Rundertong bakken vraagt wat aandacht, maar het is een pure en smaakvolle manier om dit vergeten stukje vlees tot zijn recht te laten komen. Je begint altijd met een gegaarde rundertong, want rauw bakken heeft geen zin. Vaak heb je ‘m eerst gepocheerd of gestoofd in bouillon, zodat hij zacht en snijdbaar is. Pas daarna kun je er echt iets mee doen in de koekenpan. Het bakken zelf is dan eerder een laatste stap, waarmee je extra smaak en een krokant randje toevoegt.
In de koekenpan krijgt rundertong een andere dimensie. De buitenkant wordt licht krokant, terwijl de binnenkant mals blijft. Je kunt het simpel houden met wat roomboter, peper en zout, of je gaat voor een iets rijkere variant met uien, mosterd of een scheutje madeira. Het fijne van bakken is dat je snel klaar bent en veel kunt variëren. Bovendien past het perfect bij aardappelpuree, gestoofde groenten of zelfs koud op brood.
Hoelang rundertong bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank
- Vleesmes
- Eventueel een tang of spatel
Ingrediënten
- 1 gekookte rundertong ongeveer 1,2 kilogram
- 50 gram roomboter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Het bakken begint met het snijden van de gare en gekookte tong. Zorg dat hij goed afgekoeld is, dan kun je makkelijker werken. Verwijder eerst het dikke vlies als dat er nog omheen zit. Snij daarna de tong in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
2. Bakken
- Zet je koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter samen met de olie smelten. Zodra het schuim van de boter wegtrekt, leg je de plakken tong in de pan.
- Bak de plakken aan één kant tot ze mooi bruin zijn, dat duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai ze dan voorzichtig om met een tang en bak ook de andere kant goudbruin. Bestrooi ze pas op het laatst met peper en zout, zodat je geen vochtverlies krijgt tijdens het bakken. Voor extra smaak kun je nu een lepel mosterd toevoegen en even mee laten garen, of een scheutje madeira over de bodem schenken en kort laten inkoken.
- Haal de tong uit de pan en leg op een warme schaal. Bestrooi met wat fijngehakte peterselie. Serveer direct met een stevige aardappelgarnituur of brood en mosterd.
Anders bereiden
- Grill
Plakken rundertong kunnen ook op een hete grillplaat. Smeer licht in met olie en grill kort aan beide kanten tot je mooie grillstrepen ziet. Dit werkt goed voor een sandwich of salade. - Barbecue
Gebruik een indirecte hittebron en grill de plakken kort op een gietijzeren rooster. Rook met wat appelhout voor extra aroma. - Airfryer
Leg de plakken in het mandje, besprenkel met wat olie en verwarm 5 minuten op 200 graden. Draai halverwege om voor een gelijkmatig resultaat. - Magnetron
Niet de beste keuze voor krokant resultaat. Wel geschikt om reeds gebakken rundertong opnieuw op te warmen. Dek af en verwarm 2 minuten op 600 watt. - Friteuse
Zorg dat de tong gepaneerd is, bijvoorbeeld met bloem, ei en paneermeel. Bak kort op 180 graden tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gebakken rundertong houdbaar?
Gebakken rundertong blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed, mits je hem direct na afkoelen luchtdicht verpakt. Je kunt hem koud gebruiken op brood of opnieuw opwarmen in de pan of magnetron.
Ingevroren is gebakken rundertong tot 2 maanden houdbaar. Laat eerst volledig afkoelen en verpak in porties in diepvrieszakjes of vacuümzakken. Ontdooi langzaam in de koelkast en bak daarna eventueel nog kort op.
Vijf variaties en aanpassingen
- Bak de tong in een mengsel van boter en fijngesneden ui, tot de ui karamelliseert.
- Voeg op het eind wat paprikapoeder of kerrie toe voor een gekruide versie.
- Marineer de plakken vooraf in sojasaus en knoflook, en bak ze daarna op hoog vuur.
- Laat wat stukjes appel en salie mee garen in de pan voor een fris-zoete toets.
- Gebruik ghee of eendenvet in plaats van boter voor een vollere smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
