Savooiekool koken is een eenvoudige en smaakvolle manier om deze voedzame groente op tafel te zetten. Het bereiden van savooiekool is niet ingewikkeld, maar het vraagt wel om wat aandacht om de juiste textuur en smaak te behouden. Savooiekool is stevig en knapperig, maar door koken wordt de kool heerlijk mals en licht zoet. Dit recept is geschikt voor vier personen en kan dienen als basis voor een bijgerecht of als onderdeel van een grotere maaltijd.
In dit recept leer je stap voor stap hoe je savooiekool kunt koken. Ook krijg je tips voor alternatieve bereidingswijzen zoals bakken op de grill of barbecue, of in de airfryer of magnetron. Daarnaast vertellen we hoe je de kool het beste kunt bewaren en delen we ideeën om het gerecht naar eigen smaak aan te passen.
Hoelang savooiekool koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- Eén middelgrote savooiekool ongeveer 800 gram
- Anderhalve liter water
- Eén theelepel zout optioneel
- Een klontje boter optioneel, voor serveren
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de kool
- Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool als deze beschadigd of vuil zijn. Snij de kool in vieren en verwijder de harde kern. Snijd de kool vervolgens in reepjes, afhankelijk van hoe groot je de stukken wilt.
2. Koken
- Breng anderhalve liter water aan de kook in een grote pan. Voeg eventueel een theelepel zout toe voor extra smaak.
- Voeg de reepjes savooiekool toe aan het kokende water. Laat de kool vijf tot acht minuten koken, afhankelijk van hoe zacht je de kool wilt. Roer tussendoor zodat de kool gelijkmatig kookt.
- Giet de kool af in een vergiet en laat het goed uitlekken. Voor een extra fris resultaat kun je de kool kort spoelen met koud water, vooral als je het later in een gerecht verwerkt.
- Voeg eventueel een klontje boter toe aan de warme kool en roer dit erdoor. Serveer direct als bijgerecht of gebruik het in je hoofdgerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de bladeren met een beetje olijfolie en gril ze drie tot vijf minuten per kant op een barbecue of grillpan tot ze licht gekarameliseerd zijn. - Barbecue
Gebruik hele bladeren, bestrijk ze met olie en gril ze direct op het rooster gedurende vijf minuten. Voor een extra rokerige smaak kun je de kool eerst kort blancheren. - Airfryer
Meng reepjes savooiekool met een scheutje olie en bak ze acht minuten op 180 graden Celsius. Schud halverwege. - Magnetron
Doe de kool in een magnetronbestendige schaal met een eetlepel water, dek af en verwarm vier tot zes minuten op 800 watt. - Friteuse
Dompel de savooiekool kort in hete olie (170 graden Celsius) voor een knapperige snack. Laat uitlekken op keukenpapier.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheutje citroensap toe vlak voor het serveren voor een frisse smaak.
- Bak spekjes uit en meng deze door de gekookte kool voor een hartige twist.
- Roer een schepje crème fraîche door de kool voor een romige textuur.
- Strooi wat geroosterde noten, zoals amandelen of walnoten, over de kool voor extra crunch.
- Gebruik bouillon in plaats van water tijdens het koken voor een diepere smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte savooie kool kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten waar een zachte, maar toch karaktervolle groente gewenst is. Doordat de kool na het koken een fijne structuur behoudt en een milde, licht nootachtige smaak heeft, past hij goed bij zowel klassieke als moderne keukens. Veel chefs gebruiken gekookte savooie kool als basis voor garnituren bij vlees en wild, omdat de kool een mooie balans biedt tussen frisheid en hartigheid. Het is een ingrediënt dat zich gemakkelijk laat combineren met rijke sauzen, aardappelbereidingen en stevige kruiden.
