Stracciatella ijs maken doe je het beste met een ijsmachine, maar eerst moet je een basis voor vanilleroomijs maken van eidooiers, volle melk, slagroom en vanille. Daar doe je de gesmolten pure chocolade door, terwijl je het roomijs draait.
Ik laat je in het volgende recept zien hoe je dit roomijs zelf kunt maken.
Stracciatella ijs maken?
Ingrediënten
- 400 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 4 eidooiers
- 120 gram fijne suiker
- 1 zakje vanillesuiker of het merg van een halve vanillestok
- 80 gram pure chocolade, minimaal 70 procent cacao
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan
- Kom
- Garde
- Siliconen spatel
- Mes en snijplank
- Hittebestendige kom
- Keukenweegschaal
Bereiding
- Giet de melk en de slagroom samen in een steelpan. Voeg de vanillesuiker toe en verwarm het langzaam op een laag vuur totdat het bijna kookt. In de tussentijd klop je in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot een luchtig mengsel.
- Giet een beetje van het warme roommengsel bij de eidooiers terwijl je blijft roeren. Giet daarna de eidooiers beetje bij beetje bij het roommengsel, en verwarm het al roerend op laag vuur. Blijf dus roeren, zodat de eidooiers niet beginnen te stollen. Gebruik de achterkant van een houten lepel om te testen of het mengsel dik genoeg is: als je er met je vinger overheen veegt en de streep blijft staan, is het goed.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef in een kom. Laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen en laat het daarna minstens 4 uur in de koelkast staan.
- Giet het na het afkoelen in de ijsmachine en laat de ijsmachine draaien volgens de gebruiksaanwijzing van het apparaat. Dit duurt meestal ongeveer 30 tot 40 minuten. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en laat het daarna iets afkoelen, zodat hij vloeibaar blijft, maar niet te warm is.
- Wanneer het ijs bijna klaar is, giet je de gesmolten chocolade langzaam in een dun straaltje in de draaiende ijsmachine. Door het temperatuurverschil breekt de chocolade meteen in kleine stukjes. Zodra het ijs de gewenste dikte heeft, schep je het in een diepvriesbak, sluit je deze af en laat je het minstens een uur opstijven in de vriezer.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 231 kcal Koolhydraten: 26 gram Eiwit: 2,4 gram Vet: 13,1 gram (waarvan verzadigd: 12,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipGebruik bij het bovenstaande recept de 80 gram pure chocolade van minimaal 70 procent cacao niet warm, maar laat de chocolade eerst afkoelen tot hij nog vloeibaar is, maar niet meer warm. Giet de chocolade daarna pas in een zo dun mogelijk straaltje in het ijs zodra de ijsmachine de massa al bijna stevig heeft gedraaid.
Nog een variatietip: maak eens stracciatella ijs met sinaasappelrasp en een klein scheutje sinaasappellikeur of sinaasappelsap door het mengsel voordat je er ijs van draait.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van verse slagroom kun je ook kookroom gebruiken, al wordt het roomijs dan iets minder vol van smaak. Voor een lichtere versie kun je de helft van de melk vervangen door magere melk of door een plantaardige melk zoals amandelmelk of havermelk.
Geen pure chocolade in huis? Gebruik dan chocoladechips of hak een reep melkchocolade fijn met een koksmes.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zelfgemaakt stracciatella ijs blijft het lekkerst als je het niet te lang bewaart. Bewaar het in een goed afgesloten diepvriesbak, zodat er geen vriesbrand ontstaat en de smaak behouden blijft.
In de vriezer kun je het ijs tot ongeveer 2 maanden bewaren. Na die periode verliest het zijn romige textuur en kunnen er ijskristallen ontstaan. Haal het ijs ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de vriezer om het iets zachter te laten worden.
Ik heb nog nooit zelf ijs gemaakt maar zou het nu zeker wel eens willen proberen.
Moet je zeker een keer doen Tine, de smaak is vele malen lekkerder dan ijs dat in de supermarkt gekocht wordt.