10gramroomboter of een scheutje olijfolie(optioneel)
Sap van een halve citroen(optioneel)
Benodigdheden
Grote pan
Vergiet
Keukentang of schuimspaan
Kom met koud water
Bereiding
1. Voorbereiding
Breng in een pan het water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg geen zout toe, want lamsoor is van zichzelf al zout genoeg.
Spoel de lamsoor vooraf goed af onder koud stromend water om eventueel zand of modder te verwijderen.
2. Koken
Wanneer het water kookt, leg je de lamsoor voorzichtig in de pan. Laat de groente 2 tot 4 minuten koken; bij hele verse jonge lamsoor volstaan zelfs 2 minuten.
Zodra de lamsoor wat zachter is geworden, giet je de groente af in een vergiet en spoel je kort af met koud water. Daardoor stopt het koken meteen.Je kunt nu nog eventueel een klontje roomboter door de groente mengen, of een scheutje citroensap.
Lamsoor zelf plukken aan de kust
Neem een klein schaartje mee en knip alleen de jonge, sappige topjes af, zonder de plant uit de grond te trekken. Zo blijft de wortel van de plant intact en kan de lamsoor gewoon doorgroeien. Pluk ook nooit op één plek alles kaal, maar neem hier en daar een paar blaadjes. Dat is beter voor de natuur.Mag je zomaar overal lamsoor plukken? Niet zomaar. In Nederland is wildplukken in natuurgebieden vaak aan strenge regels gebonden. Voor zeegroenten zoals lamsoor en zeekraal geldt bijvoorbeeld in de Oosterschelde dat je ze alleen mag snijden met een vergunning van de Provincie Zeeland. Ook meldt de Provincie Zeeland dat er specifieke openstellingsperiodes en gebieden zijn voor zeegroenten snijden. Mijn advies: pluk lamsoor alleen als je zeker weet dat het op die plek is toegestaan. Vraag het dus na via de provincie, terreinbeheerder of kijk op de borden bij het gebied. In Natura 2000-gebieden, op schorren en in kwetsbare kustnatuur kun je beter niets meenemen zonder vergunning. De straffen, en terecht, zijn hoog.
