Lamsoor koken is een van die eenvoudige, pure handelingen die een kok direct terugbrengt naar de essentie van koken: goede ingrediënten, een beetje zorg en liefde, en verder vooral niet te veel gedoe. Lamsoor is een zilte groente die groeit aan de kust, vaak op schorren en kwelders. De blaadjes hebben een lichte crunch, een frisse smaak en een ziltigheid die doet denken aan de zee. Omdat lamsoor van nature al veel smaak bevat, is het niet nodig om veel toe te voegen. Juist eenvoud laat deze groente het beste tot zijn recht komen.
Wie lamsoor kookt, proeft letterlijk een stukje natuur. De bereiding is eenvoudig, maar timing is belangrijk. Kook je de blaadjes te lang, dan verliezen ze hun knapperigheid. Kook je ze te kort, dan blijven ze taai. De juiste balans ligt in een paar minuten koken, waarna je de groente direct afspoelt met koud water. Zo behoudt lamsoor zijn levendige groene kleur en zijn lichte ziltige frisheid.
Lamsoor past prachtig bij vis en schaal- of schelpdieren, maar ook bij gebakken aardappeltjes of een stukje vlees van de grill. In veel keukens wordt het als bijgerecht geserveerd met een druppeltje olijfolie en wat citroensap. Je kunt het ook gebruiken in salades of zelfs in pasta’s. Het is een veelzijdige groente die met weinig moeite een gerecht een bijzondere draai geeft.
Hoelang lamsoor koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Vergiet
- Keukentang of schuimspaan
- Kom met koud water
Ingrediënten
- 400 gram verse lamsoor
- 1000 milliliter water
- 10 gram roomboter of een scheutje olijfolie optioneel
- Sap van een halve citroen optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng de pan met water aan de kook. Voeg geen zout toe, want lamsoor is van zichzelf al zout.
- Spoel de lamsoor vooraf goed af onder koud water om eventueel zand of modder te verwijderen.
2. Koken
- Wanneer het water kookt, leg je de lamsoor voorzichtig in de pan. Laat deze drie tot vijf minuten koken, afhankelijk van hoe mals je de groente wilt.
- Zodra de lamsoor wat zachter is geworden, giet je hem af in een vergiet en spoel je direct na met koud water. Hierdoor stop je het garingsproces en blijft de kleur mooi groen. Wil je iets meer smaak, smelt dan in een koekenpan wat roomboter of verwarm een scheut olijfolie en roer de lamsoor er nog even kort doorheen. Voeg eventueel een kneepje citroensap toe voor frisheid. Serveer direct als bijgerecht of verwerk verder in een gerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Lamsoor kan verrassend goed op de grill. Besprenkel de blaadjes met een beetje olijfolie, leg ze in een grillpan of op een grillrooster en grill ze één à twee minuten per kant tot ze net een licht streepje krijgen. De smaak wordt intenser en licht rokerig. - Barbecue
Op de barbecue kun je lamsoor bereiden in een aluminiumbakje met wat boter en knoflook. Na enkele minuten zijn de blaadjes zacht, maar nog steeds stevig. Een heerlijke bijlage bij vis of garnalen. - Airfryer
In de airfryer kun je lamsoor kort roosteren op 180 graden gedurende drie minuten. De blaadjes worden licht krokant en krijgen een bijzondere, volle smaak. - Magnetron
Lamsoor kan ook in de magnetron worden gegaard. Doe de groente in een magnetronbestendige schaal met een eetlepel water, dek af en verwarm twee tot drie minuten op vol vermogen. - Friteuse
In de friteuse kun je lamsoor kort frituren op 160 graden, ongeveer twintig seconden. Het resultaat is een knapperig, zilt hapje dat uitstekend past bij een borrel of als garnering bij vis.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bak de gekookte lamsoor kort in wat boter met een teentje fijngehakte knoflook en een scheutje citroensap.
- Voeg in een koekenpan een paar gebakken gamba’s toe aan de lamsoor. De zilte smaak van de groente past perfect bij het zoete vlees van de garnalen.
- Bak krokant gebakken spekjes en roer die door de lamsoor voor een hartige combinatie.
- Meng de lamsoor met gekookte spaghetti, olijfolie en Parmezaanse kaas voor een eenvoudige zeepasta.
- Serveer lamsoor als topping op romige aardappelpuree met een klontje boter en wat peper.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte lamsoor kun je o.a. gebruiken in warme en koude gerechten waar een frisse zilte toon gewenst is. In een salade met tomaat, ui en olijfolie geeft lamsoor een verrassend accent dat het geheel naar een hoger niveau tilt.
Ook bij visgerechten doet lamsoor het uitstekend. Serveer het bijvoorbeeld bij gebakken kabeljauw of zalm, waar het de zachte smaak van de vis ondersteunt met een natuurlijke ziltigheid.
In een roerbakgerecht met gamba’s of mosselen past lamsoor eveneens goed. Voeg de groente pas op het laatst toe zodat hij niet te zacht wordt en zijn karakter behoudt.
Een minder bekende toepassing is lamsoor in een omelet of frittata. De groente voegt een subtiele zeeachtige smaak toe die perfect combineert met eieren.
Tot slot kun je lamsoor gebruiken als garnering op een broodje met gerookte vis of als onderdeel van een lauwwarme salade met aardappelen en kappertjes.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer lamsoor niet verkrijgbaar is, kun je gebruikmaken van andere ziltige of bladachtige groenten die qua smaak of structuur vergelijkbaar zijn.
Zeekraal is de bekendste vervanger. Deze heeft eveneens een zilte smaak en kan op dezelfde manier worden gekookt of gebakken. Het verschil zit vooral in de textuur: zeekraal is wat steviger en heeft een sterker zeearoma.
Spinazie is een ander goed alternatief, vooral als je op zoek bent naar een zachtere groente met een milde smaak. Voeg wat zout of een scheutje vissaus toe om iets van die zilte toets terug te brengen.
Snijbiet kan ook gebruikt worden. Het blad is iets grover en voller van smaak, maar bij kort koken blijft het lekker stevig. In combinatie met vis of aardappelpuree werkt het prima.
Tot slot kun je ook zeesla proberen, een eetbare zeewier die vooral in salades en koude gerechten een frisse zeesmaak geeft. Hoewel het een iets ander product is, past het goed bij wie van de smaak van lamsoor houdt maar iets nieuws wil proberen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse lamsoor blijft in de koelkast ongeveer twee tot drie dagen goed, mits je hem verpakt in een vochtige doek of afgesloten bak. Gekookte lamsoor kun je maximaal twee dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen wordt afgeraden, want dan verliest de groente zijn textuur en frisheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
