1. Bereiding

• Snij het rundvlees in grove stukken van ongeveer 4 centimeter. Zet het vlees even apart, maar niet in de koelkast.
• Pel de uien en de knoflook, schil de gember en de laos en snij alles in grove stukken.

  Maal dit samen met de sambal, het korianderzaad, het komijnzaad, de kurkuma, het citroengras, het zout en de suiker tot een pasta. Dit kan met een keukenmachine.

  Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om het smeuïger te maken.
• Verhit de zonnebloemolie in een braadpan en bak de boemboe op een middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten. Blijf het goed roeren totdat de boemboe iets indikt.

  Voeg dan het vlees toe en bak het kort mee totdat het aan alle kanten bruin is.
• Schenk de kokosmelk en het water erbij, en roer alles goed door elkaar, en breng het aan de kook.

  Als het kookt, zet daarna het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan 2 tot 3 uur zachtjes koken. Roer het af en toe wel door, zodat het niet aanbrandt.
• Haal na 2 uur de deksel van de pan en laat het zonder deksel verder inkoken. Blijf het regelmatig roeren. De saus zal langzaam indikken tot een stroperige massa.

  Probeer een stukje vlees dat boterzacht moet zijn. Dan is de rendang klaar.