Rosbief bakken in een koekenpan is helemaal niet moeilijk, als je maar weet waar je op moet letten. Dit stuk vlees is mager en daardoor snel droog als je het niet op de juiste manier bereidt. Door de rosbief goed op kamertemperatuur te laten komen en ‘m met zorg te bakken, krijg je een heerlijk sappig stuk vlees met een mooie korst. Met een beetje aandacht en geduld lukt het altijd.
Het geheim zit ‘m in de temperatuur en de rusttijd. Rosbief bak je kort aan op hoge temperatuur en laat je daarna nagaren op een lagere temperatuur. Dit zorgt ervoor dat het vlees van binnen sappig blijft en de sappen zich goed verdelen. Met een kernthermometer krijg je het beste resultaat, maar ook zonder is het prima te doen.
Hoelang rosbief bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Kernthermometer (optioneel, maar handig)
- Aluminiumfolie
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gram rosbief
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel mosterd optioneel
- 1 teentje knoflook geperst (optioneel)
- 1 takje rozemarijn of tijm optioneel
Stapsgewijze handleiding
- Laat de rosbief op kamertemperatuur komen. Haal het vlees minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatiger gaart.
1. Dep het vlees droog.
- Gebruik keukenpapier om het vlees goed droog te deppen. Dit helpt bij het krijgen van een mooie korst.
2. Kruid de rosbief.
- Wrijf de rosbief in met zout, peper en eventueel een beetje mosterd en knoflook. Als je kruiden zoals rozemarijn of tijm gebruikt, leg deze dan straks in de pan bij het bakken.
3. Verhit de pan.
- Zet de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie en boter toe. Wacht tot de boter bruin begint te worden.
4. Bak de rosbief rondom bruin.
- Leg de rosbief in de hete pan en bak ‘m in totaal 6 tot 8 minuten rondom aan. Draai het vlees regelmatig om met een tang (niet prikken!).
- Zet het vuur lager en laat het vlees nog 4 tot 6 minuten garen, afhankelijk van hoe rood je het wilt. Een kernthermometer helpt hierbij:
- Rood: 45 tot 50 graden Celsius
- Medium: 55 tot 60 graden Celsius
- Doorbakken: 65 tot 70 graden Celsius
- Haal het vlees uit de pan, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het minstens 10 minuten rusten.
5. Snij en serveer.
- Gebruik een scherp mes en snijd dunne plakken tegen de draad in. Serveer direct.
Anders bereiden
- Grill
Bak de rosbief kort aan in een hete pan en leg ‘m daarna op indirect vuur op de grill (180 graden) tot de gewenste gaarheid is bereikt. - Barbecue
Gebruik de reverse-sear methode: langzaam garen op een lage temperatuur en daarna kort dichtschroeien. - Airfryer
Wrijf het vlees in met olie en kruiden en bak het 10 tot 12 minuten op 180 graden, afhankelijk van de dikte. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de rosbief dan snel taai wordt. - Friteuse
Geen geschikte methode, want het vlees wordt niet gelijkmatig gaar en kan uitdrogen.
Hoelang is gebakken rosbief houdbaar?
Gebakken rosbief blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed als je het in een afgesloten bakje bewaart. Als je het vacuüm verpakt, kan het tot 5 dagen houdbaar blijven. In de diepvries blijft rosbief tot 3 maanden goed, maar het kan na ontdooien iets droger worden. Wil je de kwaliteit zo goed mogelijk behouden, wikkel het vlees dan in plasticfolie of bewaar het in een luchtdichte diepvrieszak.
Vijf variaties en aanpassingen
- Wrijf de rosbief voor het bakken in met een mengsel van gehakte knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas.
- Marineer de rosbief een uur in een mengsel van Dijonmosterd, honing en een scheutje balsamicoazijn.
- Voeg sojasaus, gember en een klein beetje sesamolie toe aan de marinade voor een oosterse smaak.
- Deglaceer de pan na het bakken met een scheut rode wijn en laat het inkoken tot een heerlijke saus.
- Snij de rosbief na het bakken in dikke plakken en grill ze kort voor een extra geroosterde smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
