Lamsoor koken, een groente die ik als kind zo af en toe al kreeg, en dan vooral als we op bezoek waren bij familie in Zeeland. Want daar komt mijn familie van oorsprong vandaan, en als je daar kwam, was het natuurlijk vooral voor mijn vader om de goede oude tijd weer eens op te halen. En dat werd dan ook altijd met behulp van gerechten gedaan die je toentertijd nergens anders in Nederland kon eten.

Ik moet wel heel eerlijk zijn dat lansoor best wel lekker was, maar ik vind de smaak van zout niet echt vies. Dus als ik de kans krijg, maar dat komt hier in Tirol niet zo heel erg vaak voor, dan neem ik lamsoor van de groenteboer mee om thuis eens een lekker maal te bereiden. Ik laat je in het onderstaande recept graag de stappen zien die je moet doorlopen om deze lekkernij gekookt op tafel te kunnen zetten.

Hoelang lamsoor koken?

Lamsoor koken doe je eigenlijk eerder kort dan lang, want je zou bijna niet verwachten dat deze groente best wel teer is, en dus zo kort mogelijk gekookt moet worden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 5

Gang Groenten

Keuken Frans, Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 19 kcal

Benodigdheden

Grote pan
Vergiet
Keukentang of schuimspaan
Kom met koud water

Ingrediënten

400 gram verse lamsoor
1000 milliliter water
10 gram roomboter of een scheutje olijfolie optioneel
Sap van een halve citroen optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Breng in een pan het water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg geen zout toe, want lamsoor is van zichzelf al zout genoeg.
Spoel de lamsoor vooraf goed af onder koud stromend water om eventueel zand of modder te verwijderen.

2. Koken

Wanneer het water kookt, leg je de lamsoor voorzichtig in de pan. Laat de groente 2 tot 4 minuten koken; bij hele verse jonge lamsoor volstaan zelfs 2 minuten.
Zodra de lamsoor wat zachter is geworden, giet je de groente af in een vergiet en spoel je kort af met koud water. Daardoor stopt het koken meteen.
Je kunt nu nog eventueel een klontje roomboter door de groente mengen, of een scheutje citroensap.

Trefwoord Lamsoor koken

De gouden tip

Kook lamsoor nooit in zout water. Het klinkt tegenstrijdig, maar lamsoor is van zichzelf al zout genoeg door de zeebodem waarin het groeit. Gebruik dus alleen ruim kokend water zonder zout en kook de lamsoor heel kort, maximaal 2 tot 4 minuten. Giet de groente af en laat het goed uitdampen. Zo blijft de structuur stevig.

Nog een variatietip: na het koken, kook de lamsoor dan maar 2 minuten, kun je lamsoor heel kort bakken in een warme koekenpan met een klein klontje roomboter en een scheutje citroensap. Voeg op het allerlaatste moment een theelepel fijngehakte kappertjes toe.

Anders bereiden

Magnetron

Spoel de lamsoor goed af onder koud stromend water.
Leg de lamsoor in een magnetronbestendige schaal. Voeg geen extra zout toe; lamsoor is van zichzelf al zout genoeg. Doe er 2 tot 3 eetlepels water bij.
Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de lamsoor in 2 tot 3 minuten. Schep de groente na de helft van de kooktijd even om.
De lamsoor is goed als de stelen zacht zijn. Zijn de stelen nog wat stevig? Kook de groente dan 30 seconden extra.

Gebruiken in…

Gekookte lamsoor kun je o.a. gebruiken in lauwwarme of in koude salades, maar niet alle soorten dressing zijn lekker bij deze zilte groente.

Ook bij visgerechten kun je lansoor natuurlijk goed gebruiken. Serveer het bijvoorbeeld bij gebakken kabeljauw of gepocheerde zalm.

In een roerbakgerecht met gamba’s of mosselen past lamsoor eveneens goed, maar in dat geval hoef je deze groente niet te koken. Kort mee roerbakken is voldoende.

Een minder bekende toepassing is lamsoor in een omelet of in eenfrittata. Ik mag dit zelf ook graag doen, maar dan halveer ik wel de kooktijd, anders is de groente niet meer lekker in een omelet, want het is dan te zacht. En meestal gebruik ik er dan geen stelen in.

Alternatieve groente

Lamsoor is niet het hele jaar door verkrijgbaar, maar dat is de enige mogelijke vervanger ook niet. Sterker nog, beide groenten zijn ongeveer in dezelfde maanden verkrijgbaar.

Zeekraal is wat mij betreft het enige mogelijke alternatief. Deze groente heeft eveneens een zilte smaak en kan op dezelfde manier worden gekookt of gebakken. Het verschil zit vooral in de textuur: zeekraal is wat steviger en heeft een sterker zeearoma.

Tot slot kun je eventueel ook zeesla proberen, een eetbaar zeewier dat vooral in salades en koude gerechten een ziltige smaak geeft. Maar deze groente kom je bijna nooit in Nederland tegen in de supermarkten en bij de groenteboer, maar ik ben de groente wel eens tegengekomen bij een groenteboer in Normandië in Frankrijk.

Hoelang houdbaar?

Verse lamsoor blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed, mits je het verpakt in een vochtige doek.

Gekookte lamsoor kun je maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje in de koelkast. Invriezen kan ik alleen maar afraden, want dan verliest de groente zijn textuur.