Makreel bakken in een koekenpan is een heerlijke manier om deze voedzame vis op tafel te zetten. De stevige structuur en de volle smaak van makreel komen goed tot hun recht als je hem op de juiste manier bakt. Bovendien is het een snelle en eenvoudige bereidingswijze, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner. In dit recept leer je stap voor stap hoe je een makreel bakt die sappig van binnen is en een knapperig korstje krijgt. Met de juiste kruiden en technieken zet je een smaakvolle maaltijd op tafel waar het hele gezin van kan genieten.
Voor het bakken van makreel kun je kiezen tussen verse of gerookte makreel. Verse makreel heeft een iets subtielere smaak en vraagt om wat extra kruiden, terwijl gerookte makreel al een diepe rooksmaak heeft. Ongeacht je keuze is het belangrijk om de vis goed voor te bereiden, zodat hij gelijkmatig bakt en niet uit elkaar valt in de pan. Dit recept is voor vier personen en laat je zien hoe je makreel op de beste manier in een koekenpan bereidt.
Hoelang makreel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Keukenpapier
- Snijplank
- Mes
- Kom om marinade te mengen
- Keukentang of spatel
Ingrediënten
- 2 hele verse makrelen schoongemaakt of 4 makreelfilets
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 citroen sap en schil
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 handje verse peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de makreel droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooi knapperig korstje te krijgen. Snij indien gewenst de makreel in moten, zodat hij makkelijker te hanteren is in de pan.
- Meng in een kom de olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Bestrijk de makreel aan beide kanten met deze marinade en laat dit 10 minuten intrekken.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje extra olijfolie toe. Leg de makreel voorzichtig in de pan en bak hem zonder te bewegen ongeveer 5 tot 7 minuten aan één kant. Draai hem voorzichtig om met een spatel of keukentang en bak nog eens 5 minuten aan de andere kant.
4. Serveren
- Haal de makreel uit de pan en bestrooi met verse peterselie. Serveer direct met een schijfje citroen en eventueel een frisse salade of geroosterde aardappelen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de makreel met een dun laagje olie en grill hem 4-5 minuten per kant op middelhoog vuur. - Barbecue
Wikkel de makreel in aluminiumfolie met kruiden en citroen en rooster hem 10-15 minuten boven de hete kolen. - Airfryer
Leg de makreel in het mandje en bak op 180 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. - Magnetron
Niet aanbevolen, maar als het moet, verwarm de makreel afgedekt op middelhoge stand voor 2-3 minuten. - Friteuse
Gebruik een beslag van bloem en ei, en frituur op 180 graden Celsius tot de vis goudbruin en knapperig is.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een theelepel komijn en korianderpoeder toe voor een Midden-Oosterse twist.
- Meng een halve theelepel chilivlokken door de marinade voor extra pit.
- Vervang citroensap door sojasaus en voeg een beetje gember toe voor een oosterse smaak.
- Rol de makreel licht door bloem voordat je hem bakt voor een extra krokante buitenkant.
- Serveer de gebakken makreel met een klontje knoflookboter voor een extra romige smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken makreel kun je o.a. gebruiken in gerechten waar de volle, vette smaak van de vis een hoofdrol mag spelen. Een klassiek voorbeeld is een lauwwarme salade met gebakken makreel, krieltjes, groene boontjes en een mosterdvinaigrette. De stevige structuur van de vis blijft goed overeind en geeft de salade een rijke, bijna bistro-achtige uitstraling. Een chef-tip is om de makreel pas op het laatste moment door de salade te scheppen, zodat de vis niet uit elkaar valt en de velkant zijn krokant behoudt.
Ook in pasta’s komt gebakken makreel uitstekend tot zijn recht. Denk aan een tagliatelle met een lichte saus van olijfolie, knoflook en citroen, waarbij de vis in grove stukken wordt toegevoegd. Het ziltige en volle karakter van makreel geeft de pasta een diepte die je normaal pas bereikt door lang te stoven, terwijl het gerecht toch fris en snel blijft. In de professionele keuken wordt dit soort bereidingen vaak gebruikt om eenvoud en intensiteit te combineren.
Een derde optie is het verwerken van makreel in een broodgerecht. Serveer de gebakken filets op stevig zuurdesembrood, afgewerkt met een crème van geroosterde paprika en een paar kappertjes. Het resultaat is een gerecht dat perfect werkt als luxe lunch of lichte avondmaaltijd. Chefs gebruiken dit soort combinaties graag om balans te creëren tussen het vettige van de vis en de frisheid van groenten of ingelegde elementen.
Daarnaast kan gebakken makreel schitteren in een Aziatisch geïnspireerd gerecht. Combineer de vis bijvoorbeeld met noedels, sojasaus, gember en wat verse koriander. De stevige textuur maakt dat de vis niet snel uit elkaar valt, zelfs niet wanneer je hem kort door een wokgerecht haalt. Het gebruik van aromaten zoals gember en limoen is een klassieke chef-truc om het vette karakter van de vis te verlichten en de smaak elegant in balans te brengen.
Tot slot is gebakken makreel ook uitstekend geschikt als onderdeel van een tapas- of mezze-tafel. Serveer kleine stukjes met geroosterde groenten, olijven en een saus op basis van yoghurt en citroen. In dit soort gerechten functioneert makreel als smaakmaker: klein van formaat, maar groot in karakter. Professionele chefs noemen dit wel de “umami-bom” van de viswereld, omdat het gerecht meteen meer diepte krijgt.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer makreel niet beschikbaar is, zijn er meerdere alternatieven die qua smaak en structuur een vergelijkbare beleving bieden. Sardines zijn een voor de hand liggende vervanger: net als makreel hebben ze een volle, vette smaak en laten zich uitstekend bakken of grillen. Sardines geven vaak zelfs een extra ziltige toets, wat veel gerechten juist meer pit geeft.
Haring kan ook een goede keuze zijn, zeker wanneer je op zoek bent naar dezelfde vette, uitgesproken smaak. Hoewel haring vaak rauw wordt gegeten, leent hij zich prima om kort te bakken of te grillen. In salades of broodgerechten geeft haring een soortgelijk effect als makreel.
Een ander alternatief is zalm. Het vlees is wat milder en vetter, maar de stevige structuur maakt het een geschikte vervanger in pasta’s, salades of broodgerechten. Bovendien laat zalm zich, net als makreel, goed combineren met frisse zuren zoals citroen of yoghurt. Een tip hierbij is om de zalm op middelhoog vuur te bakken, zodat het vet langzaam smelt en de vis sappig blijft.
Tot slot kun je denken aan tonijn. Hoewel de smaak strakker en minder uitgesproken vet is, heeft tonijn de stevige structuur die veel gerechten met makreel vragen. Zeker in noedelgerechten of broodgerechten is tonijn een waardige vervanger. Door de vis kort te bakken en nog een beetje rosé te laten, krijg je een resultaat dat qua beleving luxe en verfijnd aanvoelt, net zoals bij gebakken makreel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse makreel is in de koelkast ongeveer 1 tot 2 dagen houdbaar. Bewaar hem goed afgedekt op de koudste plek van de koelkast. Gebakken makreel blijft maximaal 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Wil je makreel langer bewaren? Dan kun je hem invriezen, waar hij tot 3 maanden houdbaar blijft. Zorg ervoor dat je de vis goed verpakt in diepvrieszakjes of luchtdichte bakjes om vriesbrand te voorkomen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
