Hoelang schar bakken?
Schar bakken hoeft maar kort, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant is genoeg. Bak hem in een ruime koekenpan met flink wat roomboter, zodat hij mooi goudbruin wordt. Wanneer de vis makkelijk loslaat van de pan en de huid krokant en goudgeel is, draai je hem voorzichtig om en bak je de andere kant nog even. Zo blijft hij sappig en mals, precies zoals je hem graag wilt hebben.
Benodigdheden
- Ruime koekenpan met anti-aanbaklaag
- Spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 middelgrote scharren schoongemaakt en panklaar
- 150 gram bloem
- 125 gram echte roomboter
- 1 citroen in partjes gesneden
- Peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het controleren van de scharren. Zijn ze goed schoongemaakt en is de huid mooi glad? Dep ze dan droog met wat keukenpapier. Hoe droger ze zijn, hoe beter ze bakken.
- Neem nu een groot bord en strooi daarop de bloem. Voeg een snufje peper en zout toe aan de bloem en meng dit goed door elkaar. Leg de scharren één voor één in de bloem en zorg ervoor dat ze aan beide kanten gelijkmatig bedekt zijn met een dun laagje. Schud overtollige bloem eraf, anders wordt het korstje te dik en papperig.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten. Zorg ervoor dat de boter mooi goudgeel kleurt voordat je de vis in de pan legt. Het schuim moet net weggetrokken zijn, maar laat de boter zeker niet donkerbruin worden. Dan verbrandt hij namelijk snel en wordt de vis bitter.
- Leg de scharren voorzichtig in de hete boter en zorg dat ze voldoende ruimte hebben. Heb je geen grote pan, bak ze dan in twee keer, dat is beter dan ze te dicht op elkaar te leggen. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan de eerste kant tot de huid goudbruin en krokant is. Draai ze daarna voorzichtig om met een spatel en bak ze nog eens 3 tot 4 minuten aan de andere kant.
- Wanneer de vis aan beide zijden mooi goudbruin en krokant is, haal je hem voorzichtig uit de pan en laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer de schar direct met een schijfje citroen, want citroen maakt de smaak van gebakken schar helemaal af.