Pompoenbrood maken vraagt om aandacht en een zekere mate van liefde voor deeg, want dit is geen standaardbrood dat je zomaar uit de oven haalt. Het is zacht, luchtig en krijgt door de pompoenpuree een rijke, volle smaak die niet overheerst maar mooi samengaat met de warme tonen van specerijen zoals kaneel en nootmuskaat. Het mooie is dat het brood zowel bij een brunch als bij een doordeweekse lunch kan worden ingezet. Je kunt het beleggen met hartig beleg zoals kaas of kipfilet, maar het smaakt net zo goed met een klontje boter of een lepel honing.
In de keuken van een chef is het werken met pompoen vaak een kwestie van mise-en-place. Zorg dus dat de puree glad is en goed afgekoeld voordat je ermee aan de slag gaat, anders raakt je deeg uit balans. Een kleine tip uit de bakwereld: werk tijdens het kneden met een deegkrabber, zo houd je controle over het deeg en voorkom je dat het te veel plakt. Nog een truc: voeg de specerijen niet allemaal tegelijk toe, maar meng ze eerst door de bloem zodat de aroma’s zich beter verdelen.
Wie eenmaal dit pompoenbrood heeft geproefd, zal merken dat het een huiselijke geur verspreidt die doet denken aan herfst en gezelligheid. Het is een brood dat uitnodigt om te delen, maar ook een baksel waarmee je je eigen bakvaardigheid verfijnt. Je leert hoe vocht en structuur samenwerken, en hoe je met de juiste balans een brood krijgt dat niet zwaar, maar heerlijk luchtig is.
Hoe pompoenbrood maken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Deegkrabber
- Keukenweegschaal
- Beslagkom voor het rijzen
- Oven
- Bakblik of cakevorm
Ingrediënten
- 400 gram bloem
- 250 gram pompoenpuree gekookte en fijngepureerde pompoen
- 60 gram suiker
- 50 milliliter melk lauwwarm
- 50 gram boter gesmolten
- 1 zakje gedroogde gist 7 gram
- 1 ei
- 1 theelepel kaneel
- een snuf nootmuskaat
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het activeren van de gist. Meng de lauwwarme melk met de suiker en de gist in een klein kommetje en laat dit vijf tot tien minuten staan totdat er belletjes ontstaan. Dit geeft aan dat de gist actief is.
- Meng in een grote kom de bloem, het zout, de kaneel en de nootmuskaat. Roer dit goed door zodat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.
- Voeg de pompoenpuree, de gesmolten boter en het ei toe aan het bloemmengsel. Giet daarna ook het gistmengsel erbij. Kneed dit tot een soepel deeg. Dit kan met de hand of met een standmixer met deeghaak. Het deeg moet elastisch aanvoelen en niet meer kleven.
- Leg het deeg in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het ongeveer een uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
- Druk na het rijzen de lucht voorzichtig uit het deeg. Vorm het deeg tot een brood of verdeel het in een cakevorm. Laat het nogmaals 30 minuten rijzen.
2. Brood bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bak het brood in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
- Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt, zodat de structuur zich kan zetten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een handvol rozijnen of gedroogde cranberries toe voor een zoet accent.
- Meng er gehakte walnoten of pecannoten door voor extra bite.
- Gebruik in plaats van kaneel speculaaskruiden voor een kruidiger resultaat.
- Voeg wat geraspte sinaasappelschil toe om het brood frisser te maken.
- Maak er kleine bolletjes van in plaats van een groot brood, handig voor ontbijt of brunch.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft altijd pompoenpuree of de juiste specerijen in huis, maar er zijn genoeg alternatieven om toch een vergelijkbaar brood te bakken. In plaats van pompoen kun je ook zoete aardappel gebruiken. Deze heeft een vergelijkbare structuur en zorgt eveneens voor een zacht, lichtzoet brood. Het geeft zelfs een iets diepere kleur aan het eindresultaat.
Wanneer je geen kaneel of nootmuskaat in huis hebt, kun je werken met speculaaskruiden of kardemom. Beide geven een warm aroma dat goed past bij een zoet brood. Ook gemberpoeder kan een fijne aanvulling zijn, zeker als je houdt van een lichte pit in de smaak.
De melk in het recept kan eenvoudig vervangen worden door een plantaardige variant, zoals havermelk of amandelmelk. Dit maakt het brood geschikt voor wie lactose wil vermijden. Let wel op dat de smaak subtiel kan veranderen.
Als je geen boter wilt gebruiken, kun je deze vervangen door zonnebloemolie of kokosolie. Beide geven voldoende vet om het deeg soepel te maken en de kruim luchtig te houden. Kokosolie geeft bovendien een zachte ondertoon aan het brood.
Tot slot kun je variëren met het type bloem. Waar in dit recept gewone tarwebloem wordt gebruikt, kun je ook kiezen voor volkorenmeel of speltmeel. Dit geeft een wat stevigere structuur en meer voedingsvezels, maar behoudt nog steeds de zachte bite dankzij de pompoen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Tot 4 dagen in een afgesloten broodtrommel of luchtdichte zak.
In de vriezer
Tot 3 maanden, goed verpakt in folie of een diepvrieszak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