Een gerecht waar savooie kool schittert, is in een klassieke stamppot, waarbij de kool wordt vermengd met aardappelpuree en eventueel wat uitgebakken spekjes. Dit geeft een stevig en verwarmend resultaat dat in de wintermaanden bijzonder geliefd is. Je kunt er een scheutje kookvocht of bouillon doorheen werken om het geheel luchtiger te maken, een techniek die veel koks toepassen om de puree niet te zwaar te laten worden.
Ook in een Franse pot-au-feu komt de kool goed tot zijn recht. Hier wordt hij samen met wortel, prei en vlees langzaam gegaard in een krachtige bouillon. De kool neemt de smaken van de bouillon prachtig op en geeft tegelijk structuur aan het gerecht. Het gebruik van bouquet garni, een bosje tijm, laurier en peterselie, is een klassiek keukengeheim om de kool extra diepte te geven.
Daarnaast is gekookte savooie kool ideaal voor het vullen van rolletjes. Door de bladeren kort te blancheren en daarna te vullen met een mengsel van gehakt, rijst of linzen, maak je een gerecht dat zowel elegant oogt als rijk smaakt. Een lichte tomatensaus erbij en je hebt een gerecht dat zelfs in een restaurant niet zou misstaan. Als tip kun je de rolletjes kort glaceren in een saus op basis van fond en boter, zodat ze een glanzende afwerking krijgen.
Tot slot kan savooie kool verwerkt worden in een Aziatisch roerbakgerecht. Alhoewel de kool hier vooraf gekookt is, kun je hem na het koken snel wokken met sojasaus, gember en knoflook om een verrassende twist te creëren. Het geeft een lichte bite en werkt uitstekend als bijgerecht bij rijst of noedels. Het is een manier om een traditionele Europese groente een internationaal karakter te geven, iets waar steeds meer moderne chefs mee experimenteren.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer savooie kool niet beschikbaar is, zijn er meerdere goede alternatieven die in zowel smaak als structuur dicht in de buurt komen. Witte kool is bijvoorbeeld een klassieker. Hoewel hij wat steviger en minder verfijnd van smaak is, kun je hem op dezelfde manier koken en gebruiken in stamppotten, soepen of ovenschotels. De kooktijd moet je iets verlengen, maar het resultaat blijft veelzijdig en smakelijk.
Groene kool is een ander uitstekend alternatief. Deze variant heeft net als savooie kool een rimpelig blad en een zachte smaak na het koken. Groene kool wordt vaak gebruikt in Italiaanse minestrone of in stevige winterse stoofschotels. Hij neemt smaken goed op en is net zo geschikt voor rolletjes of om in stamppotten te verwerken.
Ook spitskool is een goede vervanger. Deze kool is wat lichter verteerbaar en heeft een kortere kooktijd. Hij past goed in lichtere gerechten en werkt bijvoorbeeld uitstekend in een snelle roerbakschotel of als vulling voor hartige taarten. Door de zachte, zoete smaak is spitskool vaak geliefd bij kinderen en mensen die kool te zwaar vinden.
Voor wie echt wil variëren, is Chinese kool een interessant alternatief. Deze kool is bijzonder geschikt om in Aziatische gerechten te gebruiken, maar kan net zo goed in een Europese soep of ovenschotel verwerkt worden. Het voordeel van Chinese kool is dat hij zeer snel gaart en een subtiele smaak heeft, waardoor hij makkelijk combineert met krachtige specerijen of marinades.
Zo zie je dat er voor savooie kool altijd een passend alternatief te vinden is, afhankelijk van welk gerecht je wilt bereiden. Iedere koolsoort heeft zijn eigen kenmerken, maar met de juiste bereiding kun je toch een vergelijkbaar resultaat bereiken, en soms zelfs een verrassende nieuwe draai geven aan een bekend recept.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte savooiekool blijft in een afgesloten bakje tot twee dagen goed in de koelkast. Zorg ervoor dat de kool goed is afgekoeld voordat je deze bewaart. Opwarmen kan eenvoudig in een pan of magnetron. Rauwe savooiekool kun je tot een week bewaren in de groentelade van de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
