Pistache ijs maken is toch weer iedere keer wat bijzonders, en dat komt eigenlijk doordat iedere keer als ik pistachenoten koop, de kans bestaat dat ze toch weer net even iets anders smaken. En dat zal in Nederland niet anders zijn, en het hangt voornamelijk af van uit welk land de pistachenoten komen.
Mij ervaring leert me dat de beste pistachenoten uit Sicilië komen, maar ik haal mijn noten meestal van de lokale Turkse supermarkt die de noten rechtstreeks importeert uit de regio Gaziantep in Turkije. Maar goed, in principe kon je iedere soort voor dit ijs gebruiken.
Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je dit heerlijke roomijs zelf, gewoon thuis, kunt maken met behulp van een ijsmachine.

Pistache ijs maken
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Garde
- Keukenweegschaal
- Zeef
- Hittebestendige kom
- Spatel
- Foodprocessor of blender
Ingrediënten
- Pistachenoten ongezouten 150 gram
- Volle melk 400 milliliter
- Slagroom 300 milliliter
- Kristalsuiker 150 gram
- Eidooiers 4 stuks
- Vanille extract 5 milliliter
- Zout een kleine snuf
Stapsgewijze handleiding
1. Roosteren
- De pistachenoten in een droge koekenpan zonder olie of boter roosteren op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 tot 8 minuten. Schud regelmatig, zodat ze niet verbranden. Als je de noten ruikt en ze beginnen te verkleuren, zijn ze voldoende geroosterd. Daarna maal je de noten in een keukenmachine tot een pasta. Meng er eventueel een scheut olijfolie door.

2. IJs bereiden
- Verwarm de melk samen met de slagroom en de helft van de suiker in de steelpan. Laat het rustig warm worden tot net tegen het kookpunt aan, maar laat het niet koken. Klop ondertussen in een kom de eidooiers los met de rest van de suiker totdat je een romig mengsel hebt verkregen. Schenk een klein deel van het warme roommengsel al kloppend bij de eidooiers, zodat deze een beetje kunnen wennen aan het temperatuurverschil. Als dit erdoor gemengd is, giet je beetje bij beetje de eidooier bij het warme melkmengsel, terwijl je blijft roeren.Zodra de massa dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen, haal je de pan van het vuur.
- Roer nu de pistachepasta en het vanille-extract erdoor. Laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 4 uur in de koelkast.
- Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het draaien tot het de dikte van softijs heeft. Kijk in de handleiding van de ijsmachine wat de aanbevolen tijd is, maar dit zal ergens tussen 20 en 25 minuten zijn.Schep het ijs daarna over in een diepvriesbak en doe de deksel erop. Laat het nog 2 tot 3 uur verder opstijven in de vriezer.

De gouden tip
Wanneer je de pistachenoten fijnmaalt, kan de massa soms droog of korrelig blijven. Door een halve tot 1 theelepel olie toe te voegen, denk aan olijfolie, zonnebloemolie of druivenpitolie, krijg je een veel gladdere pistachepasta.
Nog een variatietip: rooster de rasp van een bloedsinaasappel licht mee met de pistachenoten, en maak daar de pistachepasta van.
Alternatieve ingrediënten
Als je geen pistachenoten kunt vinden, zijn er allerlei andere noten die je kunt gebruiken. Hazelnoten, amandelen, walnoten, pinda’s en ga zo maar door. Maar in dat geval is het natuurlijk geen pistache roomijs maar wat anders.
De melk kun je eventueel vervangen door halfvolle melk of plantaardige melksoorten, maar het ijs zal dan iets minder romig worden. De suiker kun je vervangen door basterdsuiker, bruine suiker, poedersuiker, honing of ahornsiroop. En natuurlijk eventueel door een suikervervanger.
Hoelang houdbaar?
Zelfgemaakt pistache-ijs bevat geen stabilisatoren zoals in fabriekijs, waardoor het minder lang houdbaar is. Bewaar het altijd in een goed afgesloten diepvriesbak.
In de koelkast kun je het niet bewaren, omdat ijs daar simpelweg smelt, maar je kunt het wel tijdelijk in een vriesvak van de koelkast bewaren, maar maximaal een paar weken.




De gouden tip
Alternatieve ingrediënten
Hoelang houdbaar?