerechten, in een paella, en zelfs op een pizza.

Een methode die ik zelf nog weleens gebruik, is een broodje schelvis in plaats van een broodje hamburger. Vooral lekker met remouladesaus en wat reepjes gebakken pancetta.

Alternatieve vis

Schelvis is tegenwoordig vaak verkrijgbaar, maar verse schelvis niet. Het vangseizoen loopt van juni tot februari, en in de overige maanden komt de vis uit de koeling. Mocht de vis niet beschikbaar zijn, of wil je verse vis, dan zijn een paar alternatieven aan te bevelen.

Koolvis is een vis die wat structuur betreft goed overeen kan komen. Door de neutrale smaak is dit een goed alternatief. Dat is overigens ook van toepassing op kabeljauw, maar kabeljauw valt tijdens of na het bakken wel iets sneller uit elkaar. Ook zeewolf kan een goed alternatief zijn. Nadeel is wel dat dit alternatief minder vaak te koop is en vaak duurder is.

Hoelang houdbaar?

Gebakken schelvis kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de vis in een afgesloten bakje of wikkel de vis in vershoudfolie.

Ingevroren gebakken schelvis blijft 2 tot 3 maanden goed, mits de filets luchtdicht verpakt zijn. Laat ingevroren vis altijd langzaam ontdooien in de koelkast.