Rosbief bakken doe ik altijd in een koekenpan, omdat in mijn beleving het vlees net even iets malser uit de pan komt. Ik gebruik daarvoor een gietijzeren koekenpan die de warmte goed vast kan houden, en ik gebruik het vlees daarna voor een van mijn favoriete gerechten: Zwiebelrostbraten. Wat in feite rosbief met gebakken uien is. Maar dat is een ander recept.
In het recept dat hieronder staat, bakken we de rosbief zoals dat in de meeste restaurants zal gebeuren, en ik zal je stap voor stap laten zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang rosbief bakken?
Benodigdheden
- Gietijzeren koekenpan of een andere koekenpan met dikke bodem
- Kernthermometer (optioneel, maar handig)
- Aluminiumfolie
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gram rosbief
- 1 eetlepel roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel mosterd optioneel
- 1 teentje knoflook geperst
Stapsgewijze handleiding
1. Dep het vlees droog.
- Laat de rosbief eerst op kamertemperatuur komen als je het vlees in de koelkast hebt bewaard. Haal het vlees minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees aan alle kanten goed droog met keukenpapier.
- Wrijf de rosbief in met zout, peper, een beetje mosterd en geperste knoflook.
3. Bak de rosbief rondom bruin.
- Zet de koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie en boter toe. Wacht tot de boter bruin begint te worden.
- Leg de rosbief in de hete pan en bak het vlees in 6 tot 8 minuten rondom aan. Draai het vlees regelmatig om met een tang.
- Zet het vuur na dit aanbakken lager en laat het vlees nog 4 tot 6 minuten garen, afhankelijk van hoe rood je het wilt. Een kernthermometer helpt hierbij:Rood: 45 tot 50 gradenMedium: 55 tot 60 gradenDoorbakken: 65 tot 70 graden
- Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het minstens 10 minuten rusten.
5. Snij en serveer.
- Gebruik een scherp mes en snij de rosbief in dunne plakken tegen de draad in.
De gouden tip
De gouden tipLaat de gietijzeren pan eerst goed heet worden. Dat mag even duren, want gietijzer warmt langzaam op, maar houdt de hitte perfect vast. Gebruik altijd olijfolie en roomboter, en leg de rosbief pas in de pan als de olie licht begint te glanzen. Beweeg het vlees de eerste minuten niet.
Nog een variatietip: smeer de rosbief voor het bakken dun in met grove mosterd. Bestrooi het vlees daarna met grof gemalen zwarte peper en een klein beetje zeezout. Laat dit 10 minuten intrekken terwijl de pan opwarmt.
Anders bereiden
Anders bereidenBarbecue
- Haal de rosbief minstens 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met een beetje olie. Bestrooi het rondom royaal met zout en versgemalen peper.
- Stook de barbecue op tot ongeveer 180 graden. Leg de kolen of branders aan één kant, zodat je een hete en een koelere zone hebt. Rosbief hoort op het koelere gedeelte te liggen.
- Leg de rosbief eerst kort boven directe hitte, ongeveer 1 minuut per kant, om het vlees dicht te schroeien. Daarna verplaats je het vlees naar het indirecte deel en sluit je de deksel. Laat de rosbief rustig garen.
- Gebruik bij voorkeur een kernthermometer. Haal het vlees er 2 graden onder de gewenste temperatuur af, want het gaart nog even door.
Richtlijnen voor de kerntemperatuur: Rosé: 52 tot 54 graden, Medium: 56 tot 58 graden - Laat de rosbief minstens 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Snij daarna het vlees haaks op de draad in dunne plakken.
Airfryer
- Laat de rosbief op kamertemperatuur komen. Wrijf het vlees rondom in met olijfolie, zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de rosbief in een airfryermandje of op een rek.
- Bak de rosbief in 18 tot 22 minuten. Controleer na 15 minuten al even de kerntemperatuur met een vleesthermometer.
Richtlijnen: Rosé: 52 tot 54 graden, Medium: 56 tot 58 graden - Leg het vlees los afgedekt met aluminiumfolie weg en laat het minimaal 8 tot 10 minuten liggen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Rosbief gebruik je normaal niet in een ander gerecht. Het hoort tegendraads in plakken gesneden te worden en je eet 1 of 2 plakken bij een maaltijd met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en groene bonen. Het is een edel en een wat luxer stuk vlees.
Natuurlijk wordt hier in het buitenland iets anders tegenaan gekeken, zoals hier in Tirol, waar er meestal Zwiebelrostbraten van gemaakt wordt. Hier wordt zeg maar het vlees gebakken, en de gesneden uien worden daarna in het bakvocht gebakken, en op de plakken gelegd.
Natuurlijk kun je dit vlees wel hergebruiken als je een paar plakken over hebt gehouden. Snij dit dan in reepjes en gebruik het in een salade, in wraps, in taco’s, of in een pastagerecht of risotto. Je kunt de plakken natuurlijk ook op een broodje gebruiken om een soort rosbiefburger te maken.
Tot slot leent rosbief zich uitstekend voor het maken van kleine hapjes. Dunne plakjes op een krokant toastje met een crème van mierikswortel is een klassieker in de cateringwereld. En ik moet zeggen, best wel lekker.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEr zijn weinig stukken vlees die dezelfde eigenschappen hebben als gebakken rosbief. Je kunt de zoektocht, als je nergens rosbief kunt kopen, dan beperken tot beenham en ossenhaas.
Andere alternatieven vind ik dan te ver afwijken van de smaak en vooral van de textuur van gebakken rosbief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken rosbief blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed als je het in een afgesloten plastic bakje bewaart. Als je het vacuüm verpakt, kan het tot 5 dagen houdbaar blijven.
In de diepvries blijft rosbief tot 3 maanden goed, maar het kan na ontdooien iets droger worden. Wil je de kwaliteit zo goed mogelijk behouden, wikkel het vlees dan in plasticfolie of bewaar het in een luchtdichte diepvrieszak.
