Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Roosteren
- De pistachenoten in een droge koekenpan zonder olie of boter roosteren op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 tot 8 minuten. Schud regelmatig, zodat ze niet verbranden. Als je de noten ruikt en ze beginnen te verkleuren, zijn ze voldoende geroosterd. Daarna maal je de noten in een keukenmachine tot een pasta. Meng er eventueel een scheut olijfolie door.
2. IJs bereiden
- Verwarm de melk samen met de slagroom en de helft van de suiker in de steelpan. Laat het warm worden tot net tegen het kookpunt aan, maar laat het niet koken. Klop ondertussen in een kom de eidooiers los met de rest van de suiker totdat je een romig mengsel hebt verkregen. Schenk een klein deel van het warme roommengsel al kloppend bij de eidooiers, zodat deze een beetje kunnen wennen aan het temperatuurverschil. Als dit erdoor gemengd is, giet je beetje bij beetje de eidooier bij het warme melkmengsel, terwijl je blijft roeren.Zodra de massa dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen, haal je de pan van het vuur.
- Roer nu de pistachepasta en het vanille-extract erdoor. Laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 4 uur in de koelkast.
- Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het draaien tot het de dikte van softijs heeft. Kijk in de handleiding van de ijsmachine wat de aanbevolen tijd is, maar dit zal ergens tussen 20 en 25 minuten zijn.Schep het ijs daarna over in een diepvriesbak en doe de deksel erop. Laat het nog 2 tot 3 uur verder opstijven in de vriezer.
