Ingrediënten
- 4 roodbaarsfilets met huid ongeveer 150 gram per stuk
- 40 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 citroen voor sap
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem bij voorkeur van gietijzer
- Visspatel of gewone spatel
- Keukenpapier
- Tang of vork om om te draaien
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de filets minimaal 20 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier, en bestrooi ze aan de vleeskant met zout en peper. Dit doe je niet aan de huidkant.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Laat dit goed heet worden, zonder dat het begint te roken. Voeg daarna de helft van de roomboter toe.
- Als de roomboter licht begint te bruisen leg je de roodbaarsfilets op de huidkant in de koekenpan. Druk ze met een spatel zacht aan, en laat ze 3 tot 4 minuten bakken zonder de filets te bewegen. Voeg nu de rest van de roomboter toe.
- Als je ziet dat het vlees bijna tot bovenaan wit is, draai je de filets voorzichtig om, en laat je ze dan nog 1 tot 2 minuten bakken op de vleeskant. Haal de vis uit de pan en leg ze op een bord of schaal, en besprenkel de filets met een paar druppels vers citroensap.
