Perzik ijs maken met rijpe perziken, die nog niet overrijp zijn. Maar de perziken moeten nog niet overrijp zijn, want als deze vruchten te rijp zijn, gaat de smaak vaak snel verloren. Eerst maak je een basis door de ontvelde en ontpitte perziken te mengen met slagroom, volle melk en kristalsuiker. Deze basis laat je 12 uur afkoelen en trekken in de koelkast. Doe de basis dan in een ijsmachine en draai in 30 tot 40 minuten het perzik roomijs.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je rijpe en sappige perziken kunt gebruiken om dit roomijs te maken.
Hoe perzik ijs maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij in de huid van de perziken een kruis op de bovenkant van de perziken. Leg de perziken gedurende 15 tot 30 seconden in heet water en daarna in koud water. Nu kun je met een mesje het velletje er makkelijker vanaf trekken. Snij de perziken doormidden en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender. Voeg ook het citroensap toe. Pureer het tot een glad mengsel.
- Verwarm de melk samen met de suiker in een steelpan op een laag vuur. Roer het mengsel met een houten lepel totdat de suiker helemaal is opgelost. Laat het mengsel niet koken. Haal de pan van het vuur en meng de slagroom en het vanille-extract erdoor. Laat dit mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Roer het zojuist gemaakte en inmiddels afgekoelde mengsel door de perzikpuree. Zet het minimaal 12 uur in de koelkast.
- Giet het na 12 uur in de ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van jouw ijsmachine. Meestal duurt dit ongeveer 30 tot 40 minuten. Wanneer het ijs stevig en romig is geworden, schep je het over in een diepvriesbak en laat je het nog minstens twee uur verder opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipJe kunt de ontvelde perziken vooraf even licht pocheren in een pan met een klein beetje suiker en citroensap. Door dit korte pocheren wordt het aroma van de perzik zachter en dieper van smaak, omdat de natuurlijke suikers iets karameliseren. Daarna kun je de perziken pureren.
Nog een variatietip: neem 1 eetlepel gedroogde lavendel en laat deze zachtjes meekoken met de melk. Daarna even zeven voordat je verdergaat volgens het bovenstaande recept.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van perziken kun je ook een ander soort fruit gebruiken, maar dan is het vanzelfsprekend geen perzikroomijs meer. Alle soorten fruit zijn eigenlijk geschikt. Vanille-extract kun je vervangen door een half merg van een vers vanillestokje.
In plaats van koemelk kun je eventueel kokosmelk gebruiken, of andere plantaardige melksoorten. Vaak moet je in dat geval wel wat extra suiker toevoegen.
De suiker kun je eventueel vervangen door honing of ahornsiroop, maar ook door bijvoorbeeld basterdsuiker.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Perzik ijs is in de koelkast maar een uurtje houdbaar, omdat het smelt.
In de vriezer blijft het ongeveer drie maanden goed, mits het in een luchtdichte diepvriesbak wordt bewaard. Let erop dat ijs kan uitdrogen in de vriezer, dus sluit de bak na gebruik altijd meteen goed af.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
