Lupinebonen koken is een eenvoudig maar dankbaar werkje dat vaak wordt onderschat. Deze stevige peulvrucht heeft een volle, licht nootachtige smaak en is bijzonder voedzaam. Veel mensen kennen lupine vooral van vleesvervangers, maar de bonen zelf zijn verrassend lekker om gewoon te koken en te gebruiken in warme of koude gerechten. Ze bevatten veel plantaardige eiwitten, zijn rijk aan vezels en passen in een gezonde en evenwichtige maaltijd. Als je ze goed kookt, behouden ze hun stevige structuur en een aangename bite.
Voordat je begint met lupinebonen koken, is het goed om te weten dat ze een vrij harde schil hebben. Deze wordt zachter na het weken en koken. Het proces kost iets meer tijd dan bij bijvoorbeeld linzen, maar het resultaat is de moeite waard. De geur tijdens het koken is mild en doet een beetje denken aan verse tuinbonen. Zodra de bonen gaar zijn, kun je ze direct eten of verder verwerken in gerechten zoals salades, stoofpotten of zelfs als borrelhapje.
Het koken van lupinebonen is een proces waarbij geduld beloond wordt. Je krijgt er een veelzijdig ingrediënt voor terug dat niet alleen gezond, maar ook erg smakelijk is. De smaak komt nog beter tot zijn recht als je de bonen na het koken op smaak brengt met wat olijfolie, kruiden en een snufje zout.
Hoelang lupinebonen koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Houten lepel
- Kom voor het weken
Ingrediënten
- 400 gram gedroogde lupinebonen
- 2 liter water
- 1 theelepel zout
- 1 laurierblad
- 1 teen knoflook geplet
- 1 eetlepel olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de lupinebonen in een grote kom en giet er ruim water overheen. Laat ze minstens 12 uur weken, het liefst een hele nacht. De bonen zullen in volume toenemen, dus zorg dat ze goed onder water blijven.
- Giet de bonen af en spoel ze goed onder koud water om eventuele bitterstoffen te verwijderen.
2. Koken
- Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook. Voeg het laurierblad, de knoflook en een eetlepel olijfolie toe. Doe de bonen erbij en breng het water weer aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra het kookt en laat de bonen ongeveer 60 tot 75 minuten sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem kleven.
- Na een uur proef je een boon. Hij moet zacht zijn van binnen maar niet papperig. Als hij nog wat hard is, laat je ze nog 10 tot 15 minuten langer koken.
- Giet de bonen af in een vergiet en laat ze even afkoelen. Verwijder het laurier
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Gekookte lupinebonen kun je ook grillen. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en wat kruiden zoals paprikapoeder of komijn. Leg ze op een grillplaat en rooster ze 5 tot 8 minuten tot ze licht krokant zijn aan de buitenkant. - Barbecue
Leg de gekookte bonen in een aluminium bakje, meng met olie, knoflook en verse kruiden. Plaats het bakje op de barbecue en laat het 10 minuten staan. Ze krijgen dan een heerlijke rooksmaak. - Airfryer
Doe de bonen in de mand van de airfryer met een klein scheutje olie en bak ze 10 minuten op 180 graden Celsius. Halverwege even schudden. Ze worden lekker knapperig en blijven vol van smaak. - Magnetron
Verwarm de bonen in een magnetronbestendige schaal met een klein beetje water en een deksel erop. Zet de magnetron op 800 watt en verwarm 3 tot 4 minuten. - Friteuse
Als je eens iets bijzonders wilt proberen, frituur de gekookte bonen dan kort op 170 graden Celsius. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Ze worden krokant van buiten en zacht van binnen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Meng de gekookte bonen met olijfolie, citroensap, knoflook en verse peterselie voor een frisse salade.
- Voeg na het koken chilivlokken, gerookte paprika en een scheutje citroensap toe.
- Gebruik de bonen als vleesvervanger in een groentestoof met tomaten en kruiden.
- Rooster de bonen in de oven met olijfolie en zout tot ze krokant zijn.
- Pureer een deel van de gekookte bonen met groentebouillon voor een romige, plantaardige soep.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte lupinebonen kun je o.a. gebruiken in salades, stoofpotten, curry’s en als hartige snack. In een frisse zomersalade combineren ze goed met tomaten, rode ui en komkommer. De nootachtige smaak vult groenten perfect aan.
In warme gerechten zoals een stoofpot met paprika, courgette en ui zorgen ze voor een stevige basis en nemen ze de smaken van de saus mooi op. Je kunt ze ook gebruiken in plaats van kikkererwten in een curry, vooral met kokosmelk en kerriepoeder komen ze goed tot hun recht.
Ook in wraps en burrito’s doen gekookte lupinebonen het uitstekend. Meng ze met mais, bonen en een beetje limoensap voor een vulling met een frisse bite.
Tot slot kun je ze als borrelhapje serveren. Meng de bonen met olijfolie, zout en kruiden en serveer ze lauwwarm. Ze zijn dan een lekker alternatief voor nootjes.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteAls lupinebonen niet verkrijgbaar zijn, kun je kiezen voor kikkererwten. Ze hebben een vergelijkbare structuur en een milde smaak. Ze zijn bovendien makkelijk te koken en goed verkrijgbaar.
Een andere goede optie is sojabonen. Ze bevatten net als lupine veel eiwitten en hebben een zachte textuur. Ze nemen smaken goed op en passen in allerlei gerechten.
Witte bonen zijn eveneens een goed alternatief. Ze zijn wat zachter van smaak en ideaal voor stoofpotten of salades. Hun neutrale karakter maakt ze breed inzetbaar.
Tot slot kun je ook tuinbonen gebruiken. Ze hebben een wat uitgesprokener smaak en zijn ideaal voor wie houdt van een iets bitter accent in gerechten.
Zo blijft het mogelijk om te genieten van voedzame, eiwitrijke peulvruchten, ook als lupinebonen even niet voorhanden zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte lupinebonen kun je in de koelkast tot 4 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje met een beetje kookvocht. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze invriest. Na het ontdooien kun je ze kort opwarmen in een pan met wat water of bouillon.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
