Doe de bloem op een schoon werkblad en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren boven het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork of je vingers om de eieren los te kloppen, en werk langzaam wat bloem van de randen naar het midden. Zodra het mengsel dikker wordt, gebruik je beide handen om het tot een samenhangend deeg te kneden.

Kneed het deeg ongeveer tien minuten stevig door. Duw het steeds van je af met de muis van je hand, vouw het terug en draai het een kwartslag. Het deeg moet uiteindelijk glad en elastisch aanvoelen. Als het nog wat droog is, kun je je vingers heel licht nat maken en verder kneden. Is het te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.

Vorm een bal van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het minstens dertig minuten rusten op kamertemperatuur. Hierdoor ontspant het deeg, waardoor het straks makkelijker te rollen en te vormen is.

Na het rusten kun je het deeg met een pastamachine of een deegroller uitrollen. Bestuif je werkvlak en de deegroller of machine steeds met wat bloem om plakken te voorkomen. Snijd daarna de gewenste pastasoort: tagliatelle, pappardelle, lasagnevellen of gebruik het deeg voor gevulde pasta.