1. Deeg maken

• Leg de bloem op een schoon werkblad en maak in het midden een kuiltje.

  Breek de eieren boven het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork of je vingers om de eieren los te kloppen, en werk langzaam er wat bloem door van de randen naar het midden.

  Zodra het mengsel dikker wordt, gebruik je beide handen om het tot een samenhangend deeg te kneden.
• Kneed het deeg ongeveer 10 minuten stevig door. Duw het steeds van je af met je hand, vouw het terug en draai het een kwartslag. Het deeg moet uiteindelijk glad en elastisch aanvoelen.

  Als het nog wat droog is, kun je je vingers heel licht nat maken en verder kneden. Is het te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
• Vorm een bal van het deeg en wikkel het in vershoudfolie. Laat het minstens 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
• Na het rusten kun je het deeg met een pastamachine of een deegroller uitrollen.

  Voordat je het laatste doet, bestuif je je werkvlak met wat bloem en bestuif je de deegroller steeds met wat bloem om plakken te voorkomen.

  Gebruik je een pastamachine, dan kun je deze ook bestuiven met wat bloem.

  Maak daarna de gewenste pastasoort: tagliatelle, pappardelle, lasagnevellen, enzovoorts