Kwetsen ketchup maken doe je door kwetsen samen met ui, knoflook en kruiden te koken op een middelhoog vuur gedurende een minuut of vijf, waarna je alles tot een gladde saus pureert.
Hieronder laat ik het recept zien, waarbij ik je stap voor stap zal helpen deze kwetsen ketchup te maken.
Hoe kwetsen ketchup maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Ontpit de kwetsen en snij ze in grove stukken. Pel en snipper de sjalotten, en hak de knoflook fijn.
- Zet een gewone pan op een middelhoog vuur en verhit daarin de olijfolie. Fruit hierin de sjalotten en de knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de kwetsen toe en laat ze even een paar minuten meebakken.
- Blus af met de rode wijnazijn en voeg de suiker en de specerijen toe. Laat dit zachtjes koken op een laag vuur, minimaal gedurende 30 minuten, tot de kwetsen uit elkaar vallen.
- Pureer het mengsel met een staafmixer of met een blender tot een gladde saus.
- Laat de saus nog wat inkoken tot de gewenste dikte. Schep de ketchup daarna meteen in schone en gesteriliseerde jampotten of flessen, en sluit ze goed af.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 95 kcal Koolhydraten: 20,3 gram Eiwit: 0,9 gram Vet: 0,3 gram (waarvan verzadigd: 0,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipRooster eerst de specerijen kort droog in de pan voordat je ze toevoegt aan de kwetsen en ui. Door de warmte komen de smaken van kaneel, kruidnagel en piment veel sterker vrij, wat de ketchup ook meer smaak geeft. Dit roosteren doe je overigens in een droge koekenpan zonder olie of boter.
Nog een variatietip: voeg tijdens het zacht koken van de kwetsen een geraspte sinaasappelschil toe en vervang een deel van de suiker door honing.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je nergens kwetsen kunt kopen (ze zijn meestal in het najaar te koop), kun je eventueel ook gewone pruimen voor deze ketchup gebruiken.
Heb je geen rode wijnazijn, dan kun je ook appelciderazijn nemen. Ook gewone natuurazijn kan, maar dan is het aan te raden iets meer suiker te gebruiken.
In plaats van sjalotten kun je gewone uien gebruiken. Ook rode uien kunnen gebruikt worden, maar die zijn wat minder scherp. Heb je geen rietsuiker, dan kun je gewone kristalsuiker nemen.
Tot slot de specerijen: je kunt hier eindeloos mee variëren. Kies de kruidenmix die je het lekkerste vindt, en gebruik die.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kwetsen ketchup is in goed afgesloten en gesteriliseerde jampotten of flessen ongeveer 3 weken houdbaar in de koelkast. Wil je de houdbaarheid verlengen, dan kun je de ketchup invriezen of de jampotten of flessen wecken, waarna de saus tot 12 maanden goed blijft.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
