Orecchiette koken doe je het beste in ruim kokend water met een eetlepel zout. Als het water kookt, voeg je de orecchiette toe, en kook je dit in 11 tot 13 minuten bij gedroogde, of in 4 tot 6 minuten bij verse orecchiette. Na het koken afgieten in een vergiet.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe orecchiette in het zuiden van Italië meestal gekookt wordt.
Hoelang orecchiette koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Zet eerst een grote pan met water op een middelhoog vuur, en vul de pan met 3 liter koud water. Breng het water aan de kook zonder deksel.
- Zodra het water kookt, voeg je het zout toe. Pas als het water opnieuw kookt, doe je de orecchiette erbij. Roer het even goed door met een houten lepel, zodat de pasta niet aan elkaar of aan de bodem blijft plakken.
- Laat de orecchiette gedurende 11 tot 13 minuten koken, of 4 tot 6 minuten bij verse orecchiette. Na de kooktijd proef je 1 orecchiette. Als hij zacht is aan de buitenkant en een lichte weerstand geeft als je erin bijt, dan is hij klaar. Giet de orecchiette af in een vergiet.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 359 kcal Koolhydraten: 71,2 gram Eiwit: 12,5 gram Vet: 2 gram (waarvan verzadigd: 0,5 gram)
De gouden tip
De gouden tipKook orecchiette niet alleen in water met zout, maar voeg een klein scheutje groentebouillon toe aan het kookwater en bewaar na het afgieten altijd een kopje van dat zetmeelrijke kookvocht om door de saus te mengen.
Nog een variatietip: Snij 100 gram spruitjes fijn, bak ze hard aan in olijfolie tot ze licht krokant zijn, voeg fijngehakte knoflook en een lepel grove mosterd toe en meng dit door de orecchiette. Strooi er geraspte kaas over en druppel er wat citroensap over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
Doe de orecchiette in een ruime magnetronbestendige kom en voeg 400 milliliter water toe. Zorg dat de pasta helemaal onder water staat. Voeg een snufje zout toe.
Zet de kom zonder deksel in de magnetron op vol vermogen, en kook de pasta in 6 minuten. Haal daarna de kom uit de magnetron en roer alles even goed door, en kook hem daarna nog eens 4 tot 6 minuten.
Controleer daarna de gaarheid. Is orecchiette nog te stevig, dan kook je hem telkens 1 minuut extra.
Giet eventueel overtollig water af, maar vaak wordt het water deels opgenomen en hou je een licht zetmeelhoudend laagje over. Dat is juist mooi, want daar hecht saus beter aan.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte orecchiette kun je heel goed in salades verwerken, waarbij er redelijk wat dressing gebruikt wordt. De kleine, oorvormige deegschelpjes houden saus en dus ook dressing bijzonder goed vast dankzij hun holle vorm. Maar dat is eigenlijk ook een gebruik dat eigenlijk niet hoort gebruikt te worden.
Ikzelf ken deze pastasoort van een bezoek aan het uiterste zuiden van Italië, zeg maar helemaal in de hak van de laars in de regio Puglia, waar ik onder andere het gerecht Orecchiette con cime di rapa mocht proeven. Hierin wordt een soort raapstelen gebruikt om iets uiterst lekkers van deze pastasoort te maken.
Een ander heerlijk idee is orecchiette met tomatensaus en ricotta salata. De saus mag gerust iets dikker zijn, omdat de holtes van de orecchiette zich vullen met de saus.
Alternatief
AlternatiefOrecchiette is een specifieke soort pasta, die door de unieke en kenmerkende vorm ervoor zorgt dat de saus op een geheel eigentijdse manier rond de pasta wordt gebonden. Geen enkele andere pastasoort komt wat dat betreft ook maar in de buurt.
Er zijn talloze soorten pasta, maar geen enkele andere soort kan ik als alternatief aanmerken. Wil je dus een gerecht maken met orecchiette, maar kun je dit nergens kopen, dan zijn er slechts 2 mogelijkheden.
- Maak de orecchiette helemaal zelf;
- Kies een ander gerecht uit om te maken
Maar ga nooit een andere pastasoort gebruiken in een gerecht dat ooit bedoeld was om orecchiette in te gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte orecchiette kun je in een afgesloten plastic bakje in de koelkast 2 tot 3 dagen bewaren. Laat de pasta eerst helemaal afkoelen voordat je het bakje afsluit.
Je kunt orecchiette ook invriezen: verdeel de afgekoelde pasta in porties en vries die meteen als het afgekoeld is in. In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed. Opnieuw opwarmen doe je het beste met wat vocht of saus erbij, zodat de orecchiette niet uitdroogt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
