Yam koken doe je door de groente eerst in plakken te snijden, goed schoon te maken en te schillen. Dan doe je de plakken in een ruime pan en doe je er zoveel water bij dat alle stukken onder water staan. Voeg 5 gram zout toe per liter water en breng het aan de kook. Vanaf het moment dat het water kookt, kook je de yam in 20 tot 25 minuten. Na het koken giet je het af en laat je de yam droogstomen.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je yam het beste kunt koken.
Hoelang yam koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij de yam eerst in plakken van ongeveer 3 tot 4 centimeter dik. Was de plakken in een wasbak koud water. Schil daarna met een scherp mes de taaie schil eraf. Was de stukken nogmaals na het schillen, in schoon water.
- Doe de stukken yam in een ruime pan en voeg genoeg koud water toe totdat de stukken net onder water staan. Voeg ook ongeveer 5 gram zout toe per liter water. Zet de pan op een hoog vuur en breng het aan de kook zonder deksel. Zodra het water kookt, draai je het vuur iets lager en laat je de yam zachtjes koken gedurende 20 tot 25 minuten.
- Controleer met een vork of mespunt of de yam zacht is. Als de vork makkelijk in een stuk geprikt kan worden, is de yam gaar.Giet het af in een vergiet en laat het een paar minuten droogstomen met een schone theedoek erover.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 115 kcal Koolhydraten: 27,5 gram Eiwit: 1,5 gram Vet: 0,1 gram (waarvan verzadigd: 0,0 gram)
De gouden tip
De gouden tipWanneer je yam kookt, voeg dan een klein stukje verse gember en 1 laurierblad toe aan het kookwater. De yam neemt tijdens het koken subtiel de aromatische smaak op en wordt gewoon iets lekkerder.
Nog een variatietip: meng de gekookte stukken yam met gebakken ui, een beetje fijngesneden knoflook en een handje geroosterde pompoenpitten. Sprenkel er nog een scheutje olijfolie over en strooi er wat grof gemalen zwarte peper over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Maak de yam schoon zoals in het bovenstaande recept omschreven is.
- Snij de yam vervolgens in stukken van ongeveer gelijke grootte.
- Leg de stukken in een magnetronbestendige schaal en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord. Zet de magnetron op vol vermogen en kook de yam in 6 tot 10 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de stukken even omscheppen. Controleer daarna met een vork of de yam zacht is. Als de vork er makkelijk in gaat, is de yam klaar. Is hij nog wat stevig, kook de yam dan 1 tot 2 minuten extra.
- Daarna het resterend kookvocht afgieten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…In de Nederlandse keuken wordt yam vaak ingezet als vervanger van aardappel, maar door zijn zachte, iets kruimelige textuur heeft hij een heel eigen karakter. Je kunt yam dus bijvoorbeeld gebruiken om er yampuree van te maken, op dezelfde manier waarop je aardappelpuree zou maken.
En dat kun je als bijgerecht gebruiken, maar ook om een stamppot mee te maken. Stamppot boerenkool gemaakt met yampuree kan een lekker gerecht zijn, vooral als je er geen rookworst, maar saucijzenworstjes bij bakt.
Yam kun je verder vanzelfsprekend verwerken in stoofschotels en in ovengerechten, maar kijk dan uit met koken, omdat de yam in deze gerechten ook gegaard wordt. Ook kan yam gebruikt worden in wokgerechten en in roerbakgerechten, in soepen, en in stukjes gesneden in salades.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteYam is niet altijd of overal in Nederland verkrijgbaar. Je zult waarschijnlijk naar een grotere groenteboer moeten, of naar een specialistische winkel.
Bataat, ook wel zoete aardappel genoemd, is een populaire vervanger. Hij heeft een vergelijkbare textuur, wordt iets sneller gaar en heeft een natuurlijke zoetheid.
Een ander goed alternatief is pastinaak. Door pastinaak te koken en daarna kort op te bakken in boter krijg je een smaak die dicht in de buurt komt van yam, vooral als je hem combineert met specerijen als kaneel of karwij.
Cassave is eveneens een goed alternatief. Wil je liever een iets zachter alternatief, dan kun je aardappel of knolselderij overwegen. Tot slot is er taro, een knolgewas die in Aziatische keukens veel wordt gebruikt, een redelijke vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte yam kun je 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten plastic bakje. Zorg dat de yam helemaal is afgekoeld voordat je hem in de koelkast zet.
In de vriezer blijft gekookte yam ongeveer 2 maanden goed. Verpak het goed in hersluitbare diepvrieszakjes of diepvriesbakjes.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
