Lupinebonen koken, een soort bonen die in Nederland aan een langzame opmars bezig zijn, en die je hier in Tirol op veel plaatsen in de bergen in het wild ziet groeien. De wilde variant heeft vaak prachtige bloemen in paarse, blauwe of roze varianten.
Als de bloemen uitgebloeid zijn, kun je de bonen oogsten, en ze worden vaak bij de betere groenteboer of biologische winkels verkocht. Ze bevatten veel plantaardige eiwitten en zijn rijk aan vezels. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze bonen kunt koken.
Hoelang lupinebonen koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de lupinebonen in een grote kom en giet er ruim water overheen. Laat ze minstens 12 uur weken. De bonen nemen gedurende het weken in volume toe, dus zorg dat ze goed onder water blijven.
- Giet de bonen af en spoel ze goed af onder koud stromend water.
- Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg het laurierblad, de knoflook en een eetlepel olijfolie toe. Doe de bonen erbij, roer ze even door met een houten lepel, en breng het water weer aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de bonen ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes koken. Roer ze af en toe om te voorkomen dat ze aanbranden.
- Na een uur proef je een boon. Hij moet zacht zijn van binnen, maar niet papperig. Als de lupinebonen nog wat hard zijn, laat je ze nog 10 tot 15 minuten langer koken.
- Giet de bonen af in een vergiet en laat ze iets afkoelen. Verwijder het laurierblad.
De gouden tip
De gouden tipWeek lupinebonen niet alleen in water, maar voeg tijdens het weken 1 theelepel zuiveringszout toe per liter water. Hierdoor breken de bittere stoffen sneller af en worden de bonen zachter zonder dat je ze kapot kookt. Spoel ze daarna goed af en kook ze vervolgens zoals in het bovenstaande recept omschreven is.
Nog een variatietip: verhit een beetje olijfolie, bak hierin 2 fijngesneden teentjes knoflook kort aan, voeg de gekookte lupinebonen toe en bestrooi het met 1 theelepel gerookt paprikapoeder en een snufje komijnpoeder. Laat dit 5 minuten zachtjes bakken en sprenkel of strooi er op het einde een scheutje citroensap en wat grof zeezout over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was een week de lupinebonen zoals hierboven in het recept omschreven.
- Na het weken spoel je de bonen goed af onder koud stromend water. Doe ze vervolgens in een magnetronbestendige schaal en voeg opnieuw water toe, ongeveer 3 tot 4 keer zoveel water als bonen. Zorg dat de bonen helemaal onder water staan.
- Zet de schaal losjes afgedekt met een magnetrondeksel of met magnetronfolie met daarin een paar gaatjes in de magnetron. Stel de magnetron in op ongeveer 800 watt en kook de lupinebonen in 10 minuten. Haal daarna de schaal eruit, roer alles even goed door en ververs het water. Dit is belangrijk om de bittere stoffen verder te verwijderen. Zet de schaal opnieuw in de magnetron en kook de lupinebonen opnieuw in 10 minuten op 800 watt. Herhaal dit proces nog 2 tot 3 keer. In totaal ben je dus ongeveer 30 tot 40 minuten bezig met het koken in de magnetron, maar verdeeld in stappen. Proef na de laatste ronde voorzichtig een boon. Hij moet zacht zijn en mag absoluut niet bitter smaken. Zijn ze nog licht bitter, dan herhaal je het nog een keer met schoon water.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte lupinebonen kun je o.a. gebruiken in salades, in stoofpotten, in Indiase curry’s en als hartige snack. In een zomersalade zijn deze bonen erg lekker als je ze combineert met tomaten, rode ui en komkommer.
Ook in wraps en burrito’s kun je gekookte lupinebonen goed verwerken. Meng ze met maïs, witte en bruine bonen en een beetje limoensap.
Tot slot kun je ze als borrelhapje serveren, een soort tapas. Meng de bonen met olijfolie, zout en kruiden en serveer ze lauwwarm. Ze zijn dan een lekker alternatief voor nootjes, vooral als je ze op een cracker serveert.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteAls lupinebonen niet te koop zijn, en ze zijn in Nederland nog lang niet overal verkrijgbaar, kun je ze vervangen door kikkererwten. Ze hebben een vergelijkbare textuur. Ze zijn bovendien makkelijk te koken en goed verkrijgbaar.
Een andere goede vervanger zijn sojabonen. Ze bevatten net als lupine veel eiwitten en hebben een zachte textuur. Witte bonen zijn eveneens een goed alternatief. Tot slot kun je ook tuinbonen gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte lupinebonen kun je in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bakje met daarin ook een beetje kookvocht.
In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Zorg dat ze helemaal zijn afgekoeld voordat je ze invriest. Na het ontdooien kun je ze kort opwarmen in een pan met wat water of bouillon.
