Nameko bakken is een eenvoudige, maar verrassend lekkere manier om deze Japanse paddenstoeltjes te bereiden. Ze hebben een glanzend hoedje, een beetje een slijmerige structuur als ze rauw zijn, maar dat verdwijnt helemaal zodra je ze bakt. In de pan veranderen ze in stevige, nootachtige smaakbommetjes met een licht zoete ondertoon. De bereiding is simpel en snel, waardoor je in een paar minuten een perfect bijgerecht of smaakvolle toevoeging aan een maaltijd hebt.
Wat ik zelf het fijnste vind aan nameko is dat ze weinig nodig hebben. Een beetje olie of boter, een snuf zout, wat knoflook of sojasaus, meer hoeft echt niet. Ze passen goed bij rijst, noedels of aardappelen, maar ook door een omelet of bovenop een soep zijn ze heerlijk. Zorg er wel voor dat de paddenstoelen goed droog zijn voor je begint, anders smoren ze in hun eigen vocht in plaats van echt te bakken.
Hoelang nameko bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Houten lepel of spatel
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 250 gram verse nameko
- 1 eetlepel olie of 20 gram boter
- 1 teen knoflook optioneel
- Zout naar smaak
- Peper of sojasaus naar smaak
Stapsgewijze handleiding
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Laat de pan echt goed heet worden. Doe vervolgens de gewassen en drooggedepte nameko in de pan. Roer ongeveer een halve minuut stevig om tot je de eerste damp ziet vrijkomen. Voeg dan pas de olie of boter toe. Roerbak de nameko 3 minuten, tot ze gaan kleuren en stevig aanvoelen. Voeg daarna eventueel fijngesneden knoflook toe en roer nog 2 minuten door. Breng op smaak met zout, peper of een scheutje sojasaus. Serveer direct of verwerk in een gerecht.
- Wie meer pit wil, kan op het einde een snufje chilivlokken toevoegen of een paar druppels sesamolie. Voor een romigere variant kun je ze op het eind nog even afblussen met een scheutje room. Ook lekker: een beetje citroensap of geraspte schil erover voor een fris accent. Je kunt ook een theelepel misopasta in de pan roeren voor extra umami.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de nameko op een aluminium schaal of spiesjes. Bestrijk ze licht met olie. Grill ze op hoge stand ongeveer 4 minuten, regelmatig keren. Ze krijgen zo een licht rokerige smaak en behouden hun stevigheid. - Barbecue
Gebruik een grillbakje of spiesen. Smeer de nameko in met olie en rooster ze ongeveer 5 tot 6 minuten boven de hete kolen. Heerlijk met een beetje knoflookolie. - Airfryer
Meng de nameko met een beetje olie en leg ze in het mandje. Bak op 180 graden gedurende 6 minuten. Halverwege even schudden. Ze worden iets droger dan in de pan, maar behouden een knapperige beet. - Magnetron
Leg de nameko in een magnetronbestendige schaal met een klein klontje boter. Dek af met een bord. Verhit ze 2 minuten op 800 watt. Ze worden gaar, maar blijven zacht en sponzig. - Friteuse
Rol de nameko eerst door bloem of een licht beslagje. Frituur ze 2 tot 3 minuten op 180 graden. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Ze worden krokant van buiten, zacht van binnen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg op het einde een handje fijngesneden verse kruiden toe zoals peterselie, tijm of koriander. Vooral platte peterselie geeft een frisse toets die goed contrasteert met de aardse smaak van de nameko. Voeg de kruiden pas helemaal op het einde toe zodat ze niet verbranden.
- Roer op het laatst een eetlepel sojasaus en een theelepel sesamolie door de gebakken nameko. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en eventueel wat fijngesneden lente-ui. Deze variant is lekker bij witte rijst of door een noedelgerecht.
- Laat de gebakken nameko even sudderen in een scheutje slagroom of kookroom met een fijngesneden teen knoflook. Laat dit iets indikken tot een smeuïg sausje. Serveer als saus bij pasta, vis of aardappelpuree.
- Voor een pittige variant snij je een halve rode chilipeper fijn en bak je die mee met de knoflook. Voeg op het einde wat vers geraspte limoenschil en een kneepje limoensap toe. Deze combinatie is ideaal bij taco’s of rijstschotels.
- Bak de nameko zoals beschreven, maar blus op het einde af met een eetlepel balsamicoazijn en een theelepel honing. Laat kort karamelliseren. Deze lichtzoete variant is heerlijk op toast, door een lauwwarme salade of bij een stukje geitenkaas.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken nameko kun je o.a. gebruiken in een eenvoudige noedelsoep met lente-ui, taugé en een zachtgekookt eitje. De paddenstoelen geven diepgang aan de bouillon en zorgen voor een stevige beet.
Ook in een roerbakgerecht met paksoi, paprika en kip passen ze uitstekend. Voeg de gebakken nameko pas op het laatst toe, zodat ze hun structuur behouden en niet te zacht worden.
Op een dikke snee zuurdesembrood met een laagje hummus of geitenkaas zijn ze heerlijk als lunchgerecht. Strooi er nog wat geroosterde sesamzaadjes over en klaar ben je.
Door een omelet met wat bieslook en een snuf kerriepoeder zorgen ze voor een extra rijke smaak en een zachte textuur. Een ideaal ontbijt of licht diner.
Tot slot doen ze het uitstekend als topping op een risotto met peterselie en Parmezaanse kaas. Voeg de nameko pas op het einde toe voor een mooie presentatie en een volle umamismaak.
Alternatieve paddenstoelen
Alternatieve paddenstoelenAls nameko niet te vinden is, zijn er gelukkig goede alternatieven. Shiitake is misschien wel de beste keuze. Ze hebben net als nameko een volle, aardse smaak en behouden hun structuur bij het bakken. Snij ze in plakjes en gebruik ze op dezelfde manier.
Oesterzwammen zijn ook een fijne vervanger. Ze zijn iets groter en platter, maar geven een soortgelijke sappigheid en lichte zoetheid. Trek ze in reepjes voor gebruik.
Ook kastanjechampignons zijn geschikt. Die zijn makkelijk te vinden en geven een nootachtige smaak. Ze zijn iets steviger, dus bak ze iets langer voor een vergelijkbaar resultaat.
Enoki paddenstoelen zijn visueel heel anders, maar hebben een milde smaak en een zachte bite. Ze passen goed in soepjes of als garnering, en kun je kort wokken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken nameko kun je het beste direct serveren. In de koelkast kun je ze maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje. Laat ze eerst volledig afkoelen. Opnieuw opwarmen doe je het beste in een droge pan. In de vriezer raad ik af om ze te bewaren, omdat de structuur na ontdooien waterig wordt en de smaak achteruitgaat.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
