Verhit een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Laat de pan echt goed heet worden. Doe vervolgens de gewassen en drooggedepte nameko in de pan. Roer ongeveer een halve minuut stevig om tot je de eerste damp ziet vrijkomen. Voeg dan pas de olie of boter toe. Roerbak de nameko 3 minuten, tot ze gaan kleuren en stevig aanvoelen. Voeg daarna eventueel fijngesneden knoflook toe en roer nog 2 minuten door. Breng op smaak met zout, peper of een scheutje sojasaus. Serveer direct of verwerk in een gerecht.

Wie meer pit wil, kan op het einde een snufje chilivlokken toevoegen of een paar druppels sesamolie. Voor een romigere variant kun je ze op het eind nog even afblussen met een scheutje room. Ook lekker: een beetje citroensap of geraspte schil erover voor een fris accent. Je kunt ook een theelepel misopasta in de pan roeren voor extra umami.