Koolrabi koken, een heerlijke en veelzijdige groente die wat wegheeft van knolselderij en radijs, maar dan met een zachtere en lichtzoete smaak. Het is een groente die niet iedereen standaard in huis heeft, maar zodra je het een keer hebt geprobeerd, wil je het vaker eten. Koolrabi kun je op verschillende manieren bereiden, maar een van de meest eenvoudige methodes is koken. Dit is een snelle manier om de groente zacht en smakelijk te maken, zonder dat de frisse smaak verloren gaat. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je koolrabi kookt, inclusief tips om het nog lekkerder te maken.
Je kunt koolrabi zowel warm als koud eten, bijvoorbeeld in een salade, bij een stamppot of gewoon als bijgerecht met een beetje boter en nootmuskaat. Het koken van koolrabi is eenvoudig en duurt niet lang, maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten. Zo is het belangrijk om de juiste kooktijd aan te houden en de groente goed te schillen, want de schil kan vrij taai zijn.
Hoelang koolrabi koken?
Benodigdheden
- Scherp mes
- Snijplank
- Grote pan
- Vergiet
- Vork om te testen
Ingrediënten
- 2 middelgrote koolrabi’s ongeveer 800 gram
- 1 theelepel zout
- 1 liter water
- 1 klontje boter optioneel
- Snufje nootmuskaat optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Koolrabi schillen
- Begin met het schillen van de koolrabi. De schil is vrij dik en kan taai zijn, dus gebruik een scherp mes of dunschiller. Verwijder ook de onderkant en bovenkant van de koolrabi.
- Snij de koolrabi in plakken of blokjes, afhankelijk van hoe je hem wilt serveren. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze gaar zijn.
2. Koken
- Breng een liter water aan de kook in een grote pan en voeg een theelepel zout toe. Doe de koolrabi in het kokende water en kook het 10 tot 15 minuten.
- Prik met een vork in een stukje koolrabi. Als de vork er makkelijk in gaat, is de koolrabi gaar. Wil je een zachtere structuur? Laat het dan iets langer koken.
- Giet de koolrabi af in een vergiet en laat het kort uitlekken. Wil je extra smaak? Voeg dan een klontje boter en een snufje nootmuskaat toe en schep het goed om.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de koolrabi in dunne plakken, bestrijk met olijfolie en grill ze 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. - Barbecue
Wikkel plakken koolrabi in aluminiumfolie met wat kruiden en leg ze 10 minuten op de barbecue. - Airfryer
Snij de koolrabi in frietjes, besprenkel met olie en bak ze 15 minuten op 180 graden Celsius. - Magnetron
Doe blokjes koolrabi met een beetje water in een magnetronbestendige schaal en stoom ze afgedekt 6 tot 8 minuten op 800 watt. - Friteuse
Snij de koolrabi in dunne reepjes en frituur ze op 170 graden Celsius tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheutje kookroom toe na het afgieten voor een romige textuur.
- In plaats van koken, rooster je de koolrabi 25 minuten op 200 graden Celsius met olijfolie en kruiden.
- Bestrooi de warme koolrabi met geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.
- Voeg wat citroensap toe na het koken voor een frisse twist.
- Meng de koolrabi met kerriepoeder of paprikapoeder voor een pittigere variant.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte koolrabi kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die zowel de huiselijke keuken als de meer verfijnde bistrostijl raken. Doordat de groente een zachte, iets nootachtige smaak heeft, sluit hij goed aan bij romige sauzen, maar ook bij frisse en lichte bereidingen. In een klassieke aardappelpuree kun je bijvoorbeeld een deel van de aardappelen vervangen door gekookte koolrabi. Dit geeft niet alleen een subtiel zoet accent, maar zorgt ook voor een lichtere structuur. Werk de puree af met een klontje roomboter en een vleugje nootmuskaat, en je hebt een garnituur die zelfs een chef niet zou misstaan.
Een tweede toepassing is in soepen. Denk aan een fluweelzachte crème van koolrabi, opgewerkt met kippenfond of groentebouillon. Door de groente langzaam in boter te laten zweten voordat je hem in de bouillon kookt, bereik je een diepere smaak. Serveer de soep met een quenelle van crème fraîche en wat bieslook, en je hebt een gerecht dat de balans vindt tussen eenvoud en verfijning. Dit is zo’n gerecht dat uitstekend past als voorgerecht in een menu.
Ook in een salade kan gekookte koolrabi verrassend uitpakken. Snij de gekookte stukken in blokjes, meng ze met appel, selderij en een lichte yoghurtdressing. Het resultaat is een frisse en krokante salade die goed past bij gegrilde vis of een stukje gevogelte. In de keuken noemt men dit wel een “contrastgerecht”: zacht en fris naast hartig en krachtig. Met een handvol geroosterde noten eroverheen maak je het helemaal af.
Daarnaast kan koolrabi in warme bereidingen de hoofdrol spelen. Denk aan een gratin: plakjes gekookte koolrabi in een ovenschaal, overgoten met room, kaas en een vleugje tijm. Laat dit langzaam gratineren tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Dit is een gerecht dat doet denken aan klassieke Franse bistro’s en kan moeiteloos concurreren met een aardappelgratin. Een tip hierbij is om de room eerst te infuseren met knoflook of een laurierblaadje, zodat er meer diepgang in het gerecht komt.
Tot slot kan gekookte koolrabi een uitstekende vulling zijn voor hartige taarten of quiches. Combineer hem met spekjes, ui en oude kaas in een krokant deeg en je hebt een stevig, smaakvol gerecht dat zowel voor de lunch als voor het diner geschikt is. In de vaktaal noemt men dit een “mise-en-place”-vriendelijk gerecht: je kunt het voorbereiden en later opwarmen zonder dat de kwaliteit verloren gaat.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer koolrabi niet beschikbaar is, zijn er verschillende groenten die een goede vervanger kunnen zijn. Knolraap is een eerste optie. Deze groente heeft ook een lichtzoete smaak en een stevige structuur, waardoor hij in soepen en stoofgerechten vergelijkbaar presteert. Bovendien is knolraap vaak in dezelfde seizoenen verkrijgbaar, wat het een logische vervanger maakt.
Een tweede alternatief is broccoli, vooral de stronk. Die wordt vaak onderschat, maar na koken en in blokjes snijden is de textuur goed te vergelijken met die van koolrabi. De stronk heeft wel een iets uitgesprokenere koolsmaak, wat gerechten wat meer pit geeft. Voor purees en gratins is dit een uitstekende optie.
Ook venkel kan in bepaalde bereidingen een alternatief zijn. De smaak is anijsachtig en duidelijk anders, maar in een gratin of soep kan venkel dezelfde romige zachtheid brengen. Daarbij geeft venkel een fris aroma dat gerechten meteen meer verfijning geeft.
Tot slot kan courgette een oplossing zijn, zeker in salades of lichte gerechten. Courgette heeft een neutrale smaak en een zachte structuur die goed samengaat met frisse dressings of romige sauzen. Hij mist wel de nootachtige ondertoon van koolrabi, maar qua veelzijdigheid staat courgette zijn mannetje.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte koolrabi kun je in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Het blijft ongeveer 2 dagen goed. Wil je het langer bewaren? Vries de koolrabi dan in. In de vriezer blijft het tot 3 maanden houdbaar. Zorg er wel voor dat je het volledig laat afkoelen voordat je het invriest.
Zo, nu weet je precies hoe je koolrabi kunt koken én op welke manieren je het nog meer kunt bereiden. Probeer het eens uit en ontdek welke bereidingswijze jij het lekkerst vindt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
