Rendang maken is iets wat voor mij een noodzaak is, tenminste als ik dit gerecht wil eten. Het is in Nederland vrij normaal om dit soort gerechten bij het Chinese restaurant te halen. Maar de smaak is hier ten eerste compleet anders, en daarnaast is het dichtstbijzijnde Chinese restaurant bijna 60 kilometer verderop. Bovendien kennen ze hier niet de mogelijkheid om het eten op te halen.
Kortom, ik maak de rendag dus zelf. Dat is niet alleen best wel makkelijk, maar het is ook minder tijdrovend dan je misschien zou denken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe jij ook rendang kunt maken in de eigen keuken.
Hoe rendang maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij het rundvlees in grove stukken van ongeveer 4 centimeter. Zet het vlees even apart, maar niet in de koelkast.
- Pel de uien en de knoflook, schil de gember en de laos en snij alles in grove stukken. Maal dit samen met de sambal, het korianderzaad, het komijnzaad, de kurkuma, het citroengras, het zout en de suiker tot een pasta. Dit kan met een keukenmachine. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om het smeuïger te maken.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan en bak de boemboe op een middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten. Blijf het goed roeren totdat de boemboe iets indikt. Voeg dan het vlees toe en bak het kort mee totdat het aan alle kanten bruin is.
- Schenk de kokosmelk en het water erbij, en roer alles goed door elkaar, en breng het aan de kook. Als het kookt, zet daarna het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan 2 tot 3 uur zachtjes koken. Roer het af en toe wel door, zodat het niet aanbrandt.
- Haal na 2 uur de deksel van de pan en laat het zonder deksel verder inkoken. Blijf het regelmatig roeren. De saus zal langzaam indikken tot een stroperige massa.Probeer een stukje vlees dat boterzacht moet zijn. Dan is de rendang klaar.
De gouden tip
De gouden tipGebruik bij rendang bij voorkeur vlees met een klein beetje vet, zoals sukadelappen of runderlappen. Tijdens het lange koken smelt dat vet langzaam in de saus en geeft het gerecht een vollere smaak. Mager rundvlees wordt vaak sneller droog.
Nog een variatietip: voeg gelijktijdig met de kokosmelk een paar eetlepels geroosterde kokosrasp toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van citroengras kun je bijvoorbeeld een beetje geraspte citroenschil en limoensap gebruiken.
Palmsuiker kun je vervangen door bruine basterdsuiker of honing.
Kurkuma kun je vervangen door kerriepoeder, al verandert dat de smaak iets. Toch blijft de kleur behouden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rendang kun je in een afgesloten plastic bakje 3 dagen bewaren. Laat het eerst goed afkoelen voordat je het in een afgesloten bakje stopt. Verwarm het langzaam op in een pan of in de magnetron.
Ingevroren blijft rendang 2 tot 3 maanden goed. Laat het ook hier goed afkoelen voordat je het invriest. Gebruik stevige diepvriesbakjes of vacumeerzakken om de rendang in te vriezen. Ontdooien doe je bij voorkeur in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
