Schar bakken is gelukkig echt niet ingewikkeld. Het mooie aan schar is dat het een vissoort is met een subtiele smaak en een heerlijk malse structuur. Bovendien is het een betaalbare vis die je het hele jaar door bij de visboer of op de markt kunt krijgen. Het enige wat je eigenlijk moet doen, is ervoor zorgen dat je hem niet te lang in de pan laat liggen, want dan wordt hij droog en verlies je die fijne zachte structuur. Met een goede boter, een snuf zout en wat geduld zet je binnen een kwartiertje al een geweldige maaltijd op tafel.
Wanneer je schar gaat bakken, kun je ervoor kiezen om de vis door een beetje bloem te halen. Hierdoor krijg je zo’n lekker krokant korstje, zonder dat de vis zelf droog wordt. Zorg ook dat je pan goed heet is voordat de vis erin gaat. Zo krijg je die typische goudbruine kleur die zo lekker is. En vergeet niet: schar bak je op niet te hoog vuur, want anders brandt de boter aan en dat wil je natuurlijk voorkomen. Maar maak je vooral geen zorgen; met dit recept lukt het je gegarandeerd.
Hoelang schar bakken?
Benodigdheden
- Ruime koekenpan met anti-aanbaklaag
- Spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 middelgrote scharren schoongemaakt en panklaar
- 150 gram bloem
- 125 gram echte roomboter
- 1 citroen in partjes gesneden
- Peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het controleren van de scharren. Zijn ze goed schoongemaakt en is de huid mooi glad? Dep ze dan droog met wat keukenpapier. Hoe droger ze zijn, hoe beter ze bakken.
- Neem nu een groot bord en strooi daarop de bloem. Voeg een snufje peper en zout toe aan de bloem en meng dit goed door elkaar. Leg de scharren één voor één in de bloem en zorg ervoor dat ze aan beide kanten gelijkmatig bedekt zijn met een dun laagje. Schud overtollige bloem eraf, anders wordt het korstje te dik en papperig.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten. Zorg ervoor dat de boter mooi goudgeel kleurt voordat je de vis in de pan legt. Het schuim moet net weggetrokken zijn, maar laat de boter zeker niet donkerbruin worden. Dan verbrandt hij namelijk snel en wordt de vis bitter.
- Leg de scharren voorzichtig in de hete boter en zorg dat ze voldoende ruimte hebben. Heb je geen grote pan, bak ze dan in twee keer, dat is beter dan ze te dicht op elkaar te leggen. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan de eerste kant tot de huid goudbruin en krokant is. Draai ze daarna voorzichtig om met een spatel en bak ze nog eens 3 tot 4 minuten aan de andere kant.
- Wanneer de vis aan beide zijden mooi goudbruin en krokant is, haal je hem voorzichtig uit de pan en laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer de schar direct met een schijfje citroen, want citroen maakt de smaak van gebakken schar helemaal af.
Anders bereiden
- Grill
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Bestrijk de schar met wat olie en gril deze ongeveer 4 minuten per kant. Let op dat de vis niet uitdroogt. - Barbecue
Leg de schar in een visklem of op aluminiumfolie en plaats deze op een hete barbecue. Grill de vis 4 tot 5 minuten per kant totdat hij lichtbruin kleurt en gemakkelijk van de graat loskomt. - Airfryer
Stel de airfryer in op 180 graden Celsius. Bestrijk de schar met olie en bak ongeveer 10 minuten. Controleer halverwege even en keer eventueel om. - Magnetron
Leg de schar in een magnetronbestendige schaal met een klein beetje water of witte wijn. Dek af en verwarm gedurende 3 tot 4 minuten op 700 watt. Controleer tussendoor of de vis gaar is. - Friteuse
Verwarm de friteuse voor op 180 graden Celsius. Wentel de schar eerst door bloem en bak hem vervolgens in 4 à 5 minuten goudbruin en knapperig. Laat daarna even uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gebakken schar houdbaar?
Gebakken schar is ongeveer twee dagen houdbaar in de koelkast, mits goed afgedekt of luchtdicht verpakt. Wil je hem langer bewaren, vacumeer hem dan en vries hem in. Zo blijft de gebakken vis tot wel drie maanden goed. Laat de vis rustig ontdooien in de koelkast en verwarm hem kort opnieuw in de pan of oven.
Vijf variaties en aanpassingen
- Wil je meer smaak? Voeg dan wat verse kruiden zoals tijm, dille of peterselie toe aan de boter tijdens het bakken.
- Voor een extra knapperige korst kun je de bloem vervangen door paneermeel of panko.
- Hou je van pittig? Strooi dan wat chilivlokken of cayennepeper door de bloem.
- Bak schar eens in olijfolie in plaats van boter voor een mediterraan tintje.
- Voor een Aziatische twist kun je de vis kort marineren in een mengsel van soja, knoflook en gember voordat je hem bakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
