Nameko bakken zul je misschien nog nooit gedaan hebben, want deze Japanse bundelzwam is pas sinds ene paar jaren soms in Nederland verkrijgbaar. De paddenstoelen groeien in een soort bundel, vandaar de naam, en hebben een bijna nootachtige smaak. Het is een paddenstoelensoort die niet alleen in Japan populair is, alwaar de paddenstoel o.a. gebruikt wordt in miso soep en in roerbakgerechten. Als je ze bakt krijgt de nootachtige smaak ook weer wat zoets, dus een erg aangename smaak.
Ik laat je in de onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze Japanse bundelzwammen het beste kunt bakken, en ik ben ervan overtuigd dat je het bijzonder smakelijk gaat vinden.
Hoelang nameko bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Houten lepel of spatel
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 250 gram verse nameko
- 1 eetlepel olie of 20 gram boter
- 1 teen knoflook optioneel
- Zout naar smaak
- Peper of sojasaus naar smaak
Stapsgewijze handleiding
- Borstel de nameko goed schoon met een zachte borstel of met een stuk keukenpapier. Gebruik bij voorkeur geen water.
- Verhit een droge koekenpan, dus geen olie of boter, op een middelhoog tot hoog vuur. Laat de pan echt goed heet worden. Doe vervolgens de schoongeborstelde nameko in de pan. Roer ongeveer een halve minuut stevig tot je de eerste damp ziet vrijkomen. Voeg dan pas de olie of boter toe.
- Roerbak de nameko gedurende 3 minuten, tot ze beginnen te kleuren. Voeg daarna eventueel de fijngesneden knoflook toe en roer nog 2 minuten door. Op smaak brengen met zout, peper of een scheutje sojasaus.
De gouden tip
De gouden tipBak de nameko eerst zoals hierboven staat tot ze beginnen te kleuren. Zet het vuur dan iets lager. Strooi dan een theelepel rijstmeel over de paddenstoelen en schud de pan, zodat het meel zich dun verdeelt. Voeg pas daarna een klein klontje boter toe.
Het rijstmeel bindt het laatste restvocht en vormt een ultradun krokant laagje, zonder dat de nameko zwaar of melig wordt. Door de boter karamelliseert dat laagje licht, terwijl de binnenkant sappig blijft.
Nog een variatietip: voeg aan het einde van het bakken een paar druppels lichte sojasaus toe, samen met fijn geraspte citroenschil. Geen citroensap, alleen de schil.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de nameko op een aluminium schaal of rijg ze aan spiesjes. Bestrijk ze licht met olie. Grill ze op hoge stand in ongeveer 4 minuten, wel regelmatig omdraaien. - Barbecue
Gebruik een grillbakje of rijg de nameko aan spiesen. Smeer de nameko in met olie en rooster ze in ongeveer 5 tot 6 minuten boven de gloed. - Airfryer
Meng de nameko met een beetje olie en leg ze in een airfryermandje. Bak ze op 180 graden gedurende 6 minuten. Na 3 minuten even schudden. - Magnetron
Leg de nameko in een magnetronbestendige schaal met een klein klontje boter. Dek de schaal af met een bord. Verhit de nameko gedurende ongeveer 2 minuten op 800 watt. - Friteuse
Rol de nameko eerst door bloem of een licht beslagje. Frituur ze in 2 tot 3 minuten op 180 graden. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken nameko kun je gebruiken in bijvoorbeeld een misosoep of een simpele noedelsoep met lente-ui, taugé en een zachtgekookt eitje.
Als je deze Japanse bundelzwammen in wokgerechten wilt gebruiken, kun je ze beter niet eerst bakken, want het bakken in de wok is meer dan voldoende. Maar bak de nameko dan eerst droog tot ze beginnen te kleuren, haal ze uit de pan, en voeg ze pas weer aan het einde van de bereiding van de rest weer toe.
Nameko kun je als ze gebakken zijn ook goed gebruiken ter garnering van bijvoorbeeld een pasta zonder veel saus, een lauwwarme salade, of als garnering van een risotto.
Alternatieve paddenstoelen
Alternatieve paddenstoelenAls je nergens nameko kunt kopen, dan kun je bijvoorbeeld verse shiitake gebruiken als alternatief, maar neem in dat geval geen gedroogde shiitake. Wat die hebben een ietwat andere structuur en textuur. Eventueel kun je ook kastanjechampignons gebruiken als alternatief.
Wilde je de namko gebruiken in een soep, is eventueel enoki een geschikt alternatief.
Maar het beste zou zijn om tegen de groenteboer te zeggen dat hij vaker nameko in zijn of haar assortiment moet opnemen, want in Japan zijn ze nagenoeg het hele jaar door verkrijgbaar.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken nameko kun je het beste direct eten. In de koelkast kun je ze maximaal een dag bewaren in een goed afgesloten bakje, maar bij voorkeur geen plastic bakje. Opnieuw opwarmen doe je het beste in een droge pan.
In de vriezer raad ik af om ze te bewaren, omdat de structuur na ontdooien waterig wordt en de smaak achteruitgaat.
